Sous Vide Steak (Deutsch)

Es gibt wirklich nichts Schöneres, als ein perfekt gekochtes Steak zu essen. Es ist ein besonderes Gefühl. Es ist zart, es ist saftig, es strotzt vor Geschmack. Es ist ein besonderer Geschmack und oft für einen besonderen Anlass. Sous Vide ist die Technik, die jedes Mal Perfektion garantiert.

Es wird gleichmäßig durch das gesamte Steak gekocht. Die Außenseite hat eine Kruste und lässt sich leicht mit einem Messer durchschneiden, wodurch das perfekte mittel-seltene Innere sichtbar wird. Der Geschmack ist perfekt und die Textur schmilzt in Ihrem Mund. Es ist unverkennbar. Sie haben in diesem Moment einen der besten leckeren Bissen im Mund.

Meistens kommt das Steak etwas über- oder unterkocht heraus, und das, wenn die Temperatur festgenagelt ist In der Mitte wird es immer noch diesen gefürchteten grauen Ring am Rand geben. Sicher, wir alle machen es manchmal richtig, aber es erfordert viel Übung, um jedes Mal einen perfekten Koch zu bekommen. Das heißt, es sei denn, Sie kochen Ihr Steak mit der Sous-Vide-Methode.

Warum Sous Vide Steak?

Das Kochen von Steaks mit der Sous-Vide-Methode führt jedes Mal zu perfekten Ergebnissen. Ob Sie Ihr Steak bevorzugen, selten, mittel, gut gemacht oder irgendwo dazwischen; Es gibt einfach keine Vermutung, wann Ihr Steak genau die Temperatur hat, die Sie möchten, wenn Sie Sous Vide kochen.
Es gibt auch deutlich weniger Schrumpfung, wenn das Steak Sous Vide ist. Wenn das Steak über einen längeren Zeitraum auf einer heißen Brandung kocht, verliert es Flüssigkeit und damit Gewicht. Die Sous-Vide-Technik verhindert dies.

Vorteile von Sous Vide Steak?

Sie haben also das beste Steak gekauft, das Sie finden konnten. Das Letzte, was Sie tun möchten, ist, es durch Überkochen oder sogar Unterkochen durcheinander zu bringen.

• Alle Vermutungen entfallen. Stellen Sie die Temperatur und die Zeit ein und der Rest der Arbeit ist für Sie erledigt.
• Auf die genaue Temperatur gekocht, die Sie während des gesamten Fleischstücks angegeben haben.
• Kann vorab gekocht und dann in einer Pfanne kurz vor dem Verzehr angebraten werden.
• Ideal für die Zubereitung von Mahlzeiten

Was bedeutet Sous Vide Cooking?

Sous Vide ist ein französischer Begriff, der bedeutet, „unter Vakuum“ zu kochen. Es mag super wissenschaftlich, technisch und kompliziert klingen, aber ich kann Ihnen versprechen, dass es wirklich super einfach ist.

Das Essen (in diesem Fall Steak) wird in einer Plastiktüte vakuumversiegelt, dann wird diese Tasche eingetaucht in einem temperaturgesteuerten Wasserbad für einen bestimmten Zeitraum.

Die Sous-Vide-Technik gibt es schon seit langer, langer Zeit, aber sie wurde erst vor relativ kurzer Zeit zu einer Methode, die zu Hause häufig angewendet wird die Zugänglichkeit von Sous-Vide-Geräten für Verbraucher.

Sous Vide für Unterhaltung und Partys

Wenn Sie unterhalten, möchten Sie Ihre Gäste wahrscheinlich lieber unterhalten, als über dem Herd zu schweben, um zu beeindrucken

Das Erstaunliche an Sous Vide für Steaks ist, dass sie vorab auf die perfekte Temperatur gekocht werden können (wie schon lange vor Ihren Gästen) ankommen), dann kurz vor dem Servieren schnell abbraten. Dies sorgt für stressfreie Unterhaltung während der Exe Schneiden Sie perfektes Essen.

Machen Sie eine Steak-Sampler-Dinnerparty

Hier ist eine Idee für eine Dinnerparty: Nehmen Sie einen New Yorker Streifen, ein Ribeye und Filet Mignon. Würzen und saugen Sie sie zusammen oder in einzelnen Beuteln und kochen Sie sie dann in einem Sous-Vide-Wasserbad, basierend auf der Zeit und der Temperatur aus der Tabelle. Braten Sie sie an, nachdem sie gekocht und bereit für Ihre Steak-Sampler-Dinnerparty sind. Keine Sauce benötigt.

Jeder kann probieren, wie sich die Aromen und Texturen unterscheiden, und seinen Favoriten auswählen.

Eines der erstaunlichen Dinge an Sous-Vide-Steaks ist, dass unabhängig von der Größe oder Dicke des Steaks die von Ihnen angegebene Temperatur erreicht wird. Das heißt, wenn Sie einen 2-Pfund-T-Bone und einen 8-Unzen-Filet-Mignon haben, werden beide gleichzeitig perfekt mittel-selten herauskommen. Ziemlich erstaunlich, oder?

Die besten Steaks für Sous Vide

Während jedes Steak technisch für die Sous-Vide-Technik geeignet ist, ist es viel besser, ein größeres Steak zu verwenden. Wenn Sie also ein Steak für zwei Personen zubereiten, erhalten Sie ein großes Steak anstelle von zwei Steaks in individueller Größe.

Der Grund dafür, dass größer besser ist, ist in diesem Fall, dass die Steaks zuerst im Wasserbad gekocht und dann schnell angebraten werden, um außen die perfekte aromatische Kruste zu entwickeln. Wenn das Steak wirklich klein und dünn ist, beginnt es zu verkochen, bevor es vollständig gebräunt ist.

Dicke – Verwenden Sie Steaks, die mindestens 1 Zoll dick, aber vorzugsweise etwas dicker sind.
Größe – 12 Unzen und mehr (denken Sie daran, dass dies in Scheiben geschnitten und mehreren Personen serviert wird)
Note – Prime oder Choice Grade

Sous Vide Steak Temp

Da wir das Steak im Sous Vide kochen, ist keine erforderlich Temperaturbereich. Es ist eine exakte Wissenschaft, also können Sie sie einfach einstellen und vergessen (bis sie fertig ist). 🙂

Die perfekte mittlere bis seltene Temperatur für Steaks beträgt 54,4 ° C. Sie können je nach Wunsch ein oder zwei Grad nach oben oder unten gehen.

Wie lange dauert ein Sous-Vide-Steak?

Ein 1-Zoll-Steak sollte im Sous Vide zwischen 1 Stunde und 3 Stunden für mittel-selten gekocht werden. Das stimmt! Sie haben dieses riesige Zeitfenster, in dem Sie andere Dinge tun können, und Ihr Steak wird perfekt herauskommen, wenn Sie es in diesem Fenster herausnehmen. Kochen des Steaks vorbei Wenn Sie das Steak länger als das Fenster kochen, werden die Fasern abgebaut und es wird matschig.

Steak Sous Vide Temperaturtabelle

Kochtemperaturen und -zeiten für sous vide

So beenden / braten Sie ein Sous-Vide-Steak

Der sengende Schritt ist nicht der, von dem Sie weggehen möchten. Dies ist nicht nur der aufregendste Schritt, sondern es geht auch sehr schnell und die Steaks können leicht verkochen, wenn sie zu lange in der Pfanne bleiben. Sie sollten sicherstellen, dass Ihre Steaks so trocken wie möglich sind, damit sie anstelle von Dampf anbraten.

Die Pfannenmethode

Erhitzen Sie eine schwere Gusseisenpfanne, bis sie sehr heiß ist, und beträufeln Sie dann genug Rapsöl, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Fügen Sie die Steaks hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden bis 1 Minute von allen Seiten an oder bis sie goldbraun sind. Sie möchten sie nicht länger anbrennen lassen, sonst erhöhen sie die Innentemperatur.

Butterbasting FTW

Butterbasting ist eines dieser Wunder, die so viel Geschmack verleihen. Sie sehen Köche, die es tun, und Sie sollten es auch tun. Es ist eine großartige Technik für Sous-Vide-Steaks, da sie beim Aufwärmen schnell bräunen.

