Spanische Paella

Paella! Dieses berühmte mit Safran angereicherte Reisgericht ist ein traditionelles spanisches Rezept, das voll mit Meeresfrüchten oder allem, was das Herz begehrt, gefüllt ist! Sie brauchen keine Paellapfanne, um Paella zu kochen, eine Pfanne oder sogar einen großen Topf reicht aus, und es ist überraschend einfach zuzubereiten.

Tolles festliches Partyessen!

Paella-Rezept

Wenn Sie schon immer wollten, aber zu viel Angst hatten, Paella zu probieren, kann ich Ihnen versichern – es gibt keinen Grund Angst haben! Wenn Sie es richtig angehen – und ich möchte meine Rezepte so risikofrei wie möglich halten -, erhalten Sie Reis, der genau nach Ihrem Geschmack in einer mit Safran angereicherten, geschmacksintensiven Sauce gekocht wird, in der alle Ihre Meeresfrüchte perfekt zubereitet sind.

Hier gibt es keine verkochten Meeresfrüchte und keinen matschigen Reis!

Das Schöne an Paella ist, dass sie tatsächlich äußerst flexibel ist. Lassen Sie sich nicht zu sehr auf die genauen Meeresfrüchte ein, die ich verwende. Hören Sie nicht auf die Autoren, die Ihnen sagen, dass Sie hausgemachte Fischbrühe verwenden oder extrem teure Meeresfrüchtebrühe kaufen MÜSSEN.

Ich habe Paella the Migeul Maestro * und Rick Stein gelernt – wie er in seinen Mediterranean Escapes schrieb Das Kochbuch Paella, sei es für ein schnelles Essen unter der Woche oder eine große festliche Versammlung, soll entspannt und unterhaltsam sein, ohne stressige Regeln.

Also entspannen Sie sich! 😉

* Miguel Maestro ist Australiens bekanntester spanischer Koch.

Ich sage, dies ist ein einfaches Rezept, aber ich werde etwas mehr Zeit damit verbringen, Schritte zu erklären und Bilder zu verarbeiten, als ich es normalerweise tue (kurzes Rezeptvideo, sehr hilfreich für Anfänger), weil ich vermute, dass Paella für viele ein Gericht für besondere Anlässe ist und ich möchte sicherstellen, dass Sie es schaffen! (Und Sie werden, ich verspreche es – wenn Sie meinen Schritten folgen!)

Bester Reis für Paella

Der beste Reis für Paella ist spanischer Reis mit der Bezeichnung:

• Bomba-Reis – oder Arroz-Bomba („Arroz“ bedeutet auf Spanisch Reis);
• Valencia-Reis oder Arroz de Valencia (siehe Abbildung unten) – der andere gebräuchliche Name für Bomba-Reis; oder
• Calasparra-Reis – oder Arroz Calasparra.

Paella-Reispakete sind in der Regel sehr hilfreich und liefern Hinweise wie Bilder von Paella oder „perfekt für Paella!“ spritzte darüber. 🙂

Wo man Paellareis findet – hier in Australien wird Paellareis in den meisten Woolworths und Harris Farms, einigen Coles, Delis, spanischen oder mediterranen Delis (einige italienische auch) oder Gourmet-Läden verkauft. Im Folgenden finden Sie die besten Subs mit häufigerem Reis.

Paella-Reis ist eine kurzkörnige Reissorte (dh sie ist kurz) in der Länge deutlich anders als Basmati, die sehr lang ist). Die einzigartige Qualität von Paella-Reis besteht darin, dass er mehr Flüssigkeit aufnimmt als andere Reissorten, ohne aufgebläht und matschig zu werden. Dies macht ihn ideal für ein Gericht wie Paella, bei dem der Reis viel Geschmack aufnehmen soll.

Am besten Ersatz für Paellareis ist Risottoreis (Arborio-Reis), der ähnliche Eigenschaften aufweist, d. h. Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen, außer dass Risotto cremig wird, wenn Sie es umrühren. Das nächstbeste ist mittelkörniger Reis – der gleiche Reis, den ich für Milchreis verwende.

