3 ingredienser Självhöjande mjölkakor (+ video!)
- Dela
- Tweet
- Stift
Lär dig hur man gör dessa lätta självhöjande mjölkakor! 3 ingredienskexrecept … ja, du kan klumpa ihop fluffiga hemlagade kex från början på några minuter.
Låt mig berätta för dig att dessa hemlagade kex med självhöjande mjöl gjorde mig till en konvertering till att använda själv -höjande mjöl. Förra året när jag besökte Nashville tog jag en kextillverkningskurs från en Emmy-vinnande kock som skrev en dokumentär om södra kexets historia. Ja, Emmy vinner. Låt oss bara säga att jag satt där i vördnad.
Så medan hon lärde oss hur man gör kakor, lärde hon också ut några av hemligheterna om vad som gör södra kex bättre än alla andra. Och en av dessa är hemligheter är mjölet. Självhöjande mjöl.
Nu ska jag erkänna att jag, även om självhöjande mjöl var en genväg i köket eftersom det har tillsatt jäsning och salt. Jag har gjort kärnmjölkskex tidigare med mjöl. Kan det vara så mycket annorlunda?
Åh ja det gör en enorm skillnad. Men det är så mycket mer än så! Bara tre ingredienser (ok 4 om du räknar med att jag lade till cheddar men det är valfritt) är allt du behöver. Ja ett recept med 3 ingredienser. När det gäller hemlagade brödrecept är inget bättre än dessa hemlagade kex med självhöjande mjöl.
Tja, bara bättre om du borstar dem med smält smör innan du konsumerar.
Det här är ett av 60+ hembakningsprojekt att prova!
Vad är själv- Stigande mjöl?
Självhöjande mjöl är en häftklammer i England och i de flesta sydliga recept. Självhöjande mjöl är som det låter ett mjöl som kommer att stiga av sig själv. Nej det är magiskt.
Den innehåller ett jäsmedel! Och salt. När du väl har provat att använda det i ett recept kommer du att älska det. Jag lovar.
Självhöjande mjöl, uppfunnit av Henry Jones på 1800-talet, och är det som gav upphov till de populära blandningarna som Jiffy och Bisquik. (Källa: The Kitchn)
Men det är inte allt. Allmjölsmjöl har lite högre proteininnehåll än självhöjande mjöl. Därför svär sydländare genom att använda självhöjande mjöl i sina kex. Om du inte har något kan du göra ditt eget självhöjande mjöl. Klicka här för att lära dig hur man gör självhöjande mjöl.
Men kom bara ihåg att det här betyder att ditt självhöjande mjöl i DIY kanske inte producerar ett anbud av en bakad godis då om du skulle använda köpta butik. Men hej om du gör några kakor, jag tvivlar på att de kommer att bli arg på dig!
Pro Tips: Varje kopp självhöjande mjöl innehåller 1 1/2 tsk bakpulver och 1 / 4 tsk salt.
Vilka ingredienser behövs för att göra detta kexrecept med tre ingredienser?
Det här är vad jag älskar , älska, som att se till att du har några till hands i frysen åt mig hela tiden typ av kärlek till dessa kex. Tre ingredienser. Åh vänta du visste det från titeln. Men det är värt att upprepa. För det är fantastiskt. Dessa är fantastiska. Nämnde jag att jag älskar dessa?
- Självhöjande mjöl – Detta är naturligtvis den viktigaste ingrediensen för att göra dessa kex. Den innehåller: allmjöl, bakpulver och salt, därav namnet. Det stiger själv. Bakpulvret är det som hjälper till att få dessa kex att stiga. Om du inte har några till hands kan du göra din egen. * Substitution finns i anteckningsavsnittet i receptet.
- Saltat smör – Jag har uppdaterat det här receptet från det jag först gjorde det. Jag använde ursprungligen osaltat smör i receptet men bristen på salt märktes vilket gjorde att kexen blev intetsägande. Så genom att använda saltat smör löste det problemet! Om du inte har saltat smör kan du lägga salt till degen. * Jag inkluderade ersättningsanteckningar i receptavsnittet.
- Mjölk – Jag använde vanlig mjölk i detta recept, men kärnmjölk kan också användas i detta recept. Jag rekommenderar att du använder helmjölk för bästa konsistens. De kommer att vara lite hjärtligare än om du skulle göra dem med en mjölk med låg fetthalt eller skummjölk. Naturligtvis om du vill använda kärnmjölk men inte har någon till hands kan du alltid skapa din egen kärnmjölk!
Hur gör du självökande mjölkakor?
Gör dessa självhöjande mjölkakor superlätta att göra. Här är en snabb uppdelning av stegen innan vi hoppar in i steg för steg-bilder.
-
Värm ugnen till 230 ° C.
-
Smörj kaklaken med förkortning eller matlagningsspray.
-
Lägg mjöl i en stor skål.
-
Skär i smör, använd konditorblandare (eller dra 2 bordsknivar genom ingredienserna i motsatta riktningar) tills blandningen liknar grova smulor
-
Tillsätt mjölk (och ost om du lägger till den!); rör om med gaffel tills mjuk deg bildas och blandningen börjar dra sig bort från skålens sidor.
-
På lättmjölkad yta, knåda degen tills den är jämn. Rulla ut degen till 1/2-tums tjocklek. Skär med mjölat 2-tums rundskärare. Placera kex med sidor som rör vid kakan.
-
Baka 10 till 12 minuter eller tills de är gyllenbruna. Ta omedelbart bort från kakan. Servera varma.
Steg 1: Förvärm och mät
Du vill börja med att förvärma ugnen och göra dina kakor klar ger dem en spray med matlagningsspray. Hoppa inte över det här! Du vill ha en super het ugn redo när dina kex är redo att läggas i.
Mäta sedan upp en självhöjande mjöl i en stor skål i en skål. Lägg i ditt kalla smör eller förkortning.
Pro Tips: Använd en konditor för att skära smöret i mjölet. Detta håller dina händer borta från att värma upp smöret.
Steg 2: Skär det kalla smöret tills det är i små ärtor.
Du vill ha lite smör kvar i mjölet. Du vill att blandningen ska likna grova smulor.
Detta hjälper till att skapa de flagnande skikten när smöret smälter i ugnen, det skjuter isär mjöllagren.
Steg 3: Lägg i kall mjölk
Du vill lägga i kall mjölk. Ok, men vänta Heather är den osten på bilden? Ok ja jag lade till ost också. Osten är helt valfri (detta skulle naturligtvis göra den till 4 ingredienskex!). Du kan lämna osten ute (eller lägga till något annat om du gillar färska örter eller tärnade jalapenos!)
Jag använde också mjölk med låg fetthalt eftersom det var vad jag hade till hands. Helmjölk ger mer fett, men använd det du har!
Hej Heather vad finns det i skålen ?! Åh rätt, jag kanske har lagt till lite ost vid den här tiden eftersom jag inte kunde motstå. Du kan också lägga till tärnade jalapenos eller till och med färska blåbär för en annan twist på detta recept.
Steg 4: Rör om tills en luddig kexdej kommer ihop.
Det kommer inte riktigt ser ut som kexdeg vid denna tidpunkt men det är ok. Vi behöver fortfarande knåda degen i några sekunder. Så lurvig = bra!
Steg 5: Knåda degen
Lägg degen på ett lätt mjölad yta, knåda degen några gånger för att sammanföra allt. Bara helt enkelt platta degen och vik i halva. Upprepa detta några gånger till.
Steg 6: Klipp ut dina självökande mjölkakor.
Klappa eller rulla ut degen i en 1/2 tum tjock cirkel. Skär ut rundor av kexdeg med en kexskärare. Skjut resterna ihop och upprepa att skära ut kexen med resten av degen.
Pro Tips: Vrid inte kakskäraren när du skär ut kexen. Annars kommer dina kex att vara snedställda.
Steg 7: Baka dina kex tills de är gyllenbruna.
Lägg kakorna tillsammans på ett bakplåt. Du vill att de ska röra så att de hjälper varandra att klättra och skapa långa fluffiga kex. Om du vill ha skarpare kanter, separera helt enkelt kakorna.
Tips för att göra dessa självhöjande mjölkakor
- Du kan göra ditt eget självhöjande mjöl om du inte har något! Var bara medveten om att detta kan påverka den totala strukturen på grund av skillnaden i proteininnehåll.
- Se till att ditt smör är KALT! Du vill ha kallt smör så att det inte införlivas i mjölet och lämna smörfickor som smälter i ugnen och skapar fläckiga lager.
- Var försiktig så att du inte överknådar. Jag knådade totalt ca 3 gånger för att föra degen och hjälpa till att skapa lager.
- Vrid inte skäret. För att skära kakorna vill du trycka kakskäraren rakt ner och plocka rakt upp. Detta kommer att skapa kejsar med sned.
- Hantera degen så lite som möjligt. Hantera inte degen för mycket, speciellt när du använder skrot.
- Placera kexen tätt intill varandra. För långa fluffiga hemlagade kex, placera kexen tillsammans vidrörande bakplåten. För krispigare kanter, placera dem sedan ett par centimeter från varandra.
Relaterat: För fler tips, kolla in mina 9 hemligheter för att baka fluffiga kexposter.
Vanliga frågor om självhöjande mjölkexrecept
Ska du sikta mjöl för kex?
Jag är säker på att vissa recept kräver det. Men jag har gjort dessa några gånger och aldrig siktat. Så hoppa över huvudvärken vid siktning och se bara till att du mäter mjölet korrekt.
Kan du ersätta smör för att förkorta i kex?
Jag använde smör i mina kex eftersom jag gillade smaken. Du kan också använda förkortning om du vill. Men det har inte smaken. Du kan göra ett 1: 1-byte om du vill!
