Sukiyabashi Jiro: Bestes Sushi der Welt
Endlich hatte ich die Gelegenheit, das weltweit bekannte Drei-Sterne-Michelin-Restaurant Sukiyabashi Jiro für das einzige Sushi zu besuchen. Das legendäre Sushi-Restaurant ist zu schwer zu buchen, aber ich könnte zum Glück eine Luxus-Tour nach Sukiyabashi Jiro auf besondere Weise buchen. Hier ist meine Bewertung für Sukiyabashi Jiro und wie man eine Reservierung speziell vornimmt.
Sukiyabashi Jiro
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) ist eines der am besten gelobten Sushi-Restaurants im Edo-Stil in Japan und auf der ganzen Welt auf dem Michelin-Führer als Drei-Sterne-Restaurant seit 11 Jahren. Es wurde 1965 am heutigen Ort in Ginza von Jiro Ono eröffnet, dem ältesten Koch (93 Jahre im Jahr 2019) der drei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants. Er dient dort immer noch mit seinem älteren Sohn Yoshikazu Ono.
(Hinweis: Sukiyabashi Jiro wird nicht im Michelin-Führer 2020 aufgeführt. Michelin erkennt an, dass das Sushi-Restaurant keine Buchungen außer Gedankenagenturen oder Concierges akzeptiert. Aus diesem Grund verliert Sukiyabashi Jiro seine drei Michelin-Sterne.)
Sukiyabashi Jiro wurde von vielen Prominenten der A-Liste geliebt, darunter Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham und Anne Hathaway. Der weltberühmte französische Koch Joël Robuchon bezeichnete das Sushi-Restaurant als einen seiner Favoriten auf der Welt. Im Jahr 2014 haben der frühere US-Präsident Barack Obama und der japanische Premierminister Shinzo Abe dort gerne zu Abend gegessen.
Der Dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi im Jahr 2011 hat Sushiyabashi Jiro weltweit bekannter gemacht. Ich empfehle wirklich, es sich vor dem Besuch des Restaurants anzusehen, wenn Sie es nicht haben.
Einige Leute besuchen Japan nur, um im Sukiyabashi Jiro aus Übersee zu speisen, aber es ist Monate im Voraus ausgebucht, wie auf der Website angegeben. Es stehen zu jeder Zeit etwa 400 bis 500 Personen auf der Warteliste, während nur 10 Sitzplätze im Restaurant vorhanden sind. Daher akzeptiert es niemals eine Buchung per Telefon und über seine Website. Für diejenigen, die den Sitz von Sukiyabashi Jiro unbedingt buchen möchten, möchte ich im Folgenden eine spezielle Einführung vorstellen.
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Wie war Sukiyabashi Jiros Sushi?
17:15 Treffen im Mitsukoshi Nihonbashi Main Store
Wir haben diese Luxus-Tour in einer kleinen Gruppe (8 Gäste, einschließlich mir) auf einer ersten Tour begonnen. Klassenbus fährt durch Ginza. Es war sehr heiß und feucht draußen in dieser Saison, aber der klimatisierte Bus bot eine angenehme Zeit. Ein englischsprachiger Führer gab freundlicherweise Erklärungen für Sukiyabashi Jiro, wie man Sushi isst und Sehenswürdigkeiten in der Umgebung des Tsukiji-Fischmarkts, wo das Restaurant Fisch und andere Zutaten kauft, und des Toyosu-Marktes, dem Nachfolger des Tsukiji-Fischmarkts. Sie können den Höhepunkt dieser Tour Jiros Sushi in vollen Zügen genießen, nachdem Sie diese Hintergründe kennengelernt haben.
18:30 Ankunft in Sukiyabashi Jiro
Schließlich kamen wir mit wachsender Aufregung in Sukiyabashi Jiro an. Einige von uns sahen aufgeregt, aber nervös aus, da ihre Träume wahr werden würden: Jiro sehen und die von ihm servierten Gerichte essen.
Es gibt nur 10 Plätze vor Köchen, darunter Jiro Ono und Yoshikazu Ono und ich saß ganz hinten, gefolgt von weiteren sieben Gästen. Am anderen Ende meines Sitzes saß der geehrte Essenskritiker Masuhiro Yamamoto, der im Film Jiro Dreams of Sushi zu sehen ist. Wir konnten wissen, was wir aßen, da Herr Yamamoto freundlicherweise jedes Sushi-Stück erklärte und der Führer es interpretierte.
Dann wurden heißer grüner Tee und kaltes Wasser auf den Tisch gelegt, und ich dachte: „Jetzt ist es soweit Zeit.“ Sukiyabashi Jiro hat nur ein Menü: Omakase-Kurs. Sie kaufen jeden Morgen Fisch auf dem Tsukiji-Fischmarkt und entscheiden über das Kursmenü und die Reihenfolge, je nachdem, welche Zutat sie dort erhalten können. Die Reihenfolge wird von Jiro festgelegt, damit wir jeden einzelnen probieren können das authentische Sushi in der besten Reihenfolge.
