4 kommentarer (Svenska)
Under vår resa till Sicilien förra året åt vi mycket pasta, pizza och cannolis.
Naturligtvis att var förväntat. Medan mitt intryck av siciliansk mat inte var alltför entusiastiskt, var det jag älskade att du kunde gå in i stort sett alla caféer och beställa lite arancini att gå. Arancini är den perfekta gatemat. De är friterade risbollar fyllda med olika fyllningar, varav det mest typiska är köttfärs, tomater, mozzarella och ärtor.
Serveras till dig förpackad i pergamentpapper, kan du gå ut på gatan och avsluta din aptitretare innan du kommer till slutet av kvarteret. Det var åtminstone vad vi gjorde vid mer än ett tillfälle.
Under vår en vecka vistelse i villan hittade vi ett café som gjorde vår favorit arancini mindre än en mil bort. Närhelst vi skulle återvända hem från dagens äventyr skulle vi lämna någon på kaféet, be dem beställa och vänta på att arancini skulle göras färsk medan vi andra gick tillbaka för att duscha och göra oss redo för middag. De skulle vara tillbaka i villan precis i tid för att aptitretare skulle serveras, och vi skulle alla gräva in.
Återskapa denna klassiska italienska aptitretare har funnits på min lista sedan vi kom tillbaka (och entusiastiskt stöds av Jason). Den här veckan började vi jobba. Jag tillagade arborio-riset, vanligtvis för att göra risotto och lät det svalna. Tillsammans gjorde vi fyllningen: brunade lite kött med tomater, ärtor, parmesan och tillsatte en hälsosam mängd persilja till blandningen.
Sedan tog Jason över det hårda arbetet. För att göra arancini måste du blöta händerna. Du mosar riset i en kopp i din handflata och fyller sedan på det med köttfyllningen och lite mozzarella. Sedan lägger du till mer ris och använder händerna för att skapa en perfekt kulform och se till att ingen fyllning läcker ut i sidorna.
Det tar lite övning, så bli inte förvånad om din första arancini inte är lika perfekt som din senaste. Vi upptäckte att ju mer vi gjorde desto tunnare kunde vi få riset och desto mer fyllning kunde vi lägga in. Oavsett slutade vi fortfarande med en hel del kvarvarande fyllning, men inga klagomål där, eftersom det är bra att äta på egen hand.
När du har bildat alla dina arancini rullar du dem i mjöl, sedan ägg och sedan brödsmulor innan du kastar dem i mycket het olivolja för att steka.
Låt dem rinna lite på en pappershandduk och gräva sedan in. Jag rekommenderar att du föreställer dig på en liten gata som vandrar upp till ett gammalt sicilianskt slott eller spelar boccia medan du äter dessa .
- 5 msk osaltat smör
- 1½ koppar arborioris, torrt
- 3½ – 4½ kopp kycklingbuljong
- 1 msk vitlökspulver
- nypa saffran
- ⅓ kopp parmesanost, riven
- salt efter smak
- 1 ägg, vispad
- 1 msk olivolja
- ⅔ lb nötkött
- 2 tomater, hackade
- 1 kopp ärtor, frysta eller färska
- ½ kopp persilja, hackade
- ⅔ kopp parmesan, riven
- salt efter smak
- 4 uns färsk mozzarella, skuren i 1 tum kuber
- 1 – 1½ kopp allmjöl
- 2 ägg, vispade
- 1 – 1½ kopp brödsmulor
- olivolja för stekning
- I en medelstor kastrull med tung botten, smält smör. Tillsätt ris, täck med smör och låt det rosta i 3-5 minuter. Rör i ½ en kopp buljong. När det börjar koka, lägg i vitlökspulver och saffran.
- Tillsätt buljong, ½ kopp i taget, och rör om tills riset absorberar nästan all fukt. Smaka på ris efter cirka 3 koppar buljong. Det ska vara al dente och ha lite tugga. Fortsätt med buljong tills du når denna konsistens.
- Ta bort riset från värmen, rör om parmesanost. Tillsätt salt efter smak.
- Låt svalna lite, tillsätt sedan vispade ägg och se till att du rör om kraftigt så att ägget inte bara lagar mat i en stor klump.
- Sprid ris ut på en bakplåt och låt svalna helt.
- Värm olivolja i en medelstor stekpanna.Tillsätt nötkött och tomater och koka tills köttet har brunat. Rör i ärtor, persilja och parmesanost. Tillsätt salt efter smak.
- Ta med cirka 3 matskedar kylt ris med våta händer och forma det till en boll i handen, klämma ut luftfickor. Gör en fördjupning i mitten och placera så mycket fyllning som passar. Fyll på ett par kuber mozzarella.
- Ta ytterligare ~ 2 matskedar ris och pressa ut eventuella luftfickor. Använd detta för att göra den övre halvan av bollen. Forma in en sfär, tillsätt lite mer ris om det behövs, och lägg åt sidan på tallriken.
- Upprepa denna process tills allt ris är slut, tvätta händerna däremellan om de blir för klibbiga. Observera att du sannolikt kommer att ha fyllning kvar, beroende på hur tunn du kan få rislagret.
- I en tungbottnad kastrull värm olja till 370F. Du bör använda tillräckligt med olja för att helt sänka ner din arancini. Om du inte har en termometer kan du testa genom att dra lite brödsmulor i oljan och se om den börjar steka.
- När du är redo att steka arancini, doppa bollar i mjöl, sedan ägg, sedan brödsmulor. Lägg omedelbart i het olja och stek tills utsidan är fin gyllenbrun. Överför till en pappershanddukad platta och låt svalna något.
-
01/09/15/2 : 26.00
Detta är bara en av mina favoritmåltider NÅGONSIN !!! Och din ser helt fantastisk ut !!! Jag måste göra några av mina egna !! Tack för påminnelsen!
skriver mila furmanSvar
-
05/21/15 / 16:54
Risbollar med kött och
skriver italienska risbollar med kött och ärtor | Allt om dig! Tips om affärsutveckling och personlig utvecklingSvar
-
09/10/15 / 8:50 am
Arancini (italienska fyllda risbollar) – Jag åt sannolikt min vikt i dessa under vår resa till Sicilien i september förra året, och sedan skriver vi äntligen
Three Year Anniversary och Jason ”Best Of Choices – Things I Made TodayReply
-
01/13/18 / 10:30 am
Fuente: sakerimadetoday
skriver Idéer de recetas originales para innovar en tu menú diarioSvar