Ich empfehle nicht, braunen Reis, langkörnigen weißen Reis, schwarzen Reis, Wildreis oder eine andere schicke Reissorte zu verwenden . Und in Erwartung einer Frage – NEIN zu Quinoa !!! (Eine Million Spanier fielen bei dem Gedanken fast in Ohnmacht.)

Was in Paella steckt

Ich teile das Zeug, das in Paella fließt, in zwei Gruppen ein:

1. Die Grundzutaten – Reis, Aromen (Knoblauch, Zwiebel, Safran), Brühe;
2. Die Add Ins – Huhn, Meeresfrüchte, Chorizo

Die Grundzutaten

• Paella-Reis – wie oben beschrieben. Kaufen Sie alles, was als Bomba, Valencia, de Valencia oder Calasparra bezeichnet wird – oder einfach „Paella-Reis“!
• Safran – ein charakteristischer Bestandteil der Paella ist der warme Gelbstich des Reises und der delikate Safrangeschmack. Safran ist teuer Wenn Ihr Budget nicht auf echte Safranfäden beschränkt ist, verwenden Sie eine Prise Safranpulver (es ist künstlich, bietet aber den gleichen Farbtreffer und Geschmack – aber keine Sorge, wir haben Tonnen von anderem Geschmack in dieser Paella!);
• Brühe / Brühe – nur gekaufte Hühnerbrühe im Laden ist hier in Ordnung, wir werden Tonnen von Meeresfrüchtebrühe von den Meeresfrüchten bekommen, die wir verwenden. Wenn Sie dabei sind Australien und bestehen darauf, Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe zu verwenden, die guten Sachen von Gourmet- oder Fischgeschäften zu bekommen, keine Supermarktkartons zu kaufen (sie sind ziemlich böse).USA liest: Ich kann Muschelsaft als Option sehr empfehlen, wenn Sie zusätzliches Meeresfrüchtearoma wünschen;
• Knoblauch und Zwiebel – essentielle Geschmacksbasis;
• Tomate – frische Tomate ist die traditionelle Methode aber Wenn Sie keine guten saftigen frischen Tomaten erhalten können (wie ich es beim Filmen des Videos nicht konnte), verwenden Sie stattdessen Dosen;
• Paprika / Paprika – trägt ebenfalls zur Geschmacksbasis bei, ich empfehle wirklich die Verwendung es; und
• Erbsen – optional, ich mag es, dass es einen Farbtupfer in eine ansonsten sehr rot / gelbe Schale bringt!

Die Add Ins

Und hier sind die Proteine, die ich in die Paella gegeben habe – Huhn, Chorizo *, Calamari, Garnelen / Garnelen, Muscheln. Eine sehr klassische, beliebte Kombination.

* 45 Millionen Spanier warfen aus Protest gegen die Aufnahme von Chorizo ihre Hände hoch und erklärten, es sei nicht traditionell! Außerhalb Spaniens gilt es jedoch als Hauptzutat – und verleiht dem Gericht eine Menge Geschmack. 25 Millionen Aussies würden aus Protest ihre Hände erheben, wenn ich es weglassen würde! Also ist es in. 🙂

Ich habe vergessen, Calamari in das obige Foto aufzunehmen! Wenn Sie keine Ringe finden, kaufen Sie eine Tintenfischröhre und schneiden Sie sie in Scheiben – wie unten abgebildet.

Wie man Paella macht

So machen Sie Paella in 4 einfachen Schritten:

1. Chorizo und Tintenfisch zuerst anbraten, dann entfernen;
2. Zwiebel und Knoblauch anbraten, braunes Huhn , dann kochen Sie den Reis in der Brühe mit etwas Chorizo;
3. während des Kochens des Reises die Garnelen / Garnelen und Muscheln, in denen ein Stapel Säfte in den Reis fließen, unter Zugabe von viel Geschmack ;; und
4. Tintenfisch wieder darauf legen, dann vor dem Servieren abdecken und 5 Minuten ruhen lassen!

Teil 1 – anbraten, Geschmacksbasis herstellen, Reis und Brühe hinzufügen

Dieser Teil ist ziemlich einfach. Der einzige wichtige Tipp hier ist, den Tintenfisch / Calamari nur 90 Sekunden lang zu kochen – Tintenfisch kocht superschnell und wird ziemlich schnell gummiartig!

Sie brauchen keine Paellapfanne. Jede große Pfanne funktioniert gut – oder sogar ein breiter Topf. In der Tat erfordern Paellapfannen fortgeschrittenere Kochkenntnisse, da die alltäglichen Paellapfannen ziemlich dünn sind, was den Reis sehr anfällig für Verbrennungen macht, es sei denn, Sie haben einen speziell für Paella hergestellten Herdbrenner (sie haben breite Ringe, die ziemlich niedrig sind).

Beachten Sie, wie wir einen Teil der gekochten Chorizo zurückgeben, um mit dem Reis zu kochen. Es verleiht dem Gericht neben Salz auch einen hervorragenden Geschmack.

Teil 2 – Reis kochen, in Meeresfrüchten zerkleinern

Der Reis wird unbedeckt gekocht – dies ist eine besondere Kochtechnik für Paella im Vergleich zu anderen legendären Reisgerichten der Welt wie Jambalaya und Biryani. Zunächst kochen wir den Reis nur 10 Minuten lang – in diesem Stadium wird er teilweise gekocht, obwohl er den größten Teil der Flüssigkeit aufzunehmen scheint.

Aber warten Sie! Es kommt noch mehr Flüssigkeit!

Wir fügen die Garnelen und Muscheln während des Kochens des Reises hinzu, weil sie schneller kochen. Die Idee hier ist also, dass die Garnelen, Muscheln und Reis alle gleichzeitig fertig kochen. Wenn die Meeresfrüchte mit dem Reis hinzugefügt würden, würden sie verkochen. Niemand möchte gummiartige Garnelen in seiner Paella haben!

Die Garnelen und Muscheln (insbesondere die Muscheln) entleeren beim Kochen eine erstaunliche Menge Flüssigkeit – etwa 3/4 einer Tasse. Dies liefert nicht nur die zusätzliche Flüssigkeit, die zum Fertigstellen des Reiskochens erforderlich ist, sondern es ist im Wesentlichen unsere eigene hausgemachte Meeresfrüchtebrühe, die unserer Paella eine Menge unglaublichen Geschmacks verleiht!

Teil 3 – Garnieren und Ausruhen!

Die Zielgerade! Nach 8 Minuten sind die Garnelen perfekt gekocht und die Muscheln sind offen, damit Sie wissen, dass sie gekocht sind.

Sie müssen den Reis probieren, um sicherzustellen, dass er perfekt gekocht ist (ich weiß, ich weiß, Was für eine Unannehmlichkeit! 😉). Und es wird immer noch ein bisschen flüssig sein, genau das, was Sie wollen – denn jetzt werden wir es abdecken und von der Hitze abkühlen. Während dieser Zeit wird die überschüssige Flüssigkeit absorbiert und Sie erhalten einen kleinen Topf saftigen Paella-Reises , servierfertig!

Geben Sie den gekochten Tintenfisch und die reservierte Garnier-Chorizo wieder darauf, bevor Sie sie abdecken, damit die Hitze sie durchwärmt.

Fügen Sie kurz vor dem Servieren einige Keile hinzu Zitrone und eine Prise Petersilie für Farbe!

Wie man Paella serviert

Es liegt ganz bei Ihnen, ob Sie sie auf den Tisch bringen, da die Meeresfrüchte den Reis vollständig bedecken , oder ob Sie es ein bisschen mischen, damit die Meeresfrüchte ein bisschen durch den Reis durcheinander geraten.

