4 söner ' R ' Oss
Varje kultur har sin egen uppfattning om vad som utgör verklig komfortmat. Detta haluski-recept är ett av våra. Den innehåller salt karamelliserad kål & lök badad i en rik smörsås och kastad med rika äggnudlar för att njuta av varje uns smak.
Jag har varit med make i flera år, men det var bara ungefär fem år sedan eller så att jag upptäckte att han hade levt en lögn. Det får det att låta extremt. Det var inte så illa.
Så min FIL är 100% fullblodig italiensk på båda sidor. Min MIL å andra sidan var alltid lite av hand om hennes arv. Hon antydde att hon var italiensk, med några slovakiska och polska rötter i mixen.
Fortfarande en cool blandning kulturellt. Men sedan har vi fått reda på att hon inte är några delar italienska, utan istället växte upp i ett italienskt område och var gift ung anpassad till kulturen. Det är vettigt för mig!
Hennes naturarv är hälften och hälften, en blandning av slovakiska och polska. Hennes far dog ung, vilket betyder att mycket av hans kultur och traditioner följde med honom, men hon kommer ihåg en hel del av de traditionella recept som hennes mamma gjorde att hon hon växte upp med att äta.
Dessa inkluderade fyllda kålblad som kallas halupki, läckra potatisfyllda klimpar som heter pierogi och en av de ultimata enkla komfortmatarna – Haluski.
Vad är Haluski och hur uttalar du det?
Haluski är det ultimata inom enkel, prisvärd gammal världs komfortmat. För riktigt!
Enligt min MIL uttalas det ha-loosh-key, men också ofta kallat ha-loosh-ken.
Ingen av oss är säker på vad den lilla skillnad indikerar.
Vad vi båda slutligen är överens om? Det är otroligt gott.
Mina barn växte upp med smörade nudlar som en av deras favoritmatgrupper. Jag menar vanliga nudlar badade i smör.
Haluski tar den tanken, men gör det så mycket bättre. Men med så mycket smör.
Vad är en igensatt artär eller två när äkta komfortmat är på spel ?!
Haluski är i grunden pannstekta nudlar och kål, kärleksfullt sauterad i ett smör bad.
Bacon eller kielbasa är valfria ingredienser för att lägga till lite kött i skålen och extra smaklig smak.
Hur gör man en traditionell Haluski?
Haluski kan vara en nationell komfortmat i Polen och Tjeckien, men de är också en traditionell regional mat i staterna.
Specifikt i Pittsburgh-regionen i Pennsylvania, och det är en älskad ”Burgh-häftklammer som alla som tycker om deras arv.
Detta förklarar också mycket, eftersom det är här my In Laws och hela storfamiljen kommer nu från.
Ett traditionellt haluski-recept kräver mycket grundläggande ingredienser, men de är nyckeln: smör, kål, lök och äggnudlar.
Den traditionella versionen kräver läckra pastanudlar gjorda av scratc h med hemlagad deg.
Jag älskar vanligtvis recept från början, men jag har inte alltid tid för dem.
Jag älskar haluski av många skäl, varav en är enkelhet .
Så för det här receptet rekommenderar jag att du sparar lite tid och väljer istället köpt äggnudlar istället.
Sex matskedar smör (berättade att det var mycket mängder smör inblandade) smälts i en stor holländsk ugn.
Du kan använda en vanlig soppkruka, men jag har hittat att de robusta nederländska ugnarna i emaljerad gjutjärn leder till jämnare matlagning och karamellisering.
Tillsätt ungefär ett kilo hackad kål till det smälta smöret. Bara de gröna bladen.
Var noga med att skära kålen noga och kasta den bittra kärnan.
Tillsätt en grovhackad vitlök och kasta allt till päls.
Koka blandningen på medelhög värme, rör om ibland tills bladen är mjuka och har börjat karamellisera.
Smält ytterligare två matskedar smör i potten och rör om de nu kokta och dränerade pastanudlarna. .
Salt & peppar blandningen för att smaka och servera omedelbart.
Att göra en mer hjärtlig måltid – Vilka kött kan jag lägga till Haluski?
Medan jag helt kan uppskatta en köttfri måltid av olika skäl ( hej, fastasäsongen!), jag brukar göra och servera saker som innehåller någon form av protein.
Inte alltid kött, men vanligtvis.
Jag skulle inte rekommendera att lägga till fisk till det här, men det skulle passa bra som en utsökt sida till en laxkvällsmat.
