Ankaägg vs kycklingägg: hur jämför de sig?

Denna artikel om ankaägg uppdaterades den 11 januari 2018 som svar på många frågor vi fått från människor om skillnaden mellan ankaägg och kycklingägg. Om du har en fråga om ankaägg som vi inte svarar i den här artikeln, vänligen meddela oss det i kommentarfältet!

Om du följer våra artiklar vet du att vi odlar arvshundar – Walesiska Harlekiner för att vara exakt. Dessa vackra och ganska roliga fåglar har blivit en stor del av våra liv, och deras ägg tar sig regelbundet in på vårt bord.

För flera år sedan, när vi försökte ta reda på vilken typ av fjäderfä vi skulle få för äggproduktion i trädgården (se vår artikel Fowl Battle: Ducks vs Chickens), vi vann över alla fördelarna som ankor och deras ägg hade att erbjuda.

Inget mot kycklingar, vi råkar bara njuta av anka äggens smak och näring än kycklingägg. Dessutom är ankor mycket mer acklimatiserade för att trivas i vårt våta, fuktiga klimat än kycklingar.

Nedan svarar vi på de vanligaste frågorna som människor ställer oss om ankaägg och hur de jämför med kyckling. ägg.

Längst ner i artikeln ser du också ett praktiskt visuellt diagram som snabbt sammanfattar några av de viktigaste skillnaderna nedan. Det skulle vara äggcellent om du skulle dela diagrammet på Pinterest!

Är ankaägg större än kycklingägg?

Även om det finns äggstorleksvariationer mellan varje ras av kyckling och anka, anka ägg är genomgående större än kycklingägg med cirka 0,5 uns.

I själva verket är ett ankaäggs genomsnittliga vikt (inklusive våra walesiska harlekinandägg) 2,5 uns, vilket faller under USDA: s kategori ”Jumbo” – det största ägget som en kyckling eventuellt kan lägga.

Det genomsnittliga kycklingägget (USDA Grade Large) är 2 uns.

När vi försöker lägga våra ankaägg i kycklingäggkartonger stänger kartongen inte! Större andraser, som Silverappleyards och Pekins , producerar ännu större ägg än vad våra walesiska harlekiner gör.

Hur ser ankaägg ut? Vilken färg har de?

Färgerna på både anka och kycklingägg varierar beroende på ras. på rasen kan ankaägg vara vita, mörkgrå, ljusblå eller gulaktiga.

De flesta av våra walesiska harlekinandar lägger ovala vita ägg, även om vi har en anka som lägger ett något blått ägg, så det finns till och med liten variation i andäggsfärg inom samma br eed.

Är äggskal från ankor annorlunda än kycklingäggskal?

Ja. Förutom att vara större i storlek är äggskal tjockare och svårare att knäcka i förhållande till kycklingäggskal, som också är sköra i jämförelse.

Producerar ankor mer ägg än kycklingar?

Det finns variationer mellan raser, men ankor producerar i allmänhet mer ägg än kycklingar under hela året.

Om du tittar på raser av kycklingar och ankor som är kända för att producera flest ägg per år, producerar ankor 32 -52 kg ägg per år mot 22-34 kg ägg per år för kycklingar. Detta beror inte bara på att ankor producerar ägg i större storlek, de lägger också en större mängd ägg varje år.

Här är en bra jämförelsetabell från Metzer Farms som visar det uppskattade antalet ägg som varje anka ras kan producera per år tillsammans med genomsnittlig äggvikt.

Obs: Vår filosofi att vara fjäderfäföräldrar är att sträva efter de hälsosammaste och lyckligaste ankorna. Äggproduktion tar mycket energi och näring ur fjäderfä, så vi driver inte våra flickor till maximal produktion med längre perioder med högre proteinfoder eller extra ljus. Vi vill hellre att de lägger färre ägg så att de kan bli friskare och leva längre.

Måste jag ha en pojkeand (drake) för att mina flickanänder ska göra ägg?

Att inte bli för grafisk, men kvinnliga människor behöver inte män runt för att ägglossa. På samma sätt behöver kvinnliga änder inte drakes för att producera ägg.

Om du vill ha befruktade ägg måste du dock ha en drake i din bakgård. För att förhindra övermatchning, ha inte mindre än fyra kvinnliga ankor per en anka.

Vad är skillnaden mellan ankaägg och kycklingägg när du har knäckt dem?

Förutom att vara större har ankaägg ett något högre äggula-till-vitt förhållande än kycklingägg.

Denna skillnad i förhållanden är delvis ansvarig för skillnaden i smak och näring mellan ankaägg och kycklingägg som du ser nedan.

Var kan jag köpa ankaägg för att äta?

Vi har förvånats över att ankaägg dyker upp i några vanliga livsmedelsbutiker. Du kan ofta hitta dem på Whole Foods, och det finns en ganska god chans att du kan hitta dem på en lokal bondemarknad om du frågar runt.

Varje asiatisk livsmedelsbutik som vi någonsin har varit på har också anka ägg, eftersom ankaägg är en bas i det asiatiska köket. Var bara försiktig så att du inte misstänker färska ankaägg för århundradets ägg eller balut i din asiatiska livsmedelsbutik, annars blir du obehagligt överraskad!

Hur mycket kostar ankaägg?

Priset på ankaägg varierar ganska mycket, från ett lågt värde på 6 dollar / dussin till högt 12 dollar / dussin.

Uppriktigt sagt, vi skulle vara lite misstänksamma när det gäller att köpa ankaägg i den nedre änden av det prisintervallet, eftersom det sannolikt innebär att ankorna inte odlades under humana förhållanden eller fick högkvalitativ mat. Vänligen rösta med dina plånböcker när du köper mat, inklusive ankaägg.

Är äggetiketterna för livsmedelsbutiker viktiga?

Ja, beroende på etiketten. Den här Atlantic-artikeln innehåller en fullständig lista över de förvirrande etiketterna du ser på livsmedelsägg och vad de betyder.

Om du inte höjer ditt eget äggproducerande fjäderfä och du inte kan bli färsk ägg från lokala bönder som du känner och litar på, våra två cent är att köpa USDA-certifierade ekologiska, Certified Humane Free Range, Pasture-Raised eggs. Ja, det är en munfull.

Varför spelar det någon roll?

HUR en anka eller kyckling uppföds har en ganska dramatisk inverkan på djurets hälsa och därmed hälsan hos deras ägg åt dig.

Våra ankor är ute hela dagen och absorberar naturligt solljus, simmar och städar sig själva i sin damm, föds med ett brett spektrum av insekter, kräftdjur och färskvaror från trädgården och äter den bästa anka tillgängliga. Således är ankaägg som de producerar exceptionellt friska.

Är anka ägg friskare än kycklingägg?

Ja. Ankaägg har mer protein än kycklingägg, och de är också mer näringsrika.

En djupare dykning i fakta om ankaägg:

Protein – Eftersom anka äggvita är mer proteintätt och större än kycklingäggvita, varje ankaägg innehåller nästan dubbelt så mycket protein som kycklingägg. Det genomsnittliga ankaägget innehåller 9 gram protein medan det genomsnittliga kycklingägget innehåller cirka 5 gram protein.

Vitaminer och mineraler – I förhållande till kycklingägg har ankaägg högre koncentrationer av 17 av de 20 viktiga vitaminerna och mineraler som USDA National Nutrient Database mäter. Exempel:

• 472 IE vitamin A per ankaägg mot 244 IE per kycklingägg;
• 2,7 mg. järn per ankaägg 0,9 mg. per kycklingägg;
• 184 mg. av kolin (bra för hjärnans, nervsystemet och leverhälsan) per ankaägg mot 126 mg. per kycklingägg;
• 56 mcg. folat (viktigt för DNA-skapande och celldelning) per ankaägg mot 23 mcg. per kycklingägg.

Har ankaägg mer fett och kolesterol än kycklingägg?

Ja, ankaägg har mer fett än kycklingägg: 9,6 gram mot 5 gram. Ankaägg har också mer kolesterol än kycklingägg: 884 mg kontra 425 mg.

Gör detta anka ägg mindre friska än kycklingägg? Är ägg dåligt för dig i allmänhet?

Som Anthony Komaroff, MD, från Harvard Medical School beskriver, nej, fettet i ankaägg äger inte några förhöjda hälsorisker för de flesta.

Och enligt Cleveland Clinic behöver de flesta människor inte oroa sig för kolesterol i kosten om de inte har vissa medicinska tillstånd eller är genetiskt utsatta för högt kolesterol.

Återigen, som framhållits ovan påverkar hälsan hos de djur som producerar dina ägg också den relativa hälsan hos äggen de producerar. Därför har friska ankor och kycklingar som fostras utomhus bättre förhållanden mellan ”bra” fetter och kolesterol jämfört med ”dåliga” fetter och kolesterol.

Om jag är allergisk mot kycklingägg, blir jag allergisk mot ankaägg?

Kanske, kanske inte.

En liten andel människor är allergiska mot den specifika typen av protein i kycklingägg. Eftersom proteinet i ankaägg är annorlunda än proteinet i kycklingägg rapporterar många människor med kycklingäggallergi att de kan äta ankaägg utan problem.

Det motsatta kan också vara sant … Du kan ha ankaallergiallergier, men inte ha kycklingäggallergier.

När du provar en ny mat bör du börja små innan du konsumerar större mängder – speciellt om du är benägen för matallergier.

Hur smakar ankaägg?

Ankaägg är krämigare och rikare på smak än kycklingägg.

Detta beror delvis på att ankaägg har större äggulor – därmed mer fett. Det beror också på skillnader i hur anka äggulor smakar.

Anka äggulor har en krämig, smidig smak medan min fru (The Tyrant) beskriver kycklingägg äggulor som har en mer svavelsmak.

Smakar ankaägg bättre än kycklingägg?

Vad som smakar ”bättre” är subjektivt, men vi tycker att ankaägg äter bättre än kycklingägg.

Faktiskt genomförde vi ett litet ankaäggsmakstest med fem familjemedlemmar för några år tillbaka. Vi hårdkokta kycklingägg av hög kvalitet och våra egna ankaägg, låt sedan alla prova ett halvt ägg av var och en. (Testpersonerna gjorde inte vet inte vilket ägg var vilket – ja, enkelblind kontra dubbelblindt experiment, men ändå …).

Resultatet? 4 av 5 deltagare gynnade ankaäggen framför kycklingäggen. De erkände också att det verkade inte finnas någon enorm skillnad b mellan de två äggen.

Kan du äta råa ankaägg?

Läkare kommer att berätta att du inte ska äta råa ägg (anka eller kyckling) på grund av risken för salmonella.

Den enda gången vi äter rå ankaägg är för specifika recept som vår vitlök aioli majonnäs eller när The Tyrant gör henne fantastiska Pisco Sours (hon föredrar torrskakningsmetoden).

När vi använder råa ankaägg, gör vi alltid: 1) tvätta skalen noggrant med varmt vatten och tvål innan vi spricker, och 2) använda bara färska ankaägg som inte är mer än några dagar gamla.

Finns det en skillnad mellan att laga mat med ankaägg jämfört med kycklingägg?

Ja. Vi känner många professionella kockar och bagare. Utan att misslyckas föredrar de allmänt ankaägg än kycklingägg på grund av den rikare, krämigare smaken.

Eftersom ankaägg är större än kycklingägg använder vi två ankaägg för ett recept som kräver 3 L / XL kycklingägg.

När det gäller äggröra, stekt ägg osv., använd ankaägg precis som du skulle göra kycklingägg.

Måste du tvätta eller kyla ankaägg?

Det beror på . Om du får färskt ankaägg (eller kycklingägg) från din bakgård behöver du inte tvätta eller kyla dem (förutsatt att äggen inte har sprickor och är fria).

Om du säljer ägg i USA måste du lagligen tvätta och kyla dina ägg.

Men som den här NPR-berättelsen belyser, gör de flesta andra länder (inklusive industriländer) INTE tvätta sina ägg. Det beror på att ankor, kycklingar och annat fjäderfä täcker sina ägg med en skyddande beläggning som kallas ”blom” när de lägger sina ägg, vilket förhindrar att äggen blir förorenade.

Hur länge kommer ankaägg att hålla?

Ovaskade, obehandlade ankaägg håller i minst två veckor inomhus vid rumstemperatur och upp till 3 månader om det kyls.

Tvättade, kylda ägg håller i fem veckor eller längre .

Vissa säger att ankaägg kommer att hålla längre än kycklingägg på grund av deras tjockare skal, men vi har aldrig testat den hypotesen.

Observera att när du tvättar nyligen lagt ägg tar du bort deras naturliga skyddande beläggning, så du måste kyla dem omedelbart för maximal lagringstid.

Hur kan du se om ankaägg är bra eller dåliga?

Våra ankor har gömt sina bon för oss tidigare under okända tidsperioder. När detta händer hittar vi ofta upp till tio ägg i okänd ålder i boet. Så denna information kommer sannolikt att vara till nytta även för andra ankaföräldrar (eller kycklingföräldrar) …

Lukta först varje ägg. Om det luktar illa (den distinkta ruttna ägglukten), bli av med den.

För det andra, fyll en stor skål med vatten och plocka in äggen för att genomföra ett ”flottörtest.”

• Alla ägg som flyter är dåliga.
• Ägg som sjunker till botten är bra.
• De som ligger platt på botten är de färskaste äggen. på botten som är i upprätt position är fortfarande bra, bara lite äldre. (Dessa något äldre ägg är faktiskt de bästa, lätt att skala hårdkokta ägg.)

Ok, vi hoppas att svarar på ALLA dina frågor om ankaägg. Om inte, vänligen fråga bort i kommentarerna nedan!

KIGI,