Adobosås
Detta hemlagade adobosåsrecept är klassiskt, äkta mexikansk mat, gjord med ancho och guajillo paprika. Den är jordnära, kryddig och väldigt smakrik.
Vi gör adobosås i Chili Pepper Madness-köket idag, mina vänner. Du kanske känner till adobosås från burkarna ”chipotle peppers in adobo sauce” som du köper i butiken. De är mycket vanliga och lätta att hitta i din lokala livsmedelsbutik, men har du någonsin funderat på att göra såsen hemma själv?
Hemmagjord adobo sås har stor smak och är ganska lätt att göra hemma. Jag gillar att ha en del av det i mitt kylskåp för att göra alla slags mexikanska recept eller för snabb och enkel smakuppbyggnad.
Jag rekommenderar starkt att du gör det själv, eftersom det gör att du kan anpassa receptet till din personliga smak med olika ingredienser, vilket jag diskuterar i receptets tips och anteckningar. Se nedan.
Låt oss prata om hur vi gör adobosås, ska vi?
Ingredienser för Adobo-sås
- 4 guajillo peppar
- 4 ancho peppers
- 3 koppar varmt vatten (eller tillräckligt för att täcka torkade paprika) + ½ kopp
- 1 msk olivolja
- 1/2 liten lök, hackad
- 4 vitlöksklyftor, hackad
- 2 msk tomatpuré (valfritt för en mildare smak)
- ½ tesked mexikansk kanel (eller använd kanel)
- ½ tesked kummin
- ½ tesked mexikansk oregano (eller använd oregano)
- ½ tesked socker (valfritt, för att smaka – se mina NOTER om valfria kryddor)
- Salt efter smak
Hur man gör Adobo-sås – receptmetoden
Ta först bort stjälkarna från guajillo och ancho paprika och ta bort fröna. Du kan behöva skära i paprika för detta, vilket är bra.
Värm en stor panna till medium värme och torka rosta de torkade paprikorna några minuter per sida. De kommer att bli mer smidiga och lätt uppblåsta. När du torkar rostade dem i en stekpanna över medelhög värme eller medelhög värme hjälper det att släppa ut oljorna från baljorna för mer smak.
Lägg de torkade chiliarna i en stor skål och täck med mycket varmt eller kokande vatten. Blötlägg dem i 15 minuter, eller tills de blir väldigt mjuka och återfuktar. De kan ta 20 minuter till 30 minuter för att bli väldigt mjuka. Överför de mjukade paprikorna till en matberedare, men reservera blötvätskan.
Medan paprika mjuknar, koka ner andra ingredienser. Värm 1 msk olivolja i en medelstor panna och tillsätt lök. Koka ner det i 4-5 minuter för att mjuka upp det. Tillsätt vitlök och koka ytterligare 30 sekunder till 1 minut tills den blir doftande.
Tillsätt tomatpasta, kanel, kummin, oregano, socker och salt. Koka i 1 minut, rör om och rör sedan i 1/2 kopp vatten. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.
Tillsätt blandningen i en matberedare tillsammans med de mjukade paprikorna och 1/4 till 1/2 kopp färskt vatten, eller så kan du använda den mörka vätskan från att blötlägga paprika. Bearbeta tills det är jämnt.
Justera med salt och socker efter smak och med lite mer vatten tills du uppnår önskad konsistens. Sil om du vill ha en tunnare sås eller använda den som den är.
Gör cirka 2 koppar adobosås.
Förvara i kylen i en lufttät behållare. Det ska ta ungefär en månad på det här sättet.
Boom! Redo! Adobosås är ganska lätt att göra, eller hur? Jag älskar den här såsen. Jag håller versioner av detta i kylskåpet de flesta gånger under året så att jag enkelt kan piska upp smakrika recept på ett ögonblick. Så bra att ha runt.
Recept Tips & Anteckningar
- Blötvatten. Du kommer att märka att blötvattnet som används för att återfukta de torkade ancho chiles och guajillo chiles blir mycket mörkt. Detta beror på att några av näringsämnena från paprika sipprar i vattnet. Du kan använda det här branta vattnet för att tunna ut din adobosås om du vill. Vissa människor anser att det är lite bittert, men att använda därefter. Om du känner att den är för bitter, använd färskt vatten för att tunna din sås.
- Valfria kryddor. Jag använder några av mina favoritkryddor för denna adobosås, men det finns många tillgängliga för dig. Recept kan variera från kock till kock beroende på personlig smak. Några ingredienser du kan överväga är kryddnejlika, kryddpeppar, socker eller honung för en touch av sötma och för att justera bitterhet, farinsocker, andra chilipulver, torkad basilika, vinäger, citronsaft eller limejuice.