Wenn das Steak anbrennt, geben Sie ein paar Esslöffel Butter und Thymianzweige in die Pfanne. Es schmilzt schnell, verwenden Sie also einen großen Löffel, um die Butter auf das Steak zu heften.

Der Thymiangeschmack wird in die heiß geschmolzene Butter hineingegossen und fügt der Außenseite des Steaks Tonnen Geschmack hinzu. zusammen mit der Hilfe, es noch schneller zu bräunen.

Verwendete Spezialausrüstung

Sie können die verwendete Ausrüstung sehen (siehe unten) oder den Beitrag über essentielles Sous Vide-Zubehör lesen.

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• Joule Sous Vide-Maschine von ChefSteps
• Sous Vide Wasserbadbehälter oder großer Topf
• Lebensmittelsparer-Vakuumierer (optional)
• Vakuumierbeutel (optional) oder Gefrierbeutel mit Reißverschluss
• Beutelclips zum Festhalten des Beutels
• Lodge 10-Zoll-Gusseisenpfanne zum Anbraten des Steaks

Sous Vide Steak

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Kurs: Hauptkurs

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde 2 Minuten

Ruhezeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 1 h unsere 17 Minuten

Portionen: 1 Steak

Autor: Justin McChesney-Wachs

Zutaten

• 1 Steak (1 „dick)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 frische Thymianzweige

Zum Anbraten des Steaks

• 1 Esslöffel Rapsöl oder anderes neutrales Öl
• 1 Esslöffel Butter

Anweisungen

• Füllen Sie Ihren Sous-Vide-Behälter oder -Topf mit Wasser und schalten Sie die Maschine gemäß den Anweisungen des Herstellers auf 54,4 ° C (130 ° F) für mittelschwere oder auf die gewünschte Endtemperatur ein.
• Würzen Sie das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
• Legen Sie einen Thymianzweig auf jede Seite des Steaks und legen Sie ihn dann in einen Vakuumverschlussbeutel oder einen Druckverschlussbeutel.
• Vakuumieren Sie den Beutel, wenn Sie einen Vakuumierer oder einen Druckverschlussbeutel verwenden. Versiegeln Sie es teilweise, indem Sie so viel Luft wie möglich entfernen. Verwenden Sie dann die Wasserverdrängungsmethode, indem Sie den Beutel ins Wasser legen (wobei die Öffnung immer über der Wasserlinie bleibt), um den Rest der Luft herauszudrücken, bevor Sie ihn versiegeln.
• Befestigen Sie den versiegelten Beutel an der Seite des Behälters, damit er unter Wasser bleibt und zwischen 1 und 3 Stunden gekocht wird.
• Nehmen Sie den Beutel aus dem Wasserbad und lassen Sie das Steak 10 bis 15 Minuten im Beutel ruhen.
• Schneiden Sie den Beutel auf und legen Sie das Steak auf einen Teller mit Papiertuch und tupfen Sie es so trocken wie möglich (bewahren Sie die Säfte für eine schnelle Pfannensauce auf, wenn Sie dies bevorzugen).

Zum Anbraten des Steaks in einer Pfanne

• Eine gusseiserne Pfanne überhitzen erhitzen, bis es gerade anfängt zu rauchen. Nieselregen Sie genug Rapsöl, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und lassen Sie es einige Sekunden lang aufheizen.
• Legen Sie das Steak in die Pfanne und auf jeder Seite ca. 30 bis 45 Sekunden goldbraun anbraten. Wenn Sie auf jeder Seite länger als 1 Minute gehen, kocht das Steak mehr als gewünscht.
• Sobald das Steak auf die Pfanne trifft, fügen Sie ein paar Esslöffel Butter zusammen mit den Thymianzweigen hinzu. Sobald die Butter schmilzt, begießen Sie sie mit dem Thymian über das Steak, bis die Sear fertig ist.
• In Scheiben schneiden und sofort servieren. Keine Notwendigkeit, es auszuruhen.

Notizen

• Rezept macht 1 Steak , kann aber leicht für mehr vergrößert werden.
• In diesem Beitrag wurde ein New Yorker Streifensteak verwendet, aber das Rezept funktioniert für jeden Schnitt.
• Wenn das Steak nicht unter Wasser bleibt, Sie können eine Schüssel oder einen Teller darauf stellen, um sie unten zu halten.

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