Ich neige dazu, es ein bisschen zu mischen, um den Reis ein bisschen zu lockern, mischen Sie den Geschmack durch ein bisschen besser und auch die Meeresfrüchte durch verteilen. Also bringe ich es so auf den Tisch:

PAELLA-KOCHTIPPS

Beantwortung Ihrer brennenden Fragen zur Herstellung von Paella. 😉

1. Welchen Reis für Paella verwenden? Der beste Reis für Paella ist Bomba-Reis, auch als Valencia-Reis oder Rice de Valencia bezeichnet (Valencia ist die Region, aus der Paella stammen soll). Der andere gewöhnliche Reis heißt Calasparra Rice (eine Region in Spanien, in der er angebaut wird). Weitere Informationen finden Sie oben im Beitrag.
2. Beste Paellapfanne / -pfanne – Paellapfannen sind groß und flach, sodass sich der Reis dünn ausbreitet und ohne Rühren gleichmäßig kocht. Für die Herstellung von Paella benötigen Sie jedoch keine Paellapfanne! Verwenden Sie einfach eine große Pfanne. Der Schlüssel besteht darin, sicherzustellen, dass der Reis nicht mehr als etwa 2 cm tief gestapelt ist (mit Ausnahme der später hinzugefügten flüssigen & Meeresfrüchte, einschließlich Zwiebeln usw., die im Reis gemischt sind).

• Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis für Paella beträgt normalerweise 1 Tasse Reis zu 3 Tassen Flüssigkeit, was etwas weicher als ideal ist. Ich verwende etwas weniger (2,3 Tassen Flüssigkeit pro 1 Tasse Reis), weil Meeresfrüchte viel Flüssigkeit (insbesondere Muscheln) fallen lassen und Sie am Ende immer mehr Wasser / Brühe hinzufügen können, um den Reis zu erweichen / zu beenden, aber Sie können nicht verkocht, aufgebläht, rückgängig machen. matschiger Reis.
• In Brühe kochen, nicht in Wasser – Tatsache ist, je besser die Brühe, desto besser die Paella. Das beste ist eine hausgemachte Meeresfrüchtesuppe. Das zweitbeste ist ein Geschäft, in dem Hühnerbrühe gekauft wurde, indem man sie eine Weile mit einigen Resten von Meeresfrüchten kocht oder wie ich Paella mit Meeresfrüchten zubereitet (so dass die aromatisierten Meeresfrüchtesäfte in den Reis fallen). Das drittbeste ist im Laden gekaufte Hühnerbrühe. Im Laden gekaufte Fischbrühe macht den Schnitt in meiner Welt nicht – sorry. 🙂 (Es sei denn natürlich, Sie erhalten einen hausgemachten Gourmet.)
• Rühren Sie sich nicht !! Im Gegensatz zu Risotto sollte Paella nicht cremig sein. Wenn Sie die Brühe hinzugefügt haben, rühren Sie sie nicht um, da dies die Stärke aktiviert und sie klebrig macht. Die besten Paellas haben eine goldene Kruste am Boden, die Soccarat genannt wird, und sie ist der beste Teil der Paella. 🙂
• Fügen Sie während des Kochens Meeresfrüchte hinzu – das Kochen der Paella dauert 20 bis 25 Minuten. So quetschen Sie die Meeresfrüchte während des Kochens, um ein Überkochen zu vermeiden. Selbst teilweise eingetaucht ist es genug Wärme zum Kochen. Die einzige Ausnahme ist Tintenfisch – er muss superschnell (2 Minuten oder weniger) oder super lang gekocht werden, um ihn zart zu machen (60 Minuten). Alles dazwischen ist schrecklich und gummiartig. Für Paella nehmen wir den superschnellen Weg – kochen Sie ihn zuerst, entfernen Sie ihn und fügen Sie ihn später wieder hinzu.



Was ich mit Paella servieren soll

Im Jahr 2016, in meinen Videotagen vor dem Rezept, habe ich dieses Paella-Rezept im Rahmen eines 3-Gänge-Spanisch-Fiestas geteilt! Hier sind einige Vorschläge für ein volles spanisches Fest:

• Einfache Tapas-Vorspeisen – Knoblauchpilze, spanische Kartoffeltortilla und mehr! (Kein Rezeptvideo für diese, da es sich um alte Rezepte handelt. Wenn Sie Videos möchten, geben Sie eine Anfrage im Kommentarbereich unten ein!)
• Diese Paella für das Hauptrezept
• Spanische CHURROS zum Nachtisch! Erstaunlich einfach zuzubereiten – 20 Minuten von Anfang bis Ende – und sie erwärmen sich auch sehr gut, was sie großartig macht, um Partyessen im Voraus zuzubereiten!

Also. Viel. Essen.

Also, so glücklich! – Nagi x

Beobachten Sie, wie es gemacht wird

Hinweis: Rezept fordert gehackte frische Tomaten, wenn Sie reife saftige finden, die ich nicht konnte. Eingemachte zerkleinerte Tomaten sind der beste Ersatz, den ich verwendet habe.

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Spanische Paella

Autor: Nagi | RecipeTin isst

Vorbereitung: 15 Minuten

Kochzeit: 30 Minuten

Gesamt: 45 Minuten

Abendessen

Spanisch

5 von 29 Stimmen

Portionen5 – 6 Personen

Zum Skalieren tippen oder mit der Maus darüber fahren

Video oben aufnehmen. Das berühmteste spanische Gericht von allen! Paella soll ein unterhaltsames, entspanntes Gericht sein. Lassen Sie sich also nicht davon abhalten, genau die gleichen Meeresfrüchte zu haben, die ich verwendet habe – siehe Hinweise. Und keine Angst vor Paella – es ist eigentlich sehr verzeihend, wenn Sie die richtigen Flüssigkeits- / Reis-Verhältnisse haben und die Reihenfolge einhalten, in der ich die Dinge koche!

Hinweis zu Chorizo – NICHT in traditioneller spanischer Paella Rezepte jedoch ist es in spanischen Restaurants außerhalb Spaniens weit verbreitet. Australien würde in Ohnmacht fallen, wenn ich es ausschließen würde. Also ist es soweit!

Zutaten

CupsMetric

• ▢ 1 – 2 EL Olivenöl
• ▢ 200 g Chorizo (2 Stück), in Scheiben geschnitten 1/2 cm / 1/5 „dick (Anmerkung 1)
• g 200 g Tintenfisch (Calamari), in 7 mm dicke Ringe geschnitten (Anmerkung 2)
• ▢ 1 Zwiebel, gewürfelt (braun, weiß, gelb)
• ▢ 3 Knoblauchzehen, gehackt
• ▢ 1 roter Paprika / Paprika, gewürfelt
• ▢ 1 1/2 Tassen Paella-Reis („Bomba“, „Valencia“ oder „Calasparra“ Reis) (Anmerkung 3)
• ▢ 2 saftige reife Tomaten, geschält und gewürfelt ODER 3/4 Tasse eingemachte zerkleinerte Tomate (Anmerkung 4)
• g 300 g Hähnchenschenkelfilets, in 3,5 cm große Stücke geschnitten
• 1/2 3 1/2 Tassen Hühnerbrühe / Brühe (nicht natriumarm) oder hausgemachte Meeresfrüchte br oth (Anmerkung 5)
• ▢ 1 TL Safranfäden (oder 1/4 TL gemahlener Safran, Anmerkung 6)
• ▢ 1 Tasse gefrorene Erbsen
• ▢ 12-16 mittlere / große Garnelen, ganz (Schale an) (Anmerkung 7)
• ▢ 12 große Muscheln, gereinigt & Frische prüfen (Anmerkung 8)

Garnieren

• ▢ Frische Petersilie, gehackt
• ▢ 2 Zitronen, in Keile geschnitten

Anweisungen

• Chorizo – Hitze 1 EL Öl in einer 30 cm langen Paellapfanne oder einer großen Pfanne bei starker Hitze (Hinweis 9). Fügen Sie Chorizo hinzu und kochen Sie, bis auf jeder Seite gebräunt (~ 3 Minuten). Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und beiseite stellen.
• Tintenfisch – Tintenfisch hinzufügen und auf jeder Seite 45 Sekunden kochen lassen, dann herausnehmen und beiseite stellen .
• Knoblauch, Zwiebel, Paprika – Restliches Öl hinzufügen (falls erforderlich). Knoblauch und Zwiebel dazugeben, 2 Minuten kochen lassen. Paprika hinzufügen, 1 Minute kochen lassen.
• Huhn – Huhn hinzufügen. 2 Minuten kochen lassen, bis sie leicht gebräunt, aber innen noch roh sind.
• Reis hinzufügen – Reis hinzufügen und mischen, bis die Körner mit Öl überzogen sind.
• Kochbrühe – Fügen Sie den größten Teil der Chorizo (Reserve 1/4 zum Garnieren), Hühnerbrühe, frische oder zerkleinerte Tomaten und Safran hinzu . Rühren.
• Köcheln 1 – Zum Kochen bringen und die Hitze so einstellen, dass es ziemlich leicht kocht (nicht sehr schnell, brennt) Reis). 10 Minuten köcheln lassen – kein Rühren! In diesem Stadium sollte ein wenig Reis an die Oberfläche dringen, aber es sollte immer noch viel Flüssigkeit vorhanden sein.
• Erbsen, Garnelen und Muscheln hinzufügen – Über Erbsen streuen, Garnelen und Muscheln in den Reis quetschen (teilweises Eintauchen ist in Ordnung).
• 2 köcheln lassen – 8 Minuten kochen (Garnelen halbieren, wenn Sie es für notwendig halten) oder bis die Garnelen undurchsichtig sind, die Muscheln offen sind und der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert wurde, aber immer noch etwas flüssig ist. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich nicht öffnen. Vom Herd nehmen.
• Reis prüfen – Führen Sie einen Geschmackstest durch, um festzustellen, ob der Reis gekocht ist – er sollte fest, aber gekocht sein. Wenn es für Ihren Geschmack zu fest ist, kein Stress, fügen Sie einfach einen Spritzer heißes Wasser hinzu (nicht zu viel!) Und kochen Sie weiter.
• Pause – Über Tintenfisch und reservierte Chorizo streuen (Restwärme erwärmt sich), mit Deckel abdecken und 5 Minuten ruhen lassen (Reis wird) verbleibende Flüssigkeit aufnehmen). Paella-Reis sollte jetzt zart, aber „saftig“ sein, nicht schwerfällig und dick (wenn dies der Fall ist, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu, um ihn zu lösen).
• Garnieren – mit Petersilie und Zitronenschnitzen bestreuen. Nehmen Sie den Tisch so wie er ist und mischen Sie ihn vor dem Servieren mit Meeresfrüchten!

Rezeptnotizen:

Kein Salz? Sie werden feststellen, wenn Sie das Rezept so wie es ist befolgen, es ist gut gewürzt aus Chorizo, Vollsalz-Hühnerbrühe (nicht wenig Salz) und Meeresfrüchten. Wenn Sie am Ende schmecken, wenn Sie es salziger wollen, fügen Sie vorher eine Prise hinzu Sie mischen alles zum Servieren.

1. Chorizo – Stellen Sie sicher, dass Sie ausgehärtete Chorizo (dh bereits gekochte) und keine rohe Chorizo (dh wie rohe Wurst, nicht ordentlich in Scheiben schneiden) erhalten.

2. Tintenfisch / Calamari – oft in Scheiben geschnitten verkauft oder kaufen Sie eine Tube und schneiden Sie sich selbst (wie in der Post abgebildet).

3. Reis – Paella wird am besten mit Paella-Reis hergestellt. Holen Sie sich alles mit der Aufschrift „Bomba, Calasparra, Valencia oder de Valencia oder Paella-Reis“. Packs haben oft ein Foto von Paella oder „ideal für Paella!“ spritzte darüber. Es wird wahrscheinlich das Wort „Arroz“ daneben haben, was auf Spanisch „Reis“ bedeutet. (Australien – verkauft bei großen Woolies, einigen Coles, allen Harris Farms, spanischen / Euro-Delis, Gourmet-Läden).