- Frys det . Adobosås fryser snyggt. Du kan frysa den i frysvänliga behållare eller frysa dem i isbitar och sedan packa dem för att använda mindre portioner efter behov.
Om paprika
Paprika jag använder här är guajillo paprika och ancho paprika, två viktiga chilipeppar för mexikansk matlagning och recept. Guajillo paprika är den torkade formen av mirasolpeppar, som erbjuder en söt smak och mild till medelhög värme. Ancho paprika är den torkade formen av poblano peppar, som erbjuder en mild paprikasmak med söt till måttlig värme. Du kan använda andra paprika, som chile de arbol för mer värme eller pasilla paprika, som är enormt populära för att göra mullvad och adobo såser, eller chipotle paprika för en rökig smak.
Vad man ska göra med Adobo-sås
Adobosås är ganska mångsidig och kan användas i valfritt antal mexikanska rätter, till exempel enchiladas, kryddtaco eller burritokött, eller för virvlande i soppor som mexikansk kycklingposol eller tacosoppa, eller någon form av gryta. Använd det för att krydda kött till rätter som Carne Adovada, nötkött barbacoa, eller använd det som en sås för rätter som chilaquiles rojos. Det finns så många sätt att använda adobosås! Se mina mexikanska recept för ännu fler idéer.
Du kan också använda den för att bevara chipotle-chili, som är rökt, torkat jalapeno paprika. Det är precis som att göra dina egna chipotles i adobosås. Stor smak!
Det är det, mina vänner. Jag hoppas att du gillar din nya hemlagade adobosås. Ett så bra recept. Låt mig veta hur du slutar använda den. Krydda det gärna!
Prova några av mina andra populära såsrecept
- Ranchero Sauce
- Salsa Ranchera
- Hemlagad röd Enchiladasås
- Grön Enchiladasås
- Krämig Jalapenosås
- Chipotle sås
- Ancho Chilisås
- Guajillo sås
Detta recept är utmärkt för att göra nötkött Barbacoa.
Har du något frågor? Fråga bort! Jag hjälper gärna till. Om du gillar detta recept hoppas jag att du lämnar en kommentar med några STJÄRNOR. Dela det också på sociala medier. Glöm inte att tagga oss på #ChiliPepperMadness. Jag kommer säkert att dela! Tack! – Mike H.
Skriv recept
Adobo Sauce Recept
Ingredienser
- 4 guajillo peppar
- 4 ancho peppers
- 3 koppar varmt vatten eller tillräckligt för att täcka torkade paprika + ½ kopp
- 1 matsked olivolja
- 1/2 liten lök hackad
- 4 vitlöksklyftor hackad
- 2 msk tomatpuré valfritt för en mildare smak
- ½ tesked mexikansk kanel eller använd kanel
- ½ tesked kummin
- ½ tesked mexikansk oregano eller använd oregano
- ½ tesked socker valfritt, efter smak – se mina ANMÄRKNINGAR om valfria kryddor
- Salt efter smak
Instruktioner
-
Ta bort stjälkarna från guaj illo och ancho paprika och ta bort fröna. Du kan behöva skära i paprika för detta, vilket är bra.
-
Värm en stor panna till medelhög värme och torka rosta de torkade paprikorna några minuter per sida. De kommer att bli mer smidiga och lätt uppblåsta. Detta hjälper till att släppa ut oljorna för mer smak.
-
Placera de torkade baljorna i en stor skål och täck med varmt vatten. Blötlägg dem i 15 minuter, eller tills de blir väldigt mjuka och återfuktar. Överför de mjukade paprikorna till en matberedare, men reservera blötvätskan.
-
Medan paprika mjuknar, värm olivolja i en medelstor panna och tillsätt lök. Koka ner det i 4-5 minuter för att mjuka upp det.
-
Tillsätt vitlök och koka ytterligare 30 sekunder till 1 minut tills du blir doftande.
-
Tillsätt tomatpuré, kanel, kummin, oregano, socker och salt. Koka i 1 minut under omrörning.
-
Rör om 1/2 kopp vatten. Sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter.
-
Tillsätt blandningen i matberedaren tillsammans med mjukad paprika och 1/4 till 1/2 kopp färskt vatten, eller så kan du använda den mörka vätskan från att blötlägga paprika. Bearbeta tills det är smidigt.
-
Justera med salt och socker efter smak och med lite mer vatten tills du uppnår önskad konsistens. Sila om du vill ha en tunnare sås eller använda som den är.
Video
Anteckningar
Förvara i kylskåpet i en lufttät behållare.