Spicy Beef Kaldereta (Deutsch)
Nach 13 langen Jahren wird mein Rezept für würziges Rindfleisch Kaldereta aktualisiert und enthält auch neue Fotos! Kurze Rinderbrocken werden gebräunt, dann in Olivenöl mit viel Knoblauch, Zwiebeln, Paprika und Tomaten gebraten und dann langsam gekocht, bis die Gabel weich ist. Kartoffel- und Karottenschnitze, Erbsen und Oliven werden hinzugefügt, und die Sauce wird mit zerdrückter gekochter Leber eingedickt.
Das hat nicht geklappt. klingt nicht kompliziert, oder? Kaldereta ist kein schwer zu kochendes Gericht. Es gibt jedoch einige Hinweise, an die Sie sich erinnern sollten. Erstens ist es nie, die Menge an gehacktem Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten zu verkürzen. Zweitens muss während des Kochens nach und nach Wasser hinzugefügt werden, um zu vermeiden, dass die Sauce zu stark verdünnt wird. Drittens sollte geschmortes Rindfleisch verwendet werden, niemals Lenden oder Runden, da sich der Geschmack der Sauce während des langsamen Kochens entwickelt.
Kaldereta ist ein klassisches philippinisches Gericht. Es kann mit Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn gekocht werden. Ich habe sogar knochenlose Bangusfilets verwendet, ein wahrer Genuss. Aber die wahrscheinlich exotischste Kaldereta ist die Version mit Ziegenfleisch. Ich habe es versucht und es hat mir nicht besonders gefallen. Zu wenig Fleisch.
Traditionell wird Kalderetasauce mit zerdrückter gekochter Leber eingedickt. Moderne Köche ersetzen Leberaufstrich in Dosen oder abgefüllte Leberpastete (teurer). Meine persönliche Vorliebe sind gekochte Hühnerleberpüree. Wenn Sie noch nie zuvor Leberpüree verwendet haben und die Verbreitung von Leberkonserven bequemer finden, werden Sie den Unterschied wahrscheinlich nicht wirklich wahrnehmen. Ihre Rindfleisch-Kaldereta wird immer noch gut schmecken. Wenn Sie jedoch Lust auf zusätzliche Anstrengungen haben, empfehle ich die Verwendung von gekochten Hühnerleberpüree. Sobald Sie es versucht haben, würden Sie in Betracht ziehen, die Leberausbreitung nur als letzten und verzweifelten Ausweg zu ersetzen.
Spicy Beef Kaldereta
Zutaten
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 kg kurze Rippen vom Rind
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 Kilogramm gehackte weiße Zwiebeln
- 3 Esslöffel fein gehackter Knoblauch
- 2 gehackte Paprika
- 1 400-Gramm-Dose gewürfelte Tomaten
- 1 Lorbeerblatt
- 2 bis 3 Vogelaugen-Chilis fein geschnitten
- 200 Gramm Kartoffeln
- 100 Gramm Karotten
- 1/4 Kilogramm Hühnerleber
- 12 entkernte Oliven
- 1/2 Tasse gefrorene süße Erbsen
Anweisungen
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Schneiden Sie das Rindfleisch in zwei Zoll große Stücke (oder lassen Sie den Metzger dies für Sie tun).
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Erhitzen Sie das Olivenöl in einem schweren Soßentopf oder Auflauf. Bei starker Hitze die Rindfleischstücke bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer in Portionen anbraten.
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Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Lorbeerblatt, Chilis und gehackte Paprika hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis das Gemüse weich ist.
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Fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu. Füllen Sie die Dose mit Wasser und gießen Sie sie in den Topf. Mit mehr Salz und Pfeffer bestreuen.
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Hitze senken, abdecken und zwei bis zwei köcheln lassen -einhalb Stunden oder bis das Fleisch gabelweich ist. Während des Kochens gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce vor dem Kochen des Fleisches zu trocken wird, fügen Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu.
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Während das Rindfleisch köchelt, bereiten Sie die Kartoffeln und Karotten vor. Schälen und in Keile schneiden.
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Kochen Sie die Hühnerleber mit etwas Wasser. Nach dem Kochen mit einer Gabel zerdrücken oder durch den Mixer oder die Küchenmaschine gehen. Das Hinzufügen von etwas Flüssigkeit erleichtert den Vorgang.
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Wenn das Rindfleisch zart ist, fügen Sie das hinzu Kartoffeln und Karottenschnitze.Weitere 20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse fertig ist. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.
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Fügen Sie die Erbsen und Oliven hinzu und pürierte Leber. 5 Minuten köcheln lassen. Passen Sie die Gewürze beim letzten Mal an.
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Servieren Sie die würzige Kaldereta vom Rind scharf mit Reis oder knusprigem Brot.
Wenn Sie dieses Gericht gekocht (oder dieses Getränk zubereitet) haben und Ihr Meisterwerk teilen möchten, verwenden Sie bitte Ihre eigenen Fotos und schreiben Sie die Kochschritte in eigenen Worten.