Är rå bacon säkert att äta?

Häromdagen försökte min kollega övertyga mig om att jag kunde äta rå bacon. Hans logik? Bacon härdas, som delikatesser, och du kan äta delikatesser utan att laga det, så varför behöver du laga bacon? Jag blev dock förskräckt och började få hemska tankar om rundmaskinducerad gastrointestinal nöd. Jag insåg snabbt att vi ”inte är de enda som har den här debatten om rå, okokt bacon. Det finns gott om folk på internet som undrar,” Kommer rå bacon att döda mig? ”Eller” Kan du dö av att äta rå bacon? ”Och även om dessa frågor är lite dramatiska, står den ursprungliga frågan: Kan du äta okokt bacon på ett säkert sätt? Om inte, vad händer då om du äter rå bacon? Är det mardrömmen med matförgiftning som jag föreställde mig, eller kommer allt att vara helt bra?

För att förstå varför min kollega tycker att det skulle vara helt bra att äta rå bacon måste du förstå hur bacon tillverkas och vad härdning är. Bacon är ett härdat kött, som görs genom att ta en fläskmag och låta den sitta i saltlake, eller blandning av salt och vatten. Saltet i vattnet drar ut fukten från köttet, dödar några av de bakterier som lever på köttet och stoppar den ytterligare tillväxten av andra bakterier, enligt The National Center for Home Food Preservation Guide and Literature Review Series. / p>

Den bakteriedödande processen är typ av hela poängen att bota kött. Det är ett enkelt och välsmakande sätt att konservera mat som annars snabbt skulle ruttna. Så ja, bacon har längre hållbarhetstid än rå fläskmage och annat obehandlat kött. Men det betyder inte att du borde äta rå bacon, eftersom härdat kött kan fortfarande växa bakterier om det hanteras felaktigt. ”På grund av tillsatt salt och nitrit är bacon mycket mindre fördärvlig än andra råa köttprodukter”, skriver US Department of Agriculture ”Food Safety and Inspection Service och tillägger:” Trots detta görs kylningen snabbt för att förhindra bakterietillväxt. och främja dess hållbarhet. ”

Vissa skulle hävda att rökningsprocessen av bacon kan göra det säkert för konsumtion, direkt ur förpackningen. (Och av” vissa ” Jag menar min kollega.) Och det är sant att rökning, eller matlagning av kött långsamt över indirekt värme så att det förmedlas med träets smak, kan ge dig bacon som är säkert att äta utan att steka det. Detta gäller särskilt om fläskköttet har nått en lägsta inre temperatur på 145F under rökningsprocessen. Men om du köper bacon från livsmedelsbutiken eller till och med en slaktare, finns det inget sätt att garantera att baconet har rökt till den bakteriedödande temperaturen.

Plus, som USDA FSIS pekar på ut, det finns många företag som ger bacon smak av rök genom att ”spraya baconet med ett flytande rökextrakt” och inte faktiskt röka det och laga det. Bacon som bara har fått smaken av rök utan att egentligen vara rökt har förmodligen inte nått den lägsta inre temperaturen, vilket betyder att det kan vara bakterier eller parasiter som kommer att göra dig sjuk.

Och du kan bli väldigt sjuk av att äta rå eller underkokt fläsk. Den mest ökända sjukdomen är en parasitinfektion som kallas trikinellos, som enligt US Centers for Disease Control and Prevention kan orsaka ”illamående, diarré, kräkningar, trötthet, feber och obehag i buken” som kan pågå i månader. / p>

Lång historia kort? Ät inte rå bacon. Även om det är härdat kan bacon ändå gå dåligt om det inte hanteras korrekt, och du kan inte garantera att ditt röksmakade bacon faktiskt har rökt till en säker inre temperatur. Det enda sättet att garantera att baconet du äter är fritt från bakterier är att laga det ordentligt själv, i en stekpanna, ugnen eller till och med en mikrovågsugn.

Jag tror inte detta är dock för mycket av en fråga. När allt kommer omkring skulle jag alltid ha en bit av de kokta, krispiga grejerna för att bli tuffa, trådiga och råa bacon varje dag, speciellt om det betyder att det kommer att hålla mig från att bli sjuk.

Den här artikeln publicerades ursprungligen på ExtraCrispy.com