Använda kokare med kokande vatten
Institutionen för livsmedel och näring
De flesta burkar med kokande vatten är gjorda av aluminium eller porslinstäckt stål; minst en modell av rostfritt stål finns också. Burkar med kokande vatten har monterade lock och avtagbara ställ som är antingen perforerade eller formade trådställ. Konserven måste vara tillräckligt djup så att minst en tum snabbt kokande vatten kommer att ligga över burkens toppar under bearbetningen. Vissa burkar med kokande vatten har inte helt plana bottnar; dessa fungerar inte bra på jämna toppområden. Konserveringsbotten bör också vara ganska plan för användning på elektriska brännare. Antingen en platt eller räfflad botten kan användas på en gasbrännare. För att säkerställa enhetlig bearbetning av alla burkar med ett elektriskt intervall bör burken inte ha mer än 4 tum bredare diameter än det element som den värms på. (När den är centrerad på brännaren eller elementet, bör burken inte sträcka sig över kanten på brännaren eller elementet med mer än 2 tum på någon sida.) Innan du konserverar på ett jämnt toppområde, kontrollera sortimentstillverkarens råd om lämplighet för konservering och rekommenderad maximal konserveringsstorlek för specifika brännare.
Följ dessa steg för framgångsrik konservering av kokande vatten:
(Läs igenom alla instruktioner innan du börjar.)
| Innan du börjar laga din mat, placera konserver i botten av en burk med kokande vatten. Fyll burken halvfullt med rent varmt vatten för en burk med pintburkar. För andra storlekar och antal burkar måste du justera mängden vatten så att den är 1 till 2 tum över toppen av de fyllda burken. | ||
| Centrera burken över brännaren och förvärm vattnet till 140 grader F. för råförpackade livsmedel och till 180 grader F. för varmförpackade livsmedel. Du kan börja laga mat till dina burkar medan vattnet förvärms. | ||
| Fyllda burkar, monterade med lock och ringband, in i burken en i taget, med en burlyftare. När du flyttar burkar med en burlyftare, se till att burlyften är ordentligt placerad under burkens hals (under lockets ringband). Håll burken upprätt hela tiden. Att luta burken kan få mat att spillas in i lockets tätningsområde. Om du har ett format trådställ som har handtag för att hålla den på burksidorna, ovanför vattnet i burken, kan du lägga burkar på rack i upphöjt läge och använd sedan handtagen för att sänka racket med burkar i vattnet. |
||
| Tillsätt mer kokande vatten, om det behövs, så att vattennivån är minst en tum ovanför burkens toppar. Häll vattnet runt burkarna och inte direkt på dem. Vid procestider över 30 minuter ska vattennivån vara 2 tum över burkarna. | ||
| Vänd värmeinställningen till sitt högsta läge, täck burken med locket och värm tills vattnet kokar kraftigt. | ||
| Ställ in en timer (efter att vattnet kokar) för de totala minuter som krävs för att bearbeta maten. | ||
| Håll behållaren täckt under procestiden. Värmeinställningen kan sänkas så länge som en mild men fullständig koka bibehålls under hela processtiden. | ||
| Tillsätt mer kokande vatten under processen, om det behövs, för att hålla vattennivån över burkens toppar. Häll vattnet runt burkarna och inte direkt på dem. | ||
| Om vattnet på något sätt slutar koka tid under processen, sätt värmen på sin högsta inställning, sätt tillbaka vattnet kraftigt och börja tidpunkten för processen från början (med den totala ursprungliga procestiden). | ||
| När burkarna har bearbetats i kokande vatten under den rekommenderade tiden stänger du av värmen och tar bort konservlocket. Vänta 5 minuter innan du tar bort burkar så att burkinnehållet sätter sig. Denna väntetid är dock inte nödvändig för livsmedelssäkerheten vid användning av USDA eller University of Georgia bearbetningstider. | ||
| Ta bort burkarna i taget med en burlyftare och var försiktig så att du inte lutar burken. Placera dem försiktigt direkt på en handduks- eller kakkylare och lämna minst en tum utrymme mellan burkarna under kylning. Undvik att placera burken på en kall yta eller i ett kallt drag. | ||
| Låt burken sitta ostörda medan de svalnar, från 12 till 24 timmar. Dra inte åt ringbanden på locken och tryck inte ner mitten av det platta metallocket tills burken har svalnat helt. | ||
| Ta bort ringband från förseglade burkar. Lägg eventuella oförseglade burkar i kylen och använd först. | ||
| Tvätta burkar och lock för att ta bort alla rester. | ||
| Märk burkar och förvara på en sval, torr plats utan direkt ljus. |
Omtryckt med tillstånd från University of Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Konservera mat: Använd kokare med kokande vatten. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
University of Georgia och Ft. Valley State University, US Department of Agriculture och länen i staten som samarbetar. University of Georgia Cooperative Extension and the Colleges of Agricultural and Environmental Sciences & Familje- och konsumentvetenskap erbjuder utbildningsprogram, hjälp och material till alla människor utan hänsyn till ras, färg, nationellt ursprung, ålder, kön eller funktionshinder.
En arbetsgivare / organisation för lika möjligheter som engagerar sig i en diversifierad arbetsstyrka
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |