Barbara Pleasant: Garden Sage (Svenska)

Spikar av blå salvia blommar i centrum den sena vårträdgården, glödande inramad av salvia mjuka grågröna blad. Salvia blommor är lika ätliga som bladen, men det finns några detaljer att veta om. Till exempel hålls varje rörformad blå blom av en pappersblå. Äter du skaftet och blomman? Och hur är det med de gossamer lilla ståndare eller kronbladens baser, som ibland smakar bittert i andra ätbara blommor?

Till viss del hur du brudgummar salvia blommor beror på vad du vill göra med dem. Det mest utsökta dekadenta sättet att äta salvia blommar är att doppa dem i en smet och steka tills de är krispiga, i vilket fall att lämna skålarna intakta ger de små bitarna välbehövlig struktur. Men skålarna smakar ganska starka råa, så jag föreslår att du klämmer av dem när du förbereder salvia blommor för sallader, ost eller smör pålägg eller allmän garnering. Håll den övre huven och underläppen på en blom stängd med ena handen och nyp av axeln och basen med den andra. Dina fingrar kommer att lukta av salvia i timmar.

Jag tränade med välsköljda grenar, så att de preparerade blommorna kunde gå rakt in i kylen (kylning fördjupar snabbt diskettblad). Gör inget misstag: salvia blommor är en stor färg, stor smak ingrediens när de ätas råa. De packar ett värmande slag som dröjer kvar i gommen, så förvänta dig mycket mer än en vacker tallrik. På tal om tallrik, parning av blå salvia med orange mat som apelsiner, morötter eller vinterkvash är alltid skapande minnesvärda specialeffekter.

De röda blommorna av ananas salvia är också ätliga och ganska populära för att kasta i pundkaka eller majsbröd. I antingen blått eller rött, är salvia blommor extremt svala svävade i små burkar av salvia gelé.