Om du vill lägga till en infusion av flav orful protein till potten, jag föreslår att du håller fast med fläsk.
Någon typ av fläsk.
Vi gillar vårt med lite nykokt skarpt & smulad bacon.
Jag har till och med varit känd för att byta tillsätt en tesked eller så av dropparna för en riktig extra smak i varje bit.
Med baconfett går lite långt, så massor behövs inte.
Ett annat alternativ är kielbasa .
Skivade i mynt och sauterade tills de är snyggt bruna, de är ett utmärkt tillskott till denna maträtt. Dessutom kommer de från samma region, vilket gör dem till en naturlig parning.
Du kan också använda markkorv.
Sautera den i en separat stekpanna, bryta och smula när den lagar mat.
När det är kokt, töm det för att ta bort överflödigt fett – lägg sedan i det när du är redo att röra in pastanudlarna.
Andra traditionella sätt att servera äkta Haluski :
Jag är inte den enda som gillar att byta upp saker ibland. Den ursprungliga kulturen gör det också!
Medan de är en del debatt om var det faktiska ursprunget är (tittar på dig Ungern), och många Pittsburghers svär att det är en lokal delikatess – alla är överens, maträtten är bra som den är men kan göras ännu bättre med vissa tillägg.
Inte bara kött!
Det finns två olika tankegångar om vilken ingrediens som ska användas, men ett stort antal familjer som traditionellt äta denna maträtt svär genom att göra den krämig.
De faller i två tydliga kategorier: gräddfil & keso.
Båda är lika läckra tillägg, och eftersom båda ingredienserna är kalla när de läggs till är viktigt.
Vi gillar ofta keso om vi går köttfria eftersom det är ett bra sätt att inte bara uppnå det krämiga men för att också få lite extra protein där inne.
Osten (eller gräddfil) måste tillsättas och rörs om snabbt så snart den heta haluski har tagits av värmen. Detta förhindrar ojämnhet och gör att blandningen fortfarande kan serveras varm.
Jag rekommenderar att du tillsätter 1 1/2 koppar keso eller gräddfil, rör om och sedan får åtkomst innan du beslutar om mer behövs .
Detta haluskirecept är lika äkta som det blir, och ännu bättre- det är ett utmärkt sätt att omfamna en ny måltid från en annan kultur.
Bräserad i smör och karamelliserad i rätt grad, det är mitt favorit sätt att få hela familjen upphetsad av kål.
Det var ett utmärkt sätt att få tillbaka lite av sin barndom för min svärmor och en bra konversationsstart för ämnet med sönerna.
Andra goda sätt att njuta av att äta mer kål :
- Crockpot Kålrullsoppa
- Baconpackad öl Bräserad kål
- Gammaldags kålgryta
Om du har provat det här HALUSKI-UPPTAGET, eller något annat recept på min webbplats, låt mig veta i kommentarerna ection hur det blev, vi älskar att höra från våra läsare! Du kan också följa med på PINTEREST, FACEBOOK och INSTAGRAM för att se fler fantastiska recept och vad vi än har på gång!
Haluski (polsk stekt kål & nudlar)
Print Pin
Ingredienser
- 8 oz breda äggnudlar okokta
- 8 msk smör
- 1 liten vitlök grovhackad
- 1/2 stort kålhuvud
- salt & peppar efter smak
- skarp, smulad bacon valfri
Instruktioner
-
Fyll en stor kruka halvvägs med vatten. Salta det lätt och koka upp vattnet vid hög värme.
-
När du kokat, häll i äggnudlarna, rör om och koka enligt förpackningsanvisningarna . Överför nudlarna till ett durkslag när du är klar och töm bort allt överflödigt vatten.
-
Medan nudlarna lagar mat, börja på kålen genom att lägga 6 matskedar smör i en stor holländsk ugn inställd på medelvärme.
-
När smöret smält, rör om kål och lök. Koka blandningen, rör om ibland i 15-20 minuter eller tills kålen har brunat / karamelliserats och är öm. Salt, efter smak.
-
Smälta de två sista matskedarna smör i grytan och tillsätt den kokta pastan i grytan, rör om allt för att belägga. Koka bara tillräckligt länge för att nudlarna ska värma igenom.
-
Om du använder, rör i baconet och krydda haluski med nyriven svartpeppar, efter smak.
-
Servera omedelbart och njut!