Ångad grillfläsk (Char Siu Bao) Recept
Vår bakade cha siu bao är den här dagen en av recepten som ständigt ligger högst upp på vår ”mest populära” lista – en stark indikation på hur mycket folk älskar dessa läckra grillfläskbullar men du måste prova dessa ångade bbq-fläskbullar.
För detta skäl, ångade grillfläskbullar eller Char Siu Bao, även kallade ångade grillade fläskbullar, har varit på vår att göra-lista under lång, lång tid. Vi har fått många frågor från läsarna om hur man gör ångade bullar och för bra anledning. Den här stora variationen är en superstjärna på dim sum-tabeller, åtnjutas av människor i alla åldrar.
Men jag tänkte inte bara kasta den, vi har höga krav här. Som vår mjölk Brödrecept, jag har varit på jakt efter ett perfekt ångkokt bunrecept länge. Den perfekta ångade grillfläskbunken är snövit och sprucken öppen längst upp. Kolla in vårt Chinese Roast Pork Cha Siu-recept för att göra ditt eget fyllning!
Drömmen skulle vara att ha en vän som arbetade på ett kinesiskt bageri eller dim sum-restaurang som kunde berätta för mig hur det gjordes, men det skulle vara för lätt . Efter mycket forskning hittade jag äntligen ett ångat recept på fläskbullar på kinesiska som fungerade efter lite testning och justering. Nu vet jag att nyckeln till en utdragbar, snövit bulle faktiskt är majsstärkelse och att bakpulver hjälper till att spricka upp topparna.
Till skillnad från andra ångkokta bullar, som vanligtvis börjar med kallt vatten och ångas på medelhög värme, kräver dessa bullar att du förkokar vattnet i ångaren, vilket tvingar bullarna att snabbt stiga så att toppen spricker. Ganska coola saker, jag måste säga! Hur tillfredsställande är det att äntligen kunna öppna hemligheten för ett mysterium.
För den ångade fläskdeg:
I skålen på en elektrisk mixer utrustad med en degkrok fäste (du kan också bara använda en vanlig blandningsskål och knåda för hand), lösa upp jästen i det varma vattnet. Sikta ihop mjöl och majsstärkelse och tillsätt det i jästblandningen tillsammans med socker och olja. Sätt på mixern till lägsta läge och låt den gå tills en slät degkula bildas.
Täck med en fuktig trasa och låt den vila i 2 timmar. (Jag har inte glömt bakpulvret. Du kommer att lägga till det senare!)
Medan degen vilar, låt oss göra köttfyllningen för dessa ångade bbq-fläskbullar. Vi använder ett recept som liknar receptet för grillning av fläskgris som vi gjorde för den bakade versionen av dessa bullar. Kvantiteterna justeras för mängden deg i detta recept.
För char siu bao-fyllning:
Värm oljan i en wok över medelhög värme. Tillsätt lök och rör om i en minut. Sänk värmen till medelhög och lägg till socker, sojasås, ostronsås, sesamolja och mörk soja. Rör om och koka tills blandningen börjar bubbla upp. Tillsätt kycklingbuljong och mjöl, koka i några minuter tills det blir tjockare. Ta av från värmen och rör om grillat fläsk (char siu). Lägg åt sidan för att svalna. Om du fyller på i förväg, täck över och kyl i det för att förhindra att det torkar ut.
När din deg har vilat i 2 timmar, tillsätt bakpulvret till degen och sätt på mixern till det lägsta miljö. Vid den här tiden, om degen ser torr ut eller om du har problem med att integrera bakpulvret, tillsätt 1-2 teskedar vatten. Knåda degen försiktigt tills den blir jämn igen.
Täck med en fuktig trasa och låt den vila i ytterligare 15 minuter. Under tiden får du en stor bit pergamentpapper och skär det i tio 4 × 4 tum rutor. Du kan också använda pappersmuffinsfodral, utplatta. Förbered din ångkokare genom att koka vattnet.
Nu är vi redo att sätta ihop bullarna: rulla degen i ett långt rör och dela den i 10 lika stora bitar. Pressa in varje deg i en skiva med en diameter på ca 4 1/2 tum (den ska vara tjockare i mitten och tunnare runt kanterna).
Lägg till lite fyllning och vecka bullarna tills de är stängda på toppen. (Kolla in vår video av denna veckningsteknik i vår Carrot Ginger Pork Bun Post).
