Süßes und würziges Pfeffergelee

Pfeffergelee ist ein köstliches Rätsel: das perfekte Gleichgewicht zwischen Süße und Würze. Es ist nichts weniger als Perfektion bei einem Cracker mit Frischkäse.

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig. Verwenden Sie alle verfügbaren Paprikaschoten und passen Sie die Hitze nach Ihren Wünschen an, und zwar aus einem Hauch von Hitze zum Inferno in den Mund.

Dieses süße und würzige Pfeffergelee ist eines meiner Lieblingsrezepte aus meiner Dose E-Book-Serie, Thats My Jam. Es ist ein paar Jahre her, seit ich es geschafft habe, aber vor kurzem ließ mir eine Flut von Paprika aus unserem CSA keine andere Wahl, als ein oder zwei Chargen zu machen. Das Ergebnis war so hübsch, dass ich beschlossen habe, es hier mit brandneuen Etiketten zu teilen (die im E-Book sind speziell für Paprika-Gelee, daher schien ein neues, umfassenderes Etikett in Ordnung zu sein).

Ich mag Paprika eigentlich nicht besonders, wenn man es glauben kann. Pfeffergelee ist jedoch die Ausnahme, und ich werde selbst ein ganzes Glas mit Begeisterung verschlingen.

Meine Lieblingsmethode ist Cracker mit Frischkäse oder Ziegenkäse, aber es eignet sich auch hervorragend als Belag gebackener Brie, auf einen saftigen Burger geschichtet, mit Schinken und Ziegenkäse in einem ganz besonderen Monte Cristo (Rezept ist im Frühstück zum Abendessen, wenn Sie Lust haben!) oder sogar als Glasur für Fleisch oder Gemüse überzogen.

Ich habe bereits ein Rezept für Pfeffergelee veröffentlicht, ein traditionelles Rezept mit flüssigem Pektin, aber ich habe das Rezept mit Pomonas Pektin für überarbeitet das ebook vor ein paar jahren. Das aktualisierte Rezept enthält auch die gehackten Paprikaschoten, anstatt sie abzusieben, was zu einer etwas klobigeren, aber deutlich aromatischeren Marmelade führt (ganz zu schweigen von einer höheren Ausbeute).

Ein weiterer Vorteil bei der Verwendung eines Pektins mit niedrigem Zuckergehalt? Es geht viel schneller. Tatsächlich dauerte die dritte Charge dieses Gelees, das ich hergestellt hatte (ich hatte große Hoffnungen auf die lila Version mit einigen hübschen lila süßen Paprikaschoten, leider sollte es nicht sein …), nur 30 Minuten von Anfang bis Ende, abzüglich des Wasserbades ( was ich für die dritte Charge übersprungen habe, da sie kleiner und hässlicher war und nicht erhaltenswert). Selbst mit dem 10-minütigen kochenden Wasserbad können Sie problemlos in 45 Minuten fertig sein … insgesamt eine Stunde, wenn wir Geschirr mit einbeziehen. Für Marmelade ist das definitiv eine schnelle Seite und einer der Gründe, warum ich es liebe, mit Pomonas Pektin zu konservieren.

(Klicken Sie sich durch und scrollen Sie zum Ende dieses Beitrags, um die druckbaren Etiketten zu erhalten. einschließlich einer NEUEN bearbeitbaren Vorlagenoption für Ihre Konservenfreundlichkeit!)

Pfeffergelee besteht eigentlich hauptsächlich aus Zucker und Essig, also diese Marmelade hat definitiv mehr Zucker als sagen, Pfirsichmarmelade tut. Durch die Verwendung von Pomonas Pektin (das sich zum Abbinden auf Kalzium und nicht auf den Zuckergehalt stützt) konnte ich jedoch etwas vernünftigere 2 1/2 Tassen Zucker anstelle der 5 1/2 Tassen verwenden, die für normales Pektin erforderlich sind. P. >

Sie können zwar mehr Zucker verwenden, wenn Sie möchten, dass er noch süßer wird, ich empfehle jedoch nicht, den Zucker weiter zu reduzieren, da die Marmelade zu stark nach Essig schmeckt.

Das orangefarbene Gelee besteht teilweise aus Habanada-Paprika, die den ultra-würzigen Habañero-Paprika verdächtig ähnlich sehen. Ich hätte angenommen, dass sie mundverbrennend scharf waren, außer dass Caney Fork Farms, unser wunderbarer CSA, sie ganz klar als nicht scharf bezeichnete, in einem separaten Behälter von dem einsamen Habañero, der umgekehrt als HEISS bezeichnet wurde. Und tatsächlich ist der Geschmack der Habanadas hell und süß und fast fruchtig. Sie haben wirklich für erstaunliches Pfeffergelee gemacht.

Das rote Gelee besteht aus süßen roten Paprikaschoten und einem roten Cayennepfeffer für einen Hauch von Hitze. Ich denke, 3-4 Cayennes hätten für eine perfekte süße Hitze gesorgt, aber wir hatten nur eine, mit der wir arbeiten konnten, also haben wir es geschafft.

Wir haben auch eine ganze Reihe hübscher lila Paprikaschoten bekommen (das war ich nicht Scherz, als ich sagte, wir hätten eine Menge Paprika!) Ich hatte Visionen von einem wunderschönen Regenbogen aus Pfeffergelees, rot und orange und violett, aber diese lila Mischung sollte es nicht sein und beim Kochen einen weniger als schönen Apfelweinbraunton bekommen .

Aus diesem Grund empfehle ich, hauptsächlich rote, orangefarbene und gelbe Paprikaschoten zu verwenden. Im Idealfall stammen alle Ihre Paprikaschoten aus derselben Farbfamilie. Vermeiden Sie beispielsweise, rote Paprikaschoten mit grünen Jalapeños zu mischen, wenn Sie können. Ich denke, eine Charge rein grüner Paprikaschoten würde wahrscheinlich auch funktionieren, obwohl sie beim Kochen anstelle einer lebendigen Jade zu einem olivgrüneren erweichen kann.

Die Gewürzstufe dieses Rezepts ist vollständig anpassbar. Ändern Sie einfach das Verhältnis von Peperoni zu Paprika. Meins war diesmal eher mild, da ich mit unserem CSA nur zwei würzige Paprikaschoten bekommen habe, aber ich habe es mit bis zu 1/3 würzigen Paprikaschoten geschafft und liebe es so oder so.

Ich habe diese Etiketten speziell für ein würziges Spektrum entworfen. Markieren Sie einfach, wo auf der Skala von mild bis heiß jede einzelne Charge fällt (scrollen Sie für die druckbaren Etiketten unbedingt ganz nach unten!)

Um Ihre Paprikaschoten vorzubereiten, entstielen, entkernen und segmentieren Sie die Paprikaschoten, indem Sie alle großen Markstücke herausschneiden. Ich werfe die vorbereiteten Paprikastücke in die Küchenmaschine und hacke sie grob, aber Sie können auch Ihre Messerfähigkeiten unter Beweis stellen und die Paprikaschoten auf diese Weise fein hacken. Kleinere Stücke sorgen für eine feinere Textur, aber Sie möchten sie nicht vollständig pürieren (ein paar gute Impulse sollten dies tun).

Pfeffergelee Pro-Tipp: Bitte tragen Sie Handschuhe, wenn Sie Ihre Paprikaschoten vorbereiten. Auch wenn Sie hauptsächlich süße verwenden, bleibt das Capsaicin in den Schalen und Samen an Ihren Fingern zurück. Sagen wir einfach, wenn Sie sich später die Augen reiben, werden Sie nicht glücklich sein Wohnmobil.

Von dort aus köcheln Sie Paprika und Essig etwa 10 Minuten lang, um sie zu erweichen (könnte ich vorschlagen, ein Fenster zu öffnen?), und fügen dann das Pektin hinzu und Zucker und bringen Sie die Marmelade wieder zum Kochen.

Ein wichtiger Hinweis zum Rezept: Das Pektin wird mit 1/2 Tasse Zucker gemischt und zu der Pfeffermischung gegeben, wo es eingerührt wird, bis es vollständig aufgelöst ist. und nur DANN wird der restliche Zucker hinzugefügt. Ein wichtiger Gedanke, an den man sich bei Pomonas Pektin erinnern sollte, ist, dass es sich nicht vollständig in einer zuckerreichen Mischung auflöst, weshalb der Prozess so geschrieben ist.

Wenn Sie sich für die Verwendung einer anderen Pektinmarke entscheiden, sollten Sie sich für bestimmte Prozesse auf Ihre Pektin-Packungsbeilage beziehen (bei einigen Pektinmarken müssen Sie das Pektin vor dem Zucker hinzufügen, einige danach und danach könnte das Set beeinflussen, wenn es umgekehrt wird).

Dieses Rezept funktioniert nicht wie mit Standardpektin geschrieben. Wenn das alles ist, was Sie haben, finden Sie auf Ihrer Packungsbeilage oder auf der Website der Pektinmarke die richtige Zuckermenge, die für ein korrektes Set erforderlich ist.