Soll ich frisches Obst in Essig waschen?

26.09.2008

Sollten Sie frisches Obst in Essig waschen? Entfernt Essig Bakterien aus Obst und Gemüse? Ein Facebook-Beitrag besagt, dass ein guter Weg, um Obst zu reinigen, darin besteht, ein Waschbecken mit Wasser zu füllen, 1 Tasse Essig hinzuzufügen und umzurühren. In der Post wird empfohlen, die Früchte 10 Minuten lang einzuweichen, damit sie ohne Wachs oder weißen, schmutzigen Film funkeln. Es wird auch behauptet, dass dies auch die Lebensdauer der Produkte verlängert.

Wir haben bei Best Food Facts viele Fragen dazu erhalten, deshalb sind wir zu den Experten gegangen. Dr. Floyd Woods und Dr. Joe Kemble, beide Professoren für Gartenbau an der Auburn University, beantworteten unsere Fragen zum Waschen von Produkten in Essig.

Was wir gelernt haben: Ja, Obst und Gemüse können sicher eingeweicht werden Essig. Die Verwendung einer Lösung aus drei Teilen Wasser und einem Teil Essig entfernt Bakterien am effektivsten. Wenn Sie Obst in der Spüle einweichen, müssen Sie zuerst die Spüle reinigen und sicherstellen, dass Sie genug Essig verwenden, um das Drei-zu-Eins-Verhältnis zu erreichen. Die Verwendung von Essig ist jedoch nicht erforderlich, da durch einfaches Waschen von Obst und Gemüse mit sauberem Wasser 98 Prozent der Bakterien entfernt werden. Ein Einweichen mit Essig verlängert auch nicht die Haltbarkeit von Obst und Gemüse.

Ist es sicher, Essig oder Essigsäure zum Reinigen von Produkten zu verwenden?

Dr. Woods und Dr. Kemble: „Essig oder Essigsäure können sicher als Hausmittel zum Reinigen, Desinfizieren oder Oberflächensterilisieren einer Vielzahl von frischem Obst und Gemüse verwendet werden. Das Ausmaß und die Wirksamkeit der Hygiene durch Verwendung von Essig hängen jedoch von der Art ab Mit anderen Worten, Pilze und Bakterien können durch Verwendung von Essig effektiv aus diesen frischen Produkten entfernt werden. Die Wirksamkeit des Essigs hängt jedoch davon ab, welches Bakterium und / oder welcher Pilz eingeschaltet ist (oder vermutet wird, dass es eingeschaltet ist). das Obst oder Gemüse, die Konzentration des Essigs, die Wassertemperatur und die Zeit, die das Produkt dem Essig ausgesetzt ist. “

Wie viel Essig sollte verwendet werden?

Dr. Woods und Dr. Kemble: „Untersuchungen haben gezeigt, dass ein Verhältnis von drei Teilen Wasser zu einem Teil Essig am effektivsten ist. Auf dem Foto auf Facebook wäre eine Tasse Essig in einem Waschbecken nicht genug Essig gewesen, um etwas zu bewirken. Vergessen Sie nicht, Ihr Waschbecken zu reinigen, bevor Sie Ihre Produkte einweichen und reinigen. Ein Einweichen von fünf bis 10 Minuten sollte ausreichen. Versuchen Sie, die Wassertemperatur so nahe wie möglich an die des zu reinigenden Obsts oder Gemüses zu bringen. Wenn Sie eine Vielzahl von Obst und Gemüse haben, ist es möglicherweise am besten, diese separat zu waschen. “

Ist Haushaltsessig wirksam, um Bakterien zu entfernen?

Dr. Woods und Dr. Kemble: „Die Essigkonzentration, die Sie im Geschäft kaufen, ist niedriger als bei den meisten handelsüblichen Formulierungen zur Desinfektion oder Oberflächensterilisation von frischem Obst und Gemüse. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun sollen, ist dies der beste Weg Die Wirkung besteht darin, eines der kommerziellen Präparate wie Tsunami (Desinfektionsmittel auf Peroxyessigsäurebasis) zu verwenden. Tsunami enthält einen Cousin der Essigsäure namens Peroxyessigsäure und wird seit vielen Jahren wirksam zur Bekämpfung von Mikroorganismen nach der Ernte eingesetzt Wenn Sie wahrscheinlich wissen, welche Mikroorganismen sich auf Ihren Produkten befinden, ist es am sichersten, das Worst-Case-Szenario zu behandeln (was die meisten kommerziellen Produkte tun). “

Ist es in Ordnung, klares Wasser zum Reinigen der Produkte zu verwenden?

Dr. Woods und Dr. Kemble: „Wenn es darum geht, eine fundierte Entscheidung darüber zu treffen, was Sie zum Reinigen von Obst und Gemüse verwenden sollten, haben Untersuchungen gezeigt, dass die Verwendung von einfachem Altwasser entfernt werden kann 98 Prozent der Bakterien, wenn es u ist zum Spülen und Einweichen von Produkten. Durch einfaches Waschen der Produkte werden Bakterien oder andere Rückstände auf Ihren Produkten entfernt. “

“ Bevor Sie Obst oder Gemüse mit einem Mittel reinigen, desinfizieren oder oberflächensterilisieren, müssen Sie Schmutz oder Ablagerungen entfernen Jede organische Substanz oder jeder in der Lösung vorhandene Boden verringert die Wirksamkeit des Wirkstoffs – Essigsäure oder Peroxyessigsäure aus den obigen Beispielen. “

Wird das Waschen von Produkten wie frischem Obst in Essig verlängert die Lebensdauer?

Dr. Woods und Dr. Kemble: Inwieweit Essig oder eine ähnliche Behandlung die Lebensdauer verschiedener Obst- und Gemüsesorten nach der Ernte verlängert, hängt von den jeweiligen Früchten oder Früchten ab Gemüse. Jedes Obst und Gemüse hat seine eigene Haltbarkeit, die von einigen Tagen nach der Ernte bis zu ein oder zwei Wochen variieren kann. Bei vielen Winterkürbissen, irischen Kartoffeln, Birnen, Äpfeln und Wurzelfrüchten kann es Monate dauern hängt davon ab, wie das Produkt nach der Ernte behandelt wird.Wenn es sich um Produkte handelt, die Sie in einem Supermarkt oder auf einem Bauernmarkt gekauft haben, können Sie möglicherweise nicht viel tun, um die Haltbarkeit zu verlängern, es sei denn, Sie wissen, wann sie gepflückt wurden und wie sie gelagert wurden. “

For Weitere Informationen zu idealen Lagerbedingungen und Methoden zum Kühlen Ihrer Produkte aus eigenem Anbau finden Sie in der Erweiterung der Universität von Nebraska-Lincoln.

Was ist mit dem Lagern und Kühlen von Produkten aus Ihrem eigenen Garten?

DR. Woods und Dr. Kemble: „Wenn Sie die Produkte aus Ihrem Garten richtig abkühlen, verlängern Sie die Haltbarkeit. Wenn Sie beispielsweise Ihre Tomaten abkühlen und desinfizieren möchten, müssen Sie mehr tun, als nur die Früchte laufen zu lassen unter kaltem Leitungswasser. In der Tat ist das das Schlimmste, was Sie tun können. Sie müssen Ihre Tomaten in Wasser tauchen oder einweichen, das der Temperatur der Tomaten entspricht, die Sie gerade gepflückt haben. Wenn es also draußen 85 ° F ist, Die Innentemperatur Ihrer Früchte beträgt ca. 30 ° C. Bei der Zubereitung Ihrer Reinigungslösung muss das Wasser die gleiche Temperatur wie die Tomate haben. Wir erkennen, dass dies seltsam erscheint, aber wenn das Wasser kühler als die Früchte ist, ändert sich dies drastisch Die Temperatur führt dazu, dass die Tomate tatsächlich Wasser in die Poren zieht oder ansaugt, das sie umgibt. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, Mikroorganismen in Ihre Früchte zu bringen, die letztendlich eine Fruchtfäule verursachen. Nachdem Sie Ihre Früchte gereinigt und desinfiziert haben, platzieren Sie sie in einer kühlen Gegend irgendwo um 55 ° F. Mit Tomaten, neve r Stellen Sie sie in Ihren Kühlschrank. Es ist zu kalt dort! Die meisten Kühlschränke sind auf 35 bis 45 ° F eingestellt, was zu kalt ist, um Tomaten und viele andere Gemüsesorten wie Sommerkürbis, Paprika und Auberginen aufzubewahren. “

Wie sollten Sie also Obst und Gemüse aufbewahren? ?

Dr. Woods und Dr. Kemble: „Die meisten Früchte (Orangen, Zitronen usw.) und Gemüse (Tomaten, Paprika, Auberginen, Gurken, Wassermelonen usw.) tropischen und subtropischen Ursprungs können durch kühle Temperaturen beschädigt werden und einen Zustand entwickeln, der als Kühlen bezeichnet wird Verletzung. Eine Kälteschädigung resultiert aus einer längeren Exposition gegenüber niedrigen, aber nicht gefrierenden Temperaturen. Zu den Symptomen einer Kälteschädigung gehören dunkle kreisförmige Gruben auf der Oberfläche, Schrumpfen, innere Verdunkelung, Verlust der Reifungsfähigkeit und die Entwicklung von Geschmacksstörungen und schlechter Textur Die Lagerung trägt zu einer maximalen Lebensdauer nach der Ernte bei. “

“ Bei Erdbeeren, Blaubeeren und anderen Beeren ist eine Benetzung oder ein direkter Kontakt mit Wasser im Allgemeinen nachteilig und verkürzt deren Haltbarkeit. Sie sollten niemals eines davon in Ihr Waschbecken legen, um es einzuweichen. Stellen Sie vor dem Aufbewahren sicher, dass sie sauber sind, waschen Sie sie jedoch erst, wenn Sie sie verwenden können. Erdbeeren, Brombeeren, Blaubeeren und Himbeeren stammen aus gemäßigten Klimazonen und können in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Tatsächlich sollten sie so nahe wie möglich bei 32 ° F gelagert werden, um ihre Haltbarkeit aufrechtzuerhalten. Bei richtiger Lagerung sind Erdbeeren eine Woche haltbar, Blaubeeren können bis zu zwei Wochen halten und Brombeeren und Himbeeren halten zwei bis vier Tage. “

Das Waschen von Obst und Gemüse in Essig ist ein guter Weg potenzielle Bakterien zu entfernen. Verwenden Sie eine Lösung aus drei Teilen Wasser und einem Teil Essig. Normales Wasser entfernt auch wirksam die meisten Bakterien. Essig hält die Produkte nicht länger haltbar. Kühlen oder lagern Sie bei der richtigen Temperatur, damit die Früchte so lange wie möglich haltbar sind.

Ursprünglich veröffentlicht am 17. Juli 2013.

„schwimmende Äpfel“ von frankieleon sind unter CC BY SA lizenziert.

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