Är vin glutenfritt?

Som namnet antyder handlar en glutenfri diet om att undvika gluten, ett protein som finns i vete, råg, korn och en handfull andra korn. Detta innebär att traditionellt beredda bröd, pasta, flingor och öl är automatiskt utanför bordet.

Många har antagit kosten under det senaste decenniet som ett sätt att gå ner i vikt och öka energinivåerna – förespråkare inkluderar kändisens wellnessguru Gwyneth Paltrow – men gluten kan vara ett allvarligt hälsoproblem för dem som har en intolerans eller allergi mot det, eller som lider av celiaki, den autoimmuna sjukdomen där intag av gluten leder till skador i tunntarmen och annan långvarig hälsa komplikationer. För människor med dessa medicinska tillstånd är det absolut nödvändigt att veta om en mat eller dryck innehåller gluten.

”Om de inte anammar en glutenfri diet är de sjuka”, berättade Dr. Alessio Fasano, chef för Center for Celiac Research and Treatment på Massachusetts General Hospital, till Wine Spectator. ”De har inte ett val, för om de inte anammar kosten, kommer de definitivt att betala ett pris. ”

Oavsett varför människor väljer att släppa gluten är det en vanlig fråga som många ställer : Kan jag dricka vin på en glutenfri diet?

Det korta svaret är ja. ”Ett klassiskt exempel på en alkoholhaltig dryck som inte innehåller gluten är vin,” sa Fasano. ”Vanligtvis är den tillverkad av druvor, och processen, under normala omständigheter, har ingen exponering för gluten alls.”

Och federna är överens. Alkohol- och tobakskatt- och handelsbyrån tillåter att viner märks ”glutenfria” så länge de uppfyller FDA: s krav att de inte tillverkas med glutenhaltiga korn och har mindre än 20 delar per miljon (ppm ) gluten — och de allra flesta viner uppfyller det.

Finns det undantag?

Även om vin kollektivt anses vara säkra för dem med glutenrelaterade sjukdomar (uteslutande andra hälsoproblem relaterade till dricka alkohol), bör de med svåra reaktioner fortfarande vara medvetna om två fall där vin kan komma i kontakt med gluten.

Det första scenariot är om ett fat som används för att åldra vin förseglas med vetepasta , som innehåller gluten. Över hela vinindustrin har denna pasta till stor del ersatts med icke-glutenbaserade vaxersättningar, och även när vinet används är exponeringen för det praktiskt taget försumbar.

2012 , Tricia Thompson, grundare av GlutenFreeWatchdog.org, testade denna idé genom att mäta glutennivåerna av två olika viner färdiga i vete pasta-förseglade fat. I hennes studie innehöll vinerna mindre än 5 respektive 10 ppm gluten – mycket lägre än FDA: s 20 ppm-standard för glutenfria livsmedel.

En annan potentiell punkt för glutenkontakt är om vetegluten används för böter. Men denna praxis är också extremt sällsynt. (Faktum är att två enologer som intervjuades för den här berättelsen inte var medvetna om att gluteninnehållande finingsmedel ens fanns.)

Och återigen är det resulterande vinet ”sannolikt att det har tillräckligt med (om någon) gluten i det för att orsaka en reaktion: En studie från 2011 som publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry testade viner böter med glutenbaserade medel och fann att de innehöll antingen mycket lite gluten eller inget vid allt.

Dessutom ”även om några spår av gluten av misstag skulle komma in i ett vin – låt oss säga att vinmakaren faller i en tank som håller en helvete-smörgås – som ett protein, skulle gluten reagera med fenoler ”, säger Dr. Christian Butzke, professor i enologi vid Purdue University. Detta betyder att det redan är spåret unser gluten i vinet skulle minskas kraftigt efter sedimentering, rackning och filtrering.

Även om bordsvin är bra, skapas inte alla vin (eller vinprodukter) samma. ”Vissa typer av vin innehåller en osäker mängd gluten för personer med celiaki, de med tillsatt färg eller smakämnen … och de som är gjorda av kornmalt, såsom flaskvinkylare”, Marilyn Geller, VD för den ideella Celiac Disease Foundation, sa. ”För dessa bör konsumenterna kontrollera etiketten.”

Poängen är att det i nästan alla fall är säkert att njuta av vin när man är på en glutenfri diet. Men om du vill vara 100 procent säker på att du dricker ett vin som inte har kommit i kontakt med gluten, kontakta vingården för bekräftelse.

Vill du lära dig mer om hur vin kan vara en del av en hälsosam livsstil? Registrera dig för Wine Spectators gratis vin & Healthy Living e-postbrev och få de senaste hälsonyheterna, må bra recept, hälsotips och mer levereras direkt till din inkorg varannan vecka!