Bavarian Style Sauerkraut (Svenska)

Det finns få saker som väcker tankarna om tysk mat som att nämna surkål. Det översätts bokstavligen till ”surkål”, vilket jag är säker på att det redan gör att några människor gör ett ansikte. Jag känner att det ibland blir en dålig omslag. Lita på mig när jag säger att tysk surkål inte ska smaka som det du gå på dina Reuben-smörgåsar eller från korvförsäljaren. Det är inget nödvändigtvis fel med den smaken, det är bara annorlunda och vanligtvis knaprigare. Varm surkål borde inte riktigt krascha. > Hoppa till tillverkningen av surkål i bayersk stil!

Inom min närmaste familj, när vi säger att vi gör surkål, menar vi faktiskt att vi gör en måltid som består av denna surkål i bayersk stil , potatismos med tyska korv eller lite fläsk. Vad jag ska belysa med det här inlägget är hur man läkar upp surkålen så att den smakar mer som vad du skulle få i Tyskland. Om du inte gillar surkålen Jag har haft staten, jag skulle nästan vara villig att satsa på att du gillar det här. Jag säger nästan för att jag inte är en vara tting tjej när det gäller att försöka få folk att prova nya smaker. Jag har känt för många människor som är extremt kräsna på mat (jag själv inkluderad när jag var liten).

Jag känner att jag måste varna dig för att det här är en väldigt ”gul” måltid, som inte är så lätt att se aptitretande ut genom bilder. Men jag lovar er att det är jättegott.

Lite historia

Trots vad de flesta tror, surkål uppfanns inte av tyskarna. Enligt Wikipedia har folk betat kål med salt sedan romartiden. Man tror att kineserna jäste kål med risvin för mer än 2000 år sedan och det fördes senare över till Europa av en herr Ghenghis Khan. Det blev extremt populärt i Tyskland och Östeuropa. Också sjögående män, som kapten James Cook, handlade om surkål eftersom det höll bort skörbjugg.

The Healthy Kraut

Visste du att surkål sägs vara riktigt bra för dig? Det är lågt i kalorier, högt vitamin C, B , K, kalcium och magnesium. Det är också en utmärkt källa till kostfiber och järn. Om du äter den rå är den full av underbara probiotika och enzymer som alltid är så g ood för matsmältningssystemet. Min mamma har alltid tänkt att dricka saften som ett bra sätt att hålla dina njurar rena.

Tänk ändå på att det är ganska högt i natrium eftersom det är sylt med salt.

Zum Wohl! (För din hälsa!)

Det här är allt som krävs för att göra en enkel bayersk surkål – En burk surkål (helst med vitt vin), en medium till stor gul lök, ett äpple och lite baconfett.

Ja, jag förvarar specifikt en burk baconfett i mitt kylskåp just för detta ändamål. Du behöver inte använda baconfett, men jag tror att som de flesta köttätare håller med om, är bacon utsökt (ursäkter eftersom det kanske är lite överanvänd men det är fortfarande sant). Jag har använt olivolja i stället för fettet när jag gjorde det till en vegetarisk vän till mig och det fungerade bra. Om du ville ha den tjockare konsistensen (och inte var fettmedveten) av baconfett, kan du också använda en vegetabilisk förkortning, som Crisco.

Du undrar kanske varför lägga till alla dessa extra saker till surkålen ? Lita på mig. Det gör en STOR skillnad i smak. Gillar du inte den ”sura” i surkålen? Detta kommer att slå ut det mesta av det.

Jag gissar också att vissa av er undrar var i helvete du ska hitta det märket av surkål. Varumärket Hengstenberg är ganska populärt i södra Tyskland och otroligt lätt att hitta i Seattle-området på de lokala tyska delikatessbutikerna eller världsmarknaden. Det är mitt favoritmärke (och den bästa smakprovningen enligt min ödmjuka åsikt) men det är verkligen inte Endast snäll. Om du vill göra en ansträngning, kolla din lokala europeiska livsmedelsbutik eller var som helst de säljer mer kulturella livsmedel. Leta efter en med vitt vin, om du kan. Men ärligt talat borde du kunna använda vilken burk surkål som helst. för det här receptet och lägg bara till en kopp torr (eller halvsöt) vinvit för att få ett liknande resultat. Försök bara hålla dig borta från konserverna, okej? Okej.

I framtiden, jag planerar att experimentera med några populära, amerikanska varumärken (som Claussen) för att jämföra det med Hengstenberg. Jag kommer säkert att meddela dig resultaten .

Okej, vidare till surkålmatlagning i bayersk stil!

Först skär vi lök. Jag är inte en superproffs på det här som min pappa ännu men jag jobbar med det. Oavsett om du skivar lök i ringar, halvor eller vertikalt, som jag är, spelar det ingen roll. Bara för att göra dem så tunna som möjligt. Tänk på att få lökskivorna att efterlikna kålsträngarna i surkålen.

Alla skivade och redo att läggas åt för tillfället.

Låt oss nu skala, kärna och skära det äpplet också. Detta hjälper äpplet att smälta snyggt in i surkålen till den punkt där det knappt kommer att märkas annat än det faktum att det har gett en hel del söt smak. Den typ av äpple du använder är inte så viktig. Jag har alltid använt Fujis eftersom de är en familjens favorit. Men leta bara efter något som är mer sött än tårta.

Där går vi! Redo att vara åt sidan för nu. (Ja, ja, jag vet! Jag arbetar fortfarande med mina beständighet och mina färdigheter. Gordon Ramsey skulle ha kastat mig ut ur köket nu.)

Okej, så det är här jag inte kan ge dig en exakt mätning eftersom jag aldrig mäter. Ta bara en sked baconfett och smälta det i en stor kruka på medelhög värme. Jag brukar använda min stora kruka på 5 liter så att den passar alla mina korvar senare. Använd bara tillräckligt för att sautera.

När det ser ut så här är det redo att sautera de tunt skivade lökarna.

När lökarna blir genomskinliga och börjar bli bruna är den redo för burken med surkål!

Dumpa i den burken med kraut och rör om. Låt det koka tillsammans i cirka 5 – 7 minuter.

Därefter lägger jag till lite vatten i surkålen så att allt kan laga fint och ånga äpplen. Jag använder bara den tomma burken för detta och fyller den ungefär halvvägs eftersom jag tycker om att den har lite ”juice”. Innan jag häller i vattnet, svävar jag den runt i burken för att se till att den plockar upp kvarvarande bitar av surkål. Himlen förbjuder att vi slösar bort någon av den här kålen!

Om du lägger till vitt vin till ditt, är det då jag skulle lägga till det. Lämna lite av vattnet om du inte vill ha det att vara för ”saftig”.

Det ska se ut så här.

Slutligen lägger vi till de äppelskivorna. Måste du ordna dem så här? Nej, självklart inte. Det är bara något som min pappa alltid gör och jag tycker att det ser bra ut, så jag följer efter. Du vill bara inte att äpplen överlappar för mycket.

Lägg locket på potten och låt det simma på låg värme i cirka 30 minuter. Ingen omrörning behövs.

När det är klart blir äppelskivorna ganska genomskinliga. Det är allt! Om du bara gör surkålen, rör upp den och servera den varm.

Men om du ska äta den med några korv ger jag dig informationen om hur du bäst lagar den med surkålen är jag mycket mindre fan av fläsk, så jag ska inte visa den delen i det här inlägget. Jag kanske förklarar det en dag.

Hur som helst, låt oss fortsätta.

Placera bara korvarna ovanpå surkålen. Här använder jag fyra tyska wieners (eller frankfurters) och två knackwurst som jag plockar upp på Liebchen Delicatessen. Stäng locket och låt det koka i 15 minuter.

Du kan enkelt använda vilken förkokt korv som helst, som kielbasa eller ja, till och med korv eller polska hundar. Använd inte något som bratwurst. De är avsedda att stekas eller grillas, inte ångas, eftersom de är råa. Jag tror inte att de skulle laga hela vägen.

Åh, yum. Bayersk stil sauerkrait allt gjort och redo att slukas.

Servera den med en sida potatis (mosad, rostad eller kokt) och du har lite tysk läckerhet på din tallrik!

Sammanfattning av alternativ:

• Du kan använda olivolja istället för baconfett. Vegetabilisk förkortning skulle också fungera.
• Du kan lägga till en kopp vitt vin om du slutar använda en burk som inte redan har vin. Tillsätt den med vattnet.
• Om du gör det med köttkorv, se till att de är förkokta.

Mahlzeit!

(Om det är viktigt för någon , trots att allt namn tappar och länkar som jag gör i det här inlägget får jag inte betalt för att göra det.)