Placera varje cha siu bao-bulle på en pergamentpappersfyrkant och ånga. Jag ångade bullarna i två separata omgångar med hjälp av en bambuångare (se till att det kokande vattnet inte rör vid bullarna under ångprocessen).
Om du behöver ett ångställ, flernivå metallångare eller bättre ändå, en fin uppsättning bambuångare, kolla in några rekommendationer på vår sida för kinesiska matlagningsverktyg och köp samma verktyg som vi använder i vårt kök! Du bör också se vårt inlägg om hur du ställer in en ångbåt om du inte känner till ångande mat i kinesisk matlagning.
När vattnet kokar, placera bullarna i ångaren och ånga varje sats i 12 minuter på hög värme.
Servera dina ångade grillfläskbullar varma!
Letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Steamed BBQ Pork Buns (Char Siu Bao)
Ingredienser
För ångad cha siu bao deg:
- ▢ 1 tsk aktiv torrjäst
- ▢ ¾ kopp varmt vatten
- ▢ 2 koppar allmjöl
- ▢ 1 kopp majsstärkelse
- ▢ 5 msk socker
- ▢ 1/4 kopp raps eller vegetabilisk olja
- ▢ 2 1/2 tsk bakpulver
- ▢ 1-2 teskedar vatten (valfritt)
För ångad bao-fyllning:
- ▢ 1 matsked olja
- ▢ 1/3 kopp schalottenlök eller rödlök (finhackad)
- ▢ 1 msk socker
- ▢ 1 matsked lätt sojasås
- ▢ 1 1/2 msk ostronsås
- ▢ 2 teskedar sesamolja
- ▢ 2 teskedar mörk sojasås
- ▢ 1/2 kopp kycklingkraft
- ▢ 2 msk allmjöl
- ▢ 1 1/2 koppar tärnat kinesiskt grillat fläsk (du kan köpa det färdigt eller se vårt kinesiska BBQ-fläskrecept)
Instruktioner
-
I skålen på en elektrisk mixer utrustad med en deg krokfäste (du kan också bara använda en vanlig blandningsskål och knåda för hand), lösa upp jästen i det varma vattnet. Sikta ihop mjöl och majsstärkelse och tillsätt det i jästblandningen tillsammans med socker och olja. Sätt på mixern till lägsta läge och låt den gå tills en slät degkula bildas. Täck med en fuktig trasa och låt den vila i 2 timmar. (Jag har inte glömt bakpulvret. Du kommer att lägga till det senare!)
-
Medan degen vilar, gör köttfyllning. Värm oljan i en wok över medelhög värme. Tillsätt lök och rör om i en minut. Sänk värmen till medelhög och lägg till socker, sojasås, ostronsås, sesamolja och mörk soja. Rör om och koka tills blandningen börjar bubbla upp. Tillsätt kycklingbuljong och mjöl, koka i några minuter tills det blir tjockare. Avlägsna från värmen och rör om grillat fläsk. Lägg åt sidan för att svalna. Om du gör fyllningen i förväg täcker du och kyler för att förhindra att den torkar ut.
-
När din deg har vilat i 2 timmar , tillsätt bakpulvret till degen och sätt på mixern till lägsta inställning. Vid den här tiden, om degen ser torr ut eller om du har problem med att integrera bakpulvret, tillsätt 1-2 teskedar vatten. Knåda degen försiktigt tills den blir jämn igen. Täck med en fuktig trasa och låt den vila i ytterligare 15 minuter . Under tiden får du en stor bit pergamentpapper och skär det i tio kvadrater på 4×4 tum. Förbered din ångkokare genom att koka vattnet.
-
Nu är vi redo att sätta ihop bullarna: rulla degen i ett långt rör och dela den i 10 lika stora bitar. Pressa varje degbit i en skiva med en diameter på ca 4 1/2 tum (den ska vara tjockare i mitten och tunnare runt kanterna). Tillsätt lite fyllning och vecka bullarna tills de är ”stängda ovanpå.
-
Placera varje bulle på en pergamentpappersfyrkant och ånga. Jag ångade bullarna i två separata satser med hjälp av en bambuångare (se till att det kokande vattnet inte rör vid bullarna under ångprocessen). När vattnet kokar, placera bullarna i ångaren och ånga varje sats i 12 minuter på hög värme.
näringsfakta
näringsinformation ansvarsfriskrivning
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast för informationsändamål. Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare är vi inte certifierade nutritionister, och de angivna värdena bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i alla recept. Olika onlinekalkylatorer ger också olika resultat beroende på källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife