Sollte ich mir Sorgen um Arsen in meinem Reis machen?
Enthält Reis wirklich schädliche Mengen? von Arsen? Dr. Michael Mosley von Trust Me, ich bin ein Arzt, der Nachforschungen anstellt.
Viele von uns konsumieren regelmäßig Reis – der Verbrauch in Großbritannien steigt, und 2015 haben wir 150 Mio. kg davon gegessen. Aber da Es wurde über Reis berichtet, der anorganisches Arsen – ein bekanntes Gift – enthält. Sollten wir uns also Sorgen machen?
Arsen kommt auf natürliche Weise im Boden vor, und anorganisches Arsen wird von der EU als krebserzeugend der Kategorie 1 eingestuft, was bedeutet, dass es “ Es ist bekannt, dass es beim Menschen Krebs verursacht.
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Die Folgen einer Arsenvergiftung wurden am dramatischsten in Bangladesch beobachtet, wo die Bevölkerung kontaminiertem Trinkwasser ausgesetzt war.
Das Ergebnis wurde als „langsam brennende Epidemie“ von Krebs, Herzerkrankungen und Entwicklungsproblemen beschrieben.
Da Arsen im Boden vorhanden ist, können geringe Mengen in die Nahrung gelangen, obwohl diese Werte im Allgemeinen so sind niedrig das Sie sind kein Grund zur Sorge.
Reis unterscheidet sich jedoch von anderen Kulturen, da er unter überfluteten Bedingungen angebaut wird. Dadurch ist das im Boden eingeschlossene Arsen leichter verfügbar, sodass mehr in den Boden aufgenommen werden kann Reiskörner.
„Dosisabhängig“
Aus diesem Grund enthält Reis etwa 10 bis 20 Mal mehr Arsen als andere Getreidekulturen. Sind diese Werte jedoch hoch genug, um uns echten Schaden zuzufügen? ?
„Das einzige, was ich wirklich gleichsetzen kann, ist Rauchen“, sagt Prof. Andy Meharg von der Queens University Belfast, der seit Jahrzehnten Arsen studiert. „Wenn Sie ein oder zwei Zigaretten pro Tag nehmen, sind Ihre Risiken viel geringer als wenn Sie 30 oder 40 Zigaretten pro Tag rauchen. Es ist dosisabhängig – je mehr Sie essen, desto höher ist Ihr Risiko.
Er glaubt, dass die derzeitige Gesetzgebung nicht streng genug ist und dass mehr getan werden muss, um diejenigen zu schützen, die viel Reis essen.
Essen Sie ein paar Portionen Reis Eine Woche setzt einen Erwachsenen wie mich nicht einem hohen Risiko aus, aber Prof. Meharg macht sich Sorgen um Kinder und Babys.
„Wir wissen, dass geringe Arsenkonzentrationen die Immunentwicklung beeinflussen, die Wachstumsentwicklung beeinflussen und die IQ-Entwicklung beeinflussen“, sagt er.
Aus diesem Grund ist die Gesetzgebung in Bezug auf Produkte strenger Speziell für Kinder vermarktet – aber viele andere Reisprodukte, die sie möglicherweise auch essen, wie z. B. Puffreis-Getreide, können Arsenwerte für Erwachsene enthalten.
Es klingt ziemlich beängstigend, selbst wenn Sie nicht viel essen Reis, aber es gibt eine einfache Lösung – eine Möglichkeit, Reis zu kochen, die den Arsengehalt drastisch reduziert.
Nun reduzieren einige Arten des Reiskochens den Arsengehalt stärker als andere. Wir haben einige Tests mit Prof. Meharg durchgeführt und festgestellt, dass die beste Technik darin besteht, den Reis über Nacht einzuweichen, bevor er in einem Wasser-Reis-Verhältnis von 5: 1 gekocht wird.
Dadurch wird der Arsengehalt um 80% gesenkt, verglichen mit dem üblichen Ansatz, zwei Teile Wasser auf einen Teil Reis zu verwenden und das gesamte Wasser einzusaugen. Verwenden Sie viel Wasser – das Verhältnis 5: 1 – ohne Vorab – Das Einweichen reduzierte auch den Arsengehalt, aber nicht so stark wie vor dem Einweichen.
Also, während ich jetzt zweimal darüber nachdenken würde, kleinen Kindern zu viel Reis oder Reisprodukte zu füttern, gehe ich nicht Ich werde es jedoch in mehr Wasser kochen und, wenn ich mich erinnere, über Nacht einweichen lassen.
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