So reparieren Sie salzige Lebensmittel – Ja, es kann wirklich getan werden

Wenn es ums Kochen geht, gibt es ein Element, das Ihr Gericht absolut macht oder bricht – Salz. Salz ist eine wichtige Zutat – es verbessert den Geschmack von allem, was es hinzufügt, von Eiern und Fleisch über Obst bis hin zu Süßigkeiten. Aber manchmal werden wir alle ein wenig mitgerissen (und heben Ihre Hand, wenn Ihnen jemals eine geheime Salzfee in der Küche „geholfen“ hat, während Sie den Rücken gekehrt haben). Wenn Ihr Essen jedoch übersalzen ist, sind Sie es nicht Es gibt Dinge, die Sie tun können, um das Problem zu beheben – der Schlüssel liegt darin, die richtige Lösung für Ihr Rezept zu finden.

Bevor wir jedoch zu den Lösungen für die Zubereitung von salzigem Essen kommen, sprechen wir über den stärkehaltigen Elefanten im Raum: die Kartoffel.

Der Mythos, dass Kartoffeln Salz absorbieren können

Die Theorie besagt, dass wenn Sie übermäßig gesalzenen Lebensmitteln ein paar Kartoffelstücke hinzufügen und diese dann entfernen, sie das aufgesaugt haben Überschüssiges Salz. Aber in seinem Buch Was Einstein seinem Koch erzählte: Küchenwissenschaft erklärt, beschrieb der Autor Robert Wolke seine wissenschaftlichen Tests (mit Hilfe eines Chemielaboranten) dieses Mythos und erklärte, warum es nicht wirklich funktioniert. Laut Wolke , während die Kartoffel einen Teil des l absorbiert Es ist flüssig und schmeckt daher selbst salzig. Es entfernt überschüssiges Salz nicht mehr als das Eintauchen in einen trockenen Küchenschwamm. Es wird nur Salzwasser protokolliert. Nachdem Wolke den Salzgehalt des Salzwassers getestet hatte, das er für sein Experiment sowohl vor als auch nach der Zugabe der Kartoffeln verwendet hatte, schreibt er (Hervorhebung seiner): „Es gab keinen nachweisbaren Unterschied in den Salzkonzentrationen vor und nach dem Kochen mit Kartoffeln.“ Der Kartoffeltrick funktioniert einfach nicht. “

Glücklicherweise heißt das nicht, dass Sie nichts tun können. Abhängig von Mit welchem der Rezepte Sie kochen und wie bestimmte Zutaten interagieren, kann eine der folgenden Lösungen Sie aus der salzigen Situation herausholen, in der Sie sich befinden.

Fügen Sie einfach Wasser hinzu

In Suppen, Eintöpfen und anderen Rezepten auf Flüssigkeitsbasis wird durch Hinzufügen von etwas Wasser, natriumfreier Brühe oder einer anderen salzfreien Flüssigkeit die Salzkonzentration verdünnt Wenn Sie dies jedoch tun, können Sie es nicht abkochen, oder Sie sind wieder da, wo Sie angefangen haben. Um dem entgegenzuwirken, stellen Sie eine Mehlschwitze oder Maisstärke auf und fügen Sie sie hinzu die Suppe als Verdickungsmittel. Laut der Website von Rachael Ray können Sie sogar ein Püree aus weißem Reis und Wasser herstellen, um dem Salz etwas anderes zum Würzen zu geben, ohne Ihr Rezept zu stark zu verdünnen.

Sie können auch an die flüssigen Zutaten denken, die bereits in Ihrem Rezept enthalten sind. Wenn Sie beispielsweise Marinara oder Chili zubereiten, kann das Hinzufügen einer kleinen natriumfreien, zerkleinerten Tomate oder Tomatenmark hilfreich sein.

Und einige Lebensmittel wie Reis, Fleisch und Gemüse können dies möglicherweise durch Abspülen von Salz, das noch nicht aufgenommen wurde, weniger salzig gemacht.

Ein cremiges Comeback

Cremige Zutaten können der Salzigkeit bestimmter Lebensmittel entgegenwirken, und wenn sie hinzugefügt werden Eine flüssige Form zu einem flüssigen Rezept kann es sogar etwas verdünnen.

Wenn Sie eine Sauce zubereiten, wird sie durch Hinzufügen von Milch oder Sahne verdünnt – Sie können sogar Tomatensaucen, Pestos und mehr in Sahnesaucen verwandeln um sie zu retten.

Saure Sahne oder fettfreier Naturjoghurt könnten eine bessere Lösung für andere Rezepte sein. Fügen Sie sie Chilis, Gerichten auf Tomatenbasis (wie die Mischung für gefüllte Paprika), Aufläufen und vielem mehr hinzu.

Sogar ein natriumarmer Käse mit cremigem Abgang – wie Swiss, Monterrey Jack oder Ricotta – kann der Salzigkeit einer anderen Zutat entgegenwirken. Verwandeln Sie übersalzene Hühnerbrust in ersticktes Hähnchen oder mischen Sie Ricotta mit salzigem Mac und Käse.

Nehmen Sie es auf

Kartoffeln entfernen das Salz nicht, aber das Hinzufügen zusätzlicher ungesalzener Zutaten könnte besser sein Verteilen Sie das Salz oder wirken Sie der Salzigkeit entgegen. Fügen Sie zusätzliches Gemüse (ja, einschließlich Kartoffeln), gespülte natriumarme Bohnen oder gekochten ungesalzenen Reis hinzu.

Es gibt auch die indische Kochtechnik Chhaunk, eine Tempertechnik, bei der Aromen und / oder Gewürze in a gekocht werden Fett wie Öl oder Ghee (geklärte Butter). Sie können diese Technik mit Aromen verwenden, um deren Aromen zu verwenden, um dem Salzgehalt entgegenzuwirken.

Sie können dem fertigen Gericht sogar Zutaten hinzufügen, um die Salzigkeit zu verringern. Avocado kontrastiert übersalzenes Taco-Fleisch. Hast du deine Burger-Pastetchen übersalzen? Kein Problem. Probieren Sie einen Erdnussbutter-Gurken-Burger mit natriumarmer Erdnussbutter und Brot und Buttergurken.

Versüßen Sie den Topf

Wenn Sie von Brot und Buttergurken sprechen, können Sie manchmal leicht salzigen Lebensmitteln mit etwas Zucker entgegenwirken. Eine Prise Zucker (braun oder weiß), Honig oder Melasse oder sogar die Zugabe einer süßen Zutat kann manchmal salzige Lebensmittel ausgleichen.

Fügen Sie einen Schuss Säure hinzu

Etwas Saures wie Zitronensaft oder Essig kann auch Dinge ausgleichen, wenn sie leicht übersalzen sind. Ähnlich wie Salz ist Säure ein Hauptgewürzfaktor. Tatsächlich denken die Leute oft, dass Lebensmittel Salz brauchen, wenn alles, was sie wirklich brauchen, ein wenig Säure ist (zu wissen, dass dies ein guter Weg ist, um ein Übersalzen Ihrer Lebensmittel zu vermeiden). Die Säure repariert die Salzigkeit an sich nicht, kann sie jedoch maskieren.

Ersticken Sie es

Wenn Sie Übersalzen Sie eine Haupt- oder Beilage und versuchen Sie, eine Sauce unter der Saison zuzubereiten, um sie zu bedecken. Eine schnelle Bechamel- oder Tomatensauce über salzigem Hühnchen oder Brokkoli kann das ganze Gericht ins Gleichgewicht bringen.

Verdoppeln Sie das Rezept

Wenn Sie Zweifel haben, verdoppeln Sie das Rezept ohne Salzzusatz und würzen Sie es dann mit Geschmack. Dies ist eine besonders gute Lösung, wenn Sie sie später leicht einfrieren können.

Tipps zur Vermeidung von Übersalzen

Natürlich ist es am besten, Übersalzen überhaupt zu vermeiden. P. >

Achten Sie auf die verwendeten Zutaten. Stark gesalzene Zutaten wie Dosenbrühe bedeuten, dass Sie möglicherweise nicht so viel Salz hinzufügen müssen. Verwenden Sie immer Versionen mit oder ohne Natrium, damit Sie Ihren eigenen Natriumgehalt kontrollieren können. Und ersetzen Sie niemals eine Salzsorte direkt durch eine andere, wenn Sie Rezepte befolgen. Koscheres Salz hat ein größeres Granulat als Tafelsalz. Wenn das Rezept koscher ist, verwenden Sie entweder koscher oder messen Sie viel weniger Tafelsalz als erforderlich. Und während das Würzen unterwegs sehr wichtig ist, zählt es nur, wenn Sie auch unterwegs schmecken. Und vergessen Sie nicht die salzig schmeckenden Zutaten, die Sie später hinzufügen oder mit denen Sie fertig werden, wie Parmesan, Kapern, Worcestershire und mehr. Wenn Sie aus Gründen der Lebensmittelsicherheit (z. B. rohes Fleisch oder Eier) nicht schmecken können, denken Sie daran, dass die Untersaison viel einfacher zu beheben ist als das Gegenteil.

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Eine Version dieses Artikels wurde ursprünglich im Februar 2019 veröffentlicht.

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