Herr Yamamoto sagte, dass der Kurs aus drei Sätzen wie Konzert bestand. Jedes Sushi-Stück wurde in einem schnellen Tempo auf den schwarzen Teller vor uns gelegt. Es war hoch Es wird empfohlen, sie zu essen, sobald sie für den besten Zustand auf dem Teller zubereitet wurden. Sie müssen Sushi nicht in Sojasauce tauchen, da sie bereits aromatisiert sind.
1. Teil
Der erste Satz des Kurses begann mit Hirame (Flunder), dem König der Winter-Weißfische. Sukiyabashi Jiro war das erste Restaurant, das Weißfisch servierte, um diesen Omakase-Kurs zu beginnen.
Erstens war ich überrascht, dass das Gericht selbst für mich (einen japanischen Einheimischen) ein wenig schwierig war, es mit meinen Fingern und Stäbchen aufzunehmen da war es ziemlich weich und empfindlich. Das lag daran, dass der Reis viel Luft enthielt. Heben Sie es vorsichtig mit Ihren Fingern oder Stäbchen nicht vertikal, sondern eben an. Sie können Sushi entweder mit den Fingern oder mit Stäbchen essen. Verwenden Sie für die Finger nur Ihre beiden; Daumen und Mitte.
Der Reis mit Essig schmeckte anfangs etwas sauer, wurde aber von Stück zu Stück köstlicher. Als nächstes wurde Sumi-Ika (Goldener Tintenfisch) und dann Shima-Aji (Gestreifter Jack) serviert.
Schließlich folgten drei Arten von Thunfisch, das Symbol von Sushi. Der erste war Akami (Magerer Thunfisch). Je mehr ich biss, desto besser schmeckte es. Der nächste Chutoro (mittelfetter Thunfisch) schmolz buchstäblich in meinem Mund. Jiro sagte: „Maguro besteht aus Akami, Chutoro und Otoro. Wenn es um Umami geht, ist nichts besser als Chutoro.“ Der teuerste Teil von Thunfisch Otoro (Fatty Tuna) war einfach unglaublich.
Der erste Satz endete mit Kohada (Gizzard Shad), dem wichtigsten Sushi-Belag für Jiro. Das Thema des Startteils war klassisch mit traditionellen Sushi-Belägen.
2. Teil
Saisonal Fisch im zweiten Satz mit dem Thema „Saison“. Das erste Stück der Bewegung war der König der Sommerschalentiere Awabi (Abalone), der zäh und warm war. Die Temperatur ihres Sushi hat uns unterhalten. Der nächste rohe Fisch Aji (Jack Mackerel) war einer der beliebtesten Artikel. Der Mexikaner, der neben mir saß, sagte, es sei das beste Gericht im Omakase-Kurs, und ich stimmte ihm zu. Es fühlte sich ein wenig kalt an und ein weiterer Charakter des zweiten Satzes war der Temperaturunterschied wie bei einer Achterbahnfahrt.
Das nächste Sushi Kuruma-Ebi (gekochte Garnele) war das frischeste, da die Garnelen vorne frisch geschält wurden von uns. Torigai (Herzmuschel) war das 11. Stück, aber ich fühlte mich überhaupt nicht satt. Es hat mich viel mehr appetitlich gemacht.
Katsuo (Bonito), eines der beliebtesten Sushi unter ausländischen Besuchern, schmeckte reich und roch nach Rauch. Es folgten Shako (Mantis Shrimp) und dann Aji-su (Vinegared Jack Mackerel). Der zweite Teil war beendet.
Die Szene, in der Jiro und Yoshikazu gedient haben, war wie ein Dirigent eines Orchesters. Während des Kurses hatte ich wirklich das Gefühl, als wäre ein Orchester in meinem Kopf gespielt worden.
3. Teil
Der letzte Satz begann mit der luxuriösesten Uni (Seeigel). Für manche Leute mag es seltsam aussehen, es wird jedoch dringend empfohlen, es zu versuchen. Als Joël Robuchon ausrief: „Es ist, als würde ich Sahne essen.“ Rund um das Sushi, das jeden Morgen geröstet wird. Als nächstes wurde Anago (Seeaal) serviert, und wir näherten uns dem Ende des Kurses. Anago ist eine der Spezialitäten des Jiro und schmeckte weich und cremig. Jiro sagte: „Weil wir Anago kochen Um sehr zart zu sein, ist es sehr schwierig, es in Sushi zu servieren. “
Überraschenderweise wurde Kampyo-Maki (getrocknete Späne von Kalebassenkürbis) speziell als zusätzliches Stück angeboten. Und der ganze Kurs endete mit Tamago (Gegrillte Eier). Ich habe gehört, dass es einige Jahre gedauert hat, bis ich in der Lage war, den Tamago in Sukiyabashi Jiro zu kochen. Es war wirklich weich und süß wie Castella.
Ich habe diese 19 Sushi-Stücke innerhalb von 30 bis 40 Minuten fertiggestellt! Jiros Sushi war extrem einfach und pur. Deshalb wurde der authentische Geschmack des Fisches maximiert.
Andere Gäste, darunter Amerikaner, Mexikaner, Holländer und Chinesen sagten, sie hätten bis dahin erstklassige Restaurants auf der Welt erlebt, aber Sukiyabashi Jiro war eines ihrer besten. Sie sahen so zufrieden aus (ich auch definitiv). Ich hatte eine einmalige Erfahrung und Erinnerung.
19:30 Fotografieren mit Jiro Ono
Bei diesem Essen Während der Tour erhalten Sie verschiedene Informationen und Tipps zu Sushi von Herrn Yamamoto, und Sie können Fotos mit Jiro und Herrn Yamamoto vor dem Restaurant machen. Wir könnten zu diesem Zeitpunkt auch speziell mit Yoshikazu fotografieren. Der Eingang des Restaurants verkauft ein Buch über Jiro und sein Sushi, das von Jiro und Mr. Yamamoto mit ihren Unterschriften geschrieben wurde. Holen Sie sich eine für Ihr Souvenir. Werfen Sie Ihr Menü nicht weg und bringen Sie es zu sich nach Hause, da Jiro großzügig sein Autogramm darauf schreibt.
Nach den Fotoshootings mussten wir uns von ihnen verabschieden. Sie verabschiedeten uns freundlich mit einem Lächeln und sagten: „Komm bitte wieder. Wir werden im Winter verschiedene Fische anbieten.“ Ich wünschte wirklich, ich würde Sukiyabashi Jiro wieder besuchen.
Wie reserviere ich
Wie kann man Sukiyabashi Jiro buchen? Eine Reisebuchungsplattform Voyagin bietet unregelmäßig einige Sitzplätze im Restaurant an , wo ich dieses Mal das Luxusdinner im Sukiyabashi Jiro gebucht habe. Die Buchung der Sitzplätze ist nicht jeden Tag möglich, aber Voyagin akzeptiert die Buchung der Sitzplätze manchmal in einigen Monaten. Sie sind frühzeitig ausgebucht. Überprüfen Sie daher regelmäßig die Website die sofortige Verfügbarkeit > >
Insgesamt
Zusammenfassend wurde Sukiyabashi Jiro mein Das beste kulinarische Erlebnis aller Zeiten, während ich über hundert Sushi-Restaurants in Japan besucht habe. Es lohnt sich auf jeden Fall! Ich werde die Gelegenheit bekommen, es im Winter zu besuchen.
Einige Leute sagten: „Unfreundliche Köche servierten am schnellsten und sagten weniger Worte.“ ”, Aber ich persönlich denke nicht so. Sukiyabashi Jiro ist der beste Ort, um einfach den authentischen Sushi-Geschmack zu genießen. Wenn Sie während des Essens von Sushi viel trinken und plaudern möchten, ist dies eine mögliche Alternative, um andere Sushi-Restaurants zu wählen.
Das oben vorgestellte Buch Sushi: Jiro Gastronomy ist einen Kauf wert. Es gibt Beschreibungen und Bilder von jedem Sushi, das im Sukiyabashi Jiro serviert wird, und wie man Sushi isst, geschrieben in Japanisch und Englisch. Bringen Sie es in Ihr Land zurück.
Und bevor Sie das Restaurant besuchen, sollten Sie sich den Dokumentarfilm Jiro Dreams of Sushi ansehen, um es in vollen Zügen genießen zu können. Die meisten unserer Gruppengäste haben es gesehen.
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Wenn Sie nicht in der Lage sind Um während Ihres Aufenthalts in Japan freie Plätze zu finden oder das authentische Sushi zu einem günstigeren Preis zu probieren, empfehle ich die Filiale Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. Die Filiale ist mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet und Jiros jüngerer Sohn Takashi Ono kocht dort Sushi!
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Information
Sukiyabashi Jiro
Zugang: 1 Gehminute vom Ausgang C6 der Ginza Station (銀座 駅)
Karte: http://bit.ly/2Loa6uY
Offizielle Website: https://www.sushi-jiro.jp/
Hinweise:
* Machen Sie keine Fotos vom Sushi. Die einzig sichere Art, Jiros Sushi zu genießen, besteht darin, sich auf das Essen zu konzentrieren.
* Sukiyabashi Jiro hat keine spezielle Kleiderordnung. Viele Gäste tragen Jacken. Wir können jedoch Kunden, die kragenlose Hemden, Shorts oder Sandalen tragen, den Service verweigern.
* Kein starkes Parfüm
Informieren Sie sich vor / nach dem Essen im Ginza über die Aktivitäten Sukiyabashi Jiro !!
▶ estBeste Aktivitäten in Ginza
▶ Ginza-Einkaufsführer
Weitere Informationen zu Lebensmitteln in Tokio finden Sie in den folgenden Artikeln!
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