Autentiska mexikanska carnitas

Detta autentiska carnitasrecept skapar det mest ömma mexikanska fläsket du kan tänka dig! Teknik, kryddor och smak är enastående. Gör det för familjemiddagar eller för att mata en festmassa.

Dessa mexikanska carnitas kan ta lite längre tid att göra, men stegen är mycket enkla. Vi pratar stekt fläsk … krispigt ute, ömt och smakfullt inuti. När det strimlas och fylls inuti en taco med lök, koriander och en kalkpress, är det helt enkelt BÄST.

Genom att kombinera några traditionella matlagningstricks som en smakfull bunt kryddor, gör detta carnitasrecept en måltid som är säker på att bli en favorit. Jag älskar att göra en STOR sats och servera detta för familjen, på Cinco de Mayo och potlucks eftersom det matar en folkmassa och sidorna är oändliga.

Det är fantastiskt att ha rester också. Mina Carnitas Enchiladas är ett utmärkt sätt att sträcka denna måltid.

Ingredienser

• Benfri fläsk axel – även känd som fläskkulor, skuren i bitar för snabbare matlagning
• Griskött – det är det som gör köttet skarpt på utsidan och mjukt på insidan
• Piloncillo – en rå form av rent sockerrör, även känt som mexikanskt brunt socker
• Mjölk – ger köttet extra smak, hjälper till att bryta ner köttet proteiner för att bli ömma
• Krydda bunt – vitlök, apelsin, lök, lagerblad, mexikansk oregano, kanelstång

Hur man gör äkta fläskkarnitas

Det finns flera olika sätt att göra carnitas, inklusive långsam tillagning eller användning av en tryckkokare. Jag har dessa recept redan på sajten här, kolla in dem!

Vad som gör detta till ett äkta carnitasrecept är att fläskkotten går på gamla skolan och kokar det torra fläskköttet i ister. Att använda denna matlagningsmetod garanterar den perfekta konsistensen – mjuka och saftiga köttbitar med perfekt skarpa kanter.

Här är flera viktigare tips för att göra ett äkta carnitasrecept:

• Förbereda fläskkotten

Ett av de viktigaste stegen är att torka saltlake över natten. Genom att göra detta kan saltet tränga djupt in i köttet och låsa in fukten.

Gnid helt enkelt kosher salt över alla fläskbitarna och kyl i en förseglad behållare i minst 12 timmar.

• Tillaga köttet

Innan du börjar, ta ut köttet från kylskåpet och låt det vila på disken.

Ta köttet till rumstemperatur hjälper det först att laga mer jämnt. Det hindrar också att köttet griper när det läggs till den heta smulten, vilket skulle förhindra att det smälter i munnen.

När du har allt kokat, håll ett öga på färgen på kött. Du kan behöva sänka temperaturen på kaminen om köttet börjar bli brunt för snabbt.

• Efterbehandling av dina mexikanska carnitas

När den första tillagningen är klar , tillsätt mjölken. Det kokar initialt, men låt det inte fortsätta att koka. Om du gör det kommer det att sura och gnugga.

Titta på temperaturen under den slutliga tillagningsprocessen. Köttet måste fortsätta att simma, men låt det inte koka tillbaka.

Låt måltiden svalna innan du strimlar. Om du strimlar köttet när det fortfarande är varmt, kommer juicerna att fly och du sitter kvar med torra karnitas.

Serveringsförslag

Eftersom dessa äkta fläskkarnitor är så ömma och smakrika, kommer du att frestas att äta dem direkt från tallriken!

För att göra en måltid av dem, strimla och servera med:

• torillor med majs eller mjöl
• refried beans
• vitlök, skivad
• färsk koriander, hackad
• limefrukter, skivade för att klämma över allt

Lägg till extra fräsch smak med ditt val av hemlagad salsa och spridning:

• tomatillo salsa verde
• rostad tomatsalsa
• guacamole
• syltade morötter
• pico de gallo

Om det finns eventuella rester, vilket är sällsynt i mitt hus, försök använda dem för att göra min kubanska smörgås. Det är helt enkelt FANTASTISKT!

Se hur man gör det autentiska receptet för carnitas nedan!

Autentiska mexikanska karnitas

Detta autentiska carnitasrecept skapar det mjuka fläsk du kan tänka dig! Gör det för familjemiddagar eller för att mata en festmassa.

4.46 från 11 röster

Skriv ut stift

Kurs : Middag, huvud

Kök: mexikanskt

Nyckelord: äkta carnitasrecept

Förberedelsestid: 20 minuter

Tillagningstid: 2 timmar 10 minuter

Total tid: 2 timmar 30 minuter

Serveringar: 10

Kalorier: 489kcal

Författare: Kevin lagar mat

Ingredienser

Carnitas

• 6 kg benfri fläsk axel (fläskkula), skuren i 3 tum bitar
• salt

Kryddbunt

• 6 vitlöksklyftor
• 1/2 apelsin
• 1/2 lök
• 3 lagerblad
• 2 msk mexikansk oregano (se anmärkning 1)
• 1 kanelstång

Stekning

• 4 kg fläskkött (se anmärkning 2)
• 2 oz Piloncillo eller brunt socker (se anmärkning 3)
• 1/3 kopp mjölk

Servering

• tortillor av majs eller mjöl
• omstekta bönor
• 2 vita lök skivade
• 1 gäng koriander hackad
• 3 limes skivade
• tomatillo salsa verde
• rostad tomatsalsa

guacamole

• inlagda morötter

Instruktioner

• Gnid kosher-saltet över fläsk. Placera i en förseglad behållare och kyla över natten.
• Ta ut fläsk från kylskåpet och låt det komma till rumstemperatur.
• I en stor bit ostduk, linda vitlöksklyftorna, orange, lök, lagerblad, mexikansk oregano och kanelstång och säkra med köksgarn.

Stekning

• Smälta ister i en stor, tung stockkruka vid hög värme. Tillsätt försiktigt kryddbunten, piloncillo (eller brunt socker) och fläskbitar.
• Ta med ister koka på hög värme, sänka till medium (justera värmen till medium låg om fläsk blir brunt för snabbt) och koka under omrörning i 90 minuter. Fläsk blir gyllenbrunt.
• Vrid värmen till låg och tillsätt mjölken försiktigt. Rör om och det kokar något i 30 sekunder. Koka i 20-30 minuter tills köttet faller sönder när det pressas försiktigt med tång eller gaffel.
• Överför försiktigt fläsk från olja med en sked eller spindel till en serveringsfat som är fodrad med pappershanddukar. Låt köttet svalna något och strimla för hand eller med gafflar.
• Servera med heta tortillor, refried bönor, skivad lök, tomatskivor, koriander, limefrukter och salsor efter eget val.

Anteckningar

1. Mexikansk oregano är en släkting till Lemon Verbena och är infödd i Mexiko. På samma sätt som det är skarp som medelhavs oregano, har mexikansk oregano toner av mild lakrits och citrus. Medelhavs oregano tillhör mintfamiljen och används oftast i grekiska och italienska recept. Medelhavs oregano är den som finns mest i kryddstativ och stormarknader.
2. Jag köper ARMOUR Manteca / Lard i ett 4 pund badkar som finns nära slakt / köttavdelningen på min lokala marknad.
3. Piloncillo är rörsocker, liknar melass i smak och finns på de flesta mexikanska / latinska marknader. Den kommer i en 8 ounce konform, insvept i plast. För det här receptet behöver du bara 2 uns, jag hugger av en fjärdedel bit, eller om jag inte har någon till hands, kommer jag att ersätta en 1/4 kopp brunt socker.
4. ** NÄRINGSINFORMATION är för endast carnitas kött.Antalet fett och kalorier som anges här är högt och tar inte hänsyn till det kasserade fettet det stekas i.

Informationen som visas är en uppskattning som tillhandahålls av en näringsräknare online. Det bör inte betraktas som en ersättning för en professionell nutritionists råd.

Näring

Kalorier: 489kcal | Kolhydrater: 10g | Protein: 62g | Fett: 21 g | Mättat fett: 6 g | Kolesterol: 164 mg | Natrium: 152 mg | Kalium: 1100 mg | Fiber: 1 g | Socker: 7 g | Vitamin A: 55 IU | C-vitamin: 10 mg | Kalcium: 63 mg | Järn: 3 mg

Har du gjort det här receptet? Låt mig veta det på InstagramTag @KevinIsCooking och hashtag mig #keviniscooking!