Äggsubstitut i matlagning och bakning

Oavsett om du är äggfri efter val eller av allergi, här är en pålitlig guide för äggbyte för bakning och matlagning!

En av sakerna när man skapar recept är att vara uppmärksam på matallergier och ge alternativ för dem som vill tillaga maträtten, men på grund av en ingrediens som är nyckeln kan de inte på grund av en allergi.

Nu är jag ganska väl insatt i glutenfria grejer, nötterfri och lågkolhydrat / låg kalcium / låg fetthalt men äggbyte jag lär mig fortfarande.

Jag har haft turen att få TKW-familjen att hjälpa mig med detta eftersom de antingen själva eller har någon i sin familj med äggallergier och de har lärt mig saker att använda istället för ägg och fortfarande få receptet att bli fantastiskt.

Genom dem, utbilda mig själv och undersöka nätet har jag utgjort en lista över Äggsubstitut i matlagning och bakning som förhoppningsvis hjälper dig.

I ett typiskt recept på bakverk spelar ägg i allmänhet en av två roller:

– De fungerar som ett bindemedel. Det betyder att de används för att hålla receptet ihop. Eller;
– De fungerar som en surrande agent. I huvudsak används de i ett recept för att hjälpa maten att stiga.

Men ibland spelar ägg båda rollerna samtidigt. Vad du behöver göra med att gå med ett äggersättning är att avgöra vilket syfte äggen främst har i receptet. När det är klart kommer det att hjälpa dig att avgöra vilka alternativ för en ersättning du kan ha.

Grundläggande äggbyten

Jordnötssmör

1. 3 Tbl jordnötssmör = 1 ägg

Malt lin

1. 1 Tb marklin + 3 Tbl vatten. Vispa tills den är gelatinös och krämig.

Chia Seed

1. 1 Tbl + 3 Tbl vatten. Rör om och låt vila i 15 minuter.

Sojaprotein

1. 1 Tbl sojaprotein + 3 tbl vatten. Blanda och använd omedelbart.

Banan

1. 1/2 kopp mosad banan = 1 ägg

Äppelsås

1. 1/4 kopp osötad äppelmos = 1 ägg

Agaragar

1. 1 Tbl + 1 Tbl vatten. Blanda och använd omedelbart.

Äggbyte i matlagning

Tofu

Tofu är utmärkt för äggbyte i recept som kräver mycket ägg , som quiches eller vaniljsås. För att ersätta ett ägg i ett recept, puré 1/4 kopp mjuk tofu. Det är viktigt att komma ihåg att även om tofu inte fluffar upp som ägg, skapar det en konsistens som är perfekt för ”äggiga” rätter.

Äggbyte vid bakning som bindemedel

För recept som huvudsakligen använder ägg som bindemedel (t.ex. droppkakor), är möjliga ersättningar för ett ägg:

1. 1/2 av en medium banan, mosad
2. 1/4 kopp äppelmos (eller annan pureed frukt)
3. 3 1/2 Tbl ostfri gelatinblandning: 1 kopp kokande vatten och 2 tsk gelatin. Du får lite kvar så använd bara 3 1 / 2 Tbl!
4. 1 Tbl markad linfrö blandad med 3 Tbls varmt vatten
5. Kommersiella äggersättningsprodukter

Ersättning av Xanthan Gum för ägg

Xantangummi kan tillsättas till äggfria kakor och kakor, liksom mjölkfri glass, för att binda och lägga till konsistens. Använd ungefär en tesked per recept. av en bakterie. Den odlas på majssocker.

Äggsubstitutioner som ett blad vening Agent

För recept som främst använder ägg som jäsmedel kan du prova en kommersiell äggersättningsprodukt (se ovan) eller följande blandning:

1. 1 1/2 Tbl vegetabilisk olja blandat med 1 1/2 Tbl vatten och 1 tsk bakpulver (inte bakpulver!) Per ägg.

Ytterligare ersättningstips för äggbyte

1. Om ett recept kräver tre eller fler ägg är det viktigt att välja en ersättare som ska utföra samma funktion (dvs binda eller sura).
2. Försök att replikera luftiga bakverk som kräver mycket ägg, som ängelmatskaka, kan vara mycket svårt. Leta istället efter ett recept med en liknande smak men färre ägg, vilket blir lättare att replikera.
3. När du lägger till tofu i ett recept som ett äggersättningsmedel, se till att purera det först för att undvika bitar i färdig produkt.
4. Var noga med att använda vanlig tofu, inte kryddat eller bakat, som ersättare.
5. Pulveriserade äggersättare kan inte användas för att skapa äggrecept som krypter eller omeletter. Tofu är den perfekta ersättaren för ägg i dessa applikationer.
6. Om du vill ha en ljusare konsistens och använder fruktpuréer som äggersättning, lägg till extra 1/2 tsk bakpulver. Fruktpuréer tenderar att göra slutprodukten tätare än originalreceptet.
7. Om du letar efter ett äggbyte som binder kan du prova att lägga till 2 till 3 msk. av något av följande för varje ägg: tomatpuré, potatisstärkelse, pilrotspulver, fullkornsmjöl, potatismos, potatismos, omedelbar potatisflingor eller 1/4 kopp tofu puré med 1 tb. mjöl.

Skriv ut