So machen Sie Wildwurst
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Das Erlernen der Herstellung von Wildwurst ist eine großartige Möglichkeit, um Geld bei der Verarbeitung von Wild zu sparen. Lassen Sie sich von mir zeigen, wie Sie in Ihrem eigenen Zuhause Hirschwurst in professioneller Qualität herstellen können. Schauen Sie sich auch das Bonusrezept für Jalapeno Cheddar Snack Sticks am Ende der Seite an!
Es ist immens lohnend, mit Ihrem Essen verwoben zu sein, von der verbrauchten Hülle bis zur gefüllten Wursthülle. Insbesondere in der heutigen Zeit sind die Menschen so weit von den Ursprüngen ihrer Lebensmittel entfernt, dass sie fast vergessen, dass sie nicht aus einem Lebensmittelgeschäft oder einer Fast-Food-Durchfahrt stammen, sondern von einem Tier von einem Bauernhof oder Wald, den Gott für uns bereitgestellt hat. Es gibt keinen besseren Weg, sich mit Ihrem Essen vertraut zu machen, als die Kunst der Wurstherstellung zu beherrschen.
Diese Beschreibung enthält alle wichtigen Informationen, die Sie zum Herstellen hochwertiger Wildwurst benötigen Das ist genauso schmackhaft wie das, was Ihnen Ihr örtlicher Metzger oder Hirschverarbeiter bietet. Insbesondere erhalten Sie hier die Informationen, die Sie für die Herstellung der beliebtesten Wildwürste wie Sommerwurst und Snacksticks benötigen. Außerdem gelten die Methoden nicht Nur für Hirschwurst, aber auch für Rind-, Schweine- oder Wildwurst, die Sie herstellen möchten – die Prinzipien sind alle gleich.
Bestes Fett für Wildbret Wurst
Fett ist bei der Herstellung von Würsten aus zwei Hauptgründen außerordentlich wichtig. 1) Fett trägt Geschmack. 2) Fett verhindert, dass die Wurst trocken und bröckelig wird. Wildbret ist ein bekanntermaßen mageres Fleisch, und das Fett auf dem Hirschkadaver ist nicht gut zum Kochen geeignet. Daher muss Wildbret für die Wurstherstellung mit dem Fett eines anderen Tieres gemischt werden.
Ich verwende gerne Rindfleisch Suet ist mein Lieblingsfett bei der Herstellung von Wildbret-Burgern, da es im Gefrierschrank länger hält und meinen Hamburgern einen reichhaltigen, kräftigen Geschmack verleiht. Rinderfilet ist jedoch nicht meine Wahl für die Wurstherstellung, da sein niedriger Schmelzpunkt zu Bedenken führt, die vorzeitig aus der Wurst austreten und austreten können.
Schweinefett ist das beste Fett für Wildwurst oder Fast jede Wurst. Sie hat einen sauberen Geschmack, so dass das Wildbret durchscheinen kann, und sie wird während des Kochvorgangs nicht so leicht wiedergegeben wie Rindfleisch. Sie werden kein Schweinefett zum Verkauf in Ihrem Lebensmittelgeschäft in der Nachbarschaft finden. Rufen Sie stattdessen Ihre an lokale Metzgerei und er wird Ihnen gerne reines Schweinefett oder Zutaten verkaufen.
Wie viel Fett mit Wildbret zu mischen ist
Dies ist wichtig! Sie möchten, dass 30% Fett in Ihr Wildbret für die Wurstherstellung eingemischt werden … Ich habe nie gesagt, dass es gesund werden würde, nur dass es gut schmecken würde! Wenn Sie möchten, dass es ein bisschen schlanker wird, können Sie nur 20% Fett zu sich nehmen, aber Sie werden verstehen, dass Sie etwas Geschmack und Textur opfern und niemals gehen werden schlanker als t Hut. Dies gilt für Sommerwurst, Snacksticks, Frühstückswurst und die meisten anderen Würste.
Wenn Sie Ihr Schweinefett bei Ihrem örtlichen Metzger kaufen, ist möglicherweise noch Schweinefleisch daran befestigt, und das ist vollkommen in Ordnung . Sie können es entweder abschneiden oder mit dem Wildbret mischen. Sie möchten nur sicherstellen, dass das Gesamtfett 30% des Gesamtvolumens des Fleisches entspricht. Als Beispiel: Wenn Sie 7 Pfund Wildbret haben, benötigen Sie 3 Pfund Schweinefett. Wenn die Zutaten, die Sie vom Metzger erhalten, 75% Fett und 25% Fleisch sind, verwenden Sie 6 Pfund Wildbret, 1 Pfund Schweinefleisch und 3 Pfund Schweinefett. Unabhängig davon, welche anderen Fleischsorten mit dem Wildbret gemischt werden, möchten Sie sicherstellen, dass das Fett bei etwa 30% bleibt.
Falls dies nicht ganz offensichtlich ist, benötigen Sie hierfür eine digitale Küchenwaage.
Wildwurstherstellungsausrüstung
Im Gegensatz zur Herstellung eines einfachen Wildbret-Chilis benötigen Sie mehr als Ihre einfachen Töpfe und Pfannen für die Wurstherstellung. Glücklicherweise mit dem Geld, das Sie durch das Schlachten sparen Mit Ihrem eigenen Hirsch können Sie mit nur wenigen Hirschen die gesamte Wurstherstellungsausrüstung kaufen, die Sie benötigen. Insbesondere benötigen Sie einen hochwertigen Fleischwolf, ein Wurstpacker und einen Raucher.
- Fleischwolf: Wenn Sie kein Masochist sind, halten Sie sich vom Kitchen Aid-Schleifaufsatz fern. Es ist viel zu klein, um praktisch zu sein. Ich habe auch früher weniger teure Mühlen mit Kunststoffzahnrädern verwendet, aber sie brechen schnell, wenn das Mahlen hart wird. Ich persönlich benutze und empfehle den LEM Big Bite Grinder, da die Metallzahnräder zuverlässig sind und ich die Schleifergröße Nr. 8 finde perfekt für die Verarbeitung eines Hirsches.
- Wurstpuffer: Die Herstellung von Wurst ohne richtigen Wurstpuffer ist eine unendlich langwierigere Aufgabe. Ein Wurstpacker füllt Ihre Hüllen nicht nur schnell, sondern auch vollständiger und gleichmäßiger.Ich habe Würste ohne Wurst gemacht, aber ich würde es nie wieder tun. Es ist ein wesentliches Gerät.
- Elektrischer Raucher: Technisch gesehen können Sie jeden Raucher verwenden, um großartige geräucherte Würste herzustellen. Aufgrund der extrem niedrigen Temperaturen, die während des Wurstrauchprozesses erforderlich sind, verwenden die meisten Wurstliebhaber einen elektrischen Raucher, um konsistente Ergebnisse zu erzielen. Ich habe in der Vergangenheit mit Erfolg Holzkohleraucher für die Wurstherstellung eingesetzt, aber es erwies sich als schwierig, die Temperaturen auf 130 Grad zu halten und die Temperatur schrittweise nach Bedarf zu erhöhen. Ich bevorzuge Holzkohle-Raucher zum Grillen und Elektro-Raucher für Würste.
Ausgehärtete Wildwurstzusätze
Für die Herstellung von Wildsommerwürsten und Snacksticks sind Zusatzstoffe erforderlich, die Sie in der traditionellen Küche nicht verwenden. Diese Zusatzstoffe werden benötigt
- Cure: Pink Cure, auch als Prager Pulver Nr. 1 bekannt, ist eines der beliebtesten Härtungsmittel. Härtet normalerweise aus Enthält eine Mischung aus Salz und Natriumnitrat / Nitrit, die als Konservierungsmittel benötigt wird, um zu verhindern, dass sich während der längeren Niedertemperatur-Kochsitzungen gefährliche Bakterien in der Wurst vermehren. Die Kur kann online oder bei einigen Metzgern gekauft werden. Lesen Sie immer das Etikett zu Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge verwenden.
- Eingekapselte Zitronensäure: Dies ist die Abkürzung des Heimwurstherstellers, um den klassischen würzigen Geschmack zu erzielen, der in den meisten Wurstwaren wie Snac zu finden ist k Sticks und Sommerwürste. Stattdessen können Starterkulturen oder sogar Buttermilchpulver verwendet werden. Eingekapselte Zitronensäure ist jedoch die einfachste und beständigste Option für Hauswursthersteller. Mahlen Sie ECA niemals mit dem Fleisch und fügen Sie ECA nur direkt vor dem Füllen und Räuchern der Würste hinzu, um zu verhindern, dass es vorzeitig zerfällt, was die Textur und den Geschmack der Wurst ruinieren kann.
- Fettfreies Milchpulver: Dies ist eine häufigere Zutat und in jedem Lebensmittelgeschäft erhältlich. Fettfreies Milchpulver dient als Bindemittel für Ihre Wurst, reduziert das Schrumpfen und erzeugt ein saftigeres Endprodukt. Wenn Sie Ihre eigenen Rezepte herstellen, verwenden Sie ungefähr 1 Tasse pro 5 Pfund Fleisch / Fett. Sie können dies jedoch an Ihren Geschmack anpassen.
Zubereitung Wildwurst
Sie können Wildwurst nach Ihrem eigenen Rezept zubereiten, z. B. nach meinem Rezept für Jalapeno-Cheddar-Snacksticks (unten), oder Sie können die im Laden gekauften Wurstgewürzpakete