Är kex bättre med smör eller förkortning?
Hands down butter, baby. Det är allt smak.Men det är min preferens. Förkortning är dock definitivt att se i södra kexrecept, plus att den har en högre smältpunkt så att den inte kommer att införlivas i mjölblandningen som smör kommer så att du kan få bättre framgång med det!
Varför är min Kex smuligt?
Degen bör vara smulig först. Du vill ha bitar av smör som inte fungerar i mjölet. Att vattnet i smöret i ugnen förvandlas till ånga och skjuter isär mjöllagren.
Om du tycker att det fortfarande är ganska smuligt när du försöker föra samman degen och knåda den. lägg bara till lite mer mjölk.
Vad händer om du överknäter kexdeg?
Knådande deg aktiverar gluten i mjölet. Och gluten är det som gör degen tuff och seg. Så om du knådar över är det mer troligt att du får en tuff kex.
Kan jag använda kärnmjölk istället för vanlig mjölk?
Ja du kan! Det kommer att ge dig lite tang. Jag använde helt vanlig mjölk men du kan ersätta vilken mjölk du har till hands – kärnmjölk, eller mjölk med låg fetthalt 1% eller 2%.
Om du inte har kärnmjölk kan du göra din egen kärnmjölk i en nypa.
Kan jag använda osaltat smör istället för saltat smör?
Själv stigande mjöl har redan salt i det, men det räcker inte för att ge dessa kexar smak. Så jag valde att använda saltat smör. Men om allt du har är osaltat smör (och jag brukar bara ha det också) kan du definitivt använda osaltat smör och ytterligare salt.
Pro-tips: Om du använder osaltat smör så lägg till ytterligare 1/4 tesked salt i receptet. Tillsätt det i mjölet och vispa för att införliva det.
Höga fluffiga hemlagade kex med självhöjande mjöl … med bara 3 ingredienser? Åh ja min vän det kan hända.
Bryt ut de stretchiga byxorna. Det här är en söndagsspelbytare
Om du gör detta recept på 3 ingredienser till kex, låt mig veta genom att lämna en kommentar och stjärnklassning nedan! Tack på förhand 🙂
Skriv ut recept
Självhöjande kex
Ingredienser
- 2 koppar (8 uns, 226 gram) självhöjande mjöl
- 1/4 kopp (4 matskedar, 57 gram) saltat smör
- 3/4 kopp (180 ml) mjölk
- kexskärare
Instruktioner
-
Förvärm. Värm ugnen till 450 ° F / 230oC.
-
Förbered bakplåten. Smörj kaklaken lätt med förkortning eller matlagningsspray. Eller fodra med silikonbakmatta. Du kan också använda en gjutjärnspanna för att baka dessa.
-
Mät mjöl. Lägg mjöl i en stor skål. (Om du använder osaltat smör, tillsätt sedan ytterligare 1/8 tesked salt i mjölet och vispa för att kombinera)
-
Lägg till smör. Skär i smör med hjälp av konditorblandare (eller dra 2 bordsknivar genom ingredienser i motsatta riktningar) tills blandningen liknar grova smulor
-
Tillsätt mjölk. Tillsätt mjölk och rör om med gaffel tills mjuk deg bildas och blandningen börjar dra sig från skålens sidor.
-
Knåda och skära kex. Knåda degen på lättmjölkad yta tills den är jämn. Rulla ut degen till 1/2-tums tjocklek. Skär med mjölat 2-tums rund kexskärare. Placera kex med sidor som rör vid kakan.
-
Baka kexen. Baka 10 till 12 minuter eller tills den är gyllenbrun. Ta omedelbart bort från kakan. Servera varmt.
Anteckningar
- Verktyg: 2-tums kexskärare , skål, bakverk, silikonbakmatta
- Om du inte har självhöjande mjöl kan du göra ditt eget. Var bara medveten om att detta kan påverka den totala konsistensen på grund av skillnaden i protein innehåll.
- Använd saltat smör. Det finns salt i det självhöjande mjölet men inte tillräckligt. Så saltat smör hjälper till att lägga till det extra saltet (och smaken). Om du inte har saltat smör, lägg sedan till 1/8 tesked salt i ditt mjöl.
- Se till att ditt smör är KALT! Du vill ha kallt smör så att det inte införlivas i mjölet och lämnar smörfickor som smälter i ugnen och skapar fläckiga lager.
- Var försiktig så att du inte överknådar. Jag knådade totalt tre gånger för att föra degen samman och hjälpa till att skapa lager.
- För att skära kakorna vill du skjuta kakskäraren rakt ner och plocka rakt upp. Vrid INTE KNIVAREN. Detta skapar skarpa kex.
- Hantera inte degen för mycket, speciellt när du använder skrot.
- För långa fluffiga kex, lägg kakorna ihop och röra på kakan. För krispigare kanter, placera dem sedan ett par centimeter från varandra.
- Näringsfakta baseras på att degen gör åtta kex (med ost tillsatt).