Soft No Knead Dinner Rolls
1. 1 EL Trockenhefe = 9 Gramm. Ich verwende Lowan Dried Instant Yeast (rote Tube, verkauft bei Woolies / Coles Backgang), die technisch nicht vor dem Gebrauch aufgeschäumt werden muss, aber es schadet nicht, und ich mache es aus Gewohnheit + auch weil dann Die gleichen Schritte gelten für jede getrocknete Hefe.
Wenn Sie die Päckchen verwenden, können Sie nur 2 x 7 g Beutel verwenden, dh 4 1/2 TL, was etwas mehr als 1 ist Esslöffel, aber es funktioniert gut. Schmeckt nicht hefig und lässt es mehr aufgehen. Andernfalls messen Sie 1 Esslöffel ab.
Wenn Ihre Hefe nicht schaumig wird, müssen Sie leider sagen, dass sie nicht aktiv ist, sodass Ihre Brötchen nicht aktiv werden erhebt euch.
Um frische Hefe zu verwenden (kommt in einem bröckelnden Block, nicht wie Trockenhefe pulverförmig), verwenden Sie 27 g. Sie müssen es nicht wirklich in Flüssigkeit auflösen, wie ich es mit dem Trockenen mache, aber es schadet nicht, es zu zerbröckeln. Aus Gründen der Konsistenz zerbröckeln Sie es und lassen Sie es stehen, bis es aufschäumt, genau wie beim Trocknen Hefe.
2. Verbrühende heiße Milch und heißes Wasser töten die Hefe. Ich erhitze Milch 45 Sekunden lang in der Mikrowelle und verwende warmes Leitungswasser. Der Test lautet: Steck deinen Finger hinein. Wenn es ein Bad wäre, wäre es angenehm? Gut. Es ist nicht zu heiß oder zu kalt!
3. Brote sind flauschiger und etwas zarter, wenn sie aus Brotmehl anstatt aus normalem Mehl (normal oder für alle Zwecke) hergestellt werden. Dieses Rezept funktioniert jedoch hervorragend mit normalem Weißmehl auch.
Tassen auf der ganzen Welt unterscheiden sich in der Größe. Wenn Sie keine Waage haben, um das Mehl zu beschweren, verwenden Sie bitte die entsprechende Tassengröße. Verwenden Sie für die USA / Kanada 4 1/2 Tassen (sie unterscheiden sich geringfügig, sind aber nahe genug). Verwenden Sie für den Rest der Welt außer Japan 4 Tassen Mehl. Für Japan wiegen Sie bitte das Mehl.
4. WARMER ORT für Teig: Das mache ich das ganze Jahr über – benutze meinen Trockner. Lachen – aber probieren Sie es aus! Lassen Sie den (leeren) Trockner 1 – 2 Minuten lang laufen und stellen Sie dann die Schüssel hinein. Wenn Sie das tun, geht der Teig in 1,5 Stunden auf. Auch wenn es draußen schneit!
5. ZUCKER: Dies ist kein süßes Brötchen (ich würde dafür 1/2 Tasse + verwenden), aber es gibt einen Hauch von Süßem. 1/4 Tasse Zucker über 12 Rollen = 1 TL pro Rolle. Sie können es auf 2 Esslöffel Zucker reduzieren.
6a. VORAUS MACHEN: Rezept bis zum Rollen der Kugeln befolgen und mit Frischhaltefolie abdecken. Dann 4 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern (dies ist der zweite Anstieg), 30 Minuten vor dem Backen herausnehmen!
6b. LAGERUNG: Wie bei jedem hausgemachten Brot wird es am besten an dem Tag serviert, an dem es hergestellt wird. Dinge, die mit dieser No-Knead-Version hergestellt wurden, sind nicht so haltbar wie die geknetete Version – trocknet mehr aus. Für den Tag danach macht das Wiedererhitzen den Unterschied, um sie wieder weich und feucht zu machen – 15 Sekunden in der Mikrowelle! Diese gefrieren gut gekocht, dann einfach auftauen. Der Teig kann auch gefroren werden, aber er geht auch nicht auf (aber immer noch locker). Zum Wiedererhitzen von Chargen lege ich sie auf ein Tablett und bedecke sie mit Folie (um zu vermeiden, dass die Oberfläche zu knusprig wird) und erhitze sie dann bei 160 ° C. für 8 Minuten oder so. Oder halbieren und rösten.
6c. VERDOPPELN: Den Teig in einer großen Schüssel verdoppeln, dann den Teig für den ersten Aufstieg in 2 Schalen teilen (wenn der Teig doppelt so groß ist) In einer riesigen Schüssel kann es schwierig sein, sich zu erheben. Fahren Sie mit dem Rezept fort, legen Sie die Brötchen auf ein großes Tablett oder zwei Tabletts und backen Sie sie alle im selben Regal im Ofen.
6d. EXTREME FEUCHTIGKEIT (z Südostasien) kann den Teig nach dem ersten Aufgehen klebriger machen und es etwas schwieriger machen, sich zu Kugeln zu formen. Nur großzügig mit Mehl bestreuen, zu Holz formen, schneiden, zu Kugeln rollen – das Mehl nicht einkneten, Verwenden Sie es nur zu Handhabungszwecken auf der Oberfläche. Der Teig ist klebriger als gewöhnlicher gekneteter Teig, daher besteht die im Video vorgestellte Technik zur Herstellung der Brötchen speziell darin, den Kontakt mit dem klebrigen Teig zu minimieren.
7. QUELLE: Dieses Rezept wurde aus verschiedenen Nr – Brotrezepte kneten, auf die ich im Laufe der Jahre gestoßen bin. Ich habe sie wahrscheinlich zum ersten Mal bei Martha Stewart oder der New York Times gesehen. Das Rezept wurde optimiert und jetzt betrachte ich diese Version fest als „meine“! 🙂
8. HOHE HÖHE: Mehrere Leser haben jetzt berichtet, dass dieses Rezept großartig funktioniert hat! Auch unterschiedliche Berichte über den Teig, der zu trocken oder zu nass erscheint und dann mit mehr Mehl als im Video gezeigt angepasst wurde, haben ebenfalls gut funktioniert Dies beweist, dass dieses Rezept tatsächlich sehr verzeihend ist!
9. GLUTENFREI: Dies funktioniert auch mit glutenfreiem Mehl, obwohl die Brötchen nicht ganz so locker sind, wie es normalerweise beim Ersetzen von GF-Mehl der Fall ist. Sie sind immer noch definitiv flauschig! Ich denke, Sie werden erstaunt sein, wie gut diese ausgehen!
10. Keine Knet Dinner Rolls Ernährung pro Rolle. Dies ergibt 12 ziemlich große Rollen, ungefähr so groß wie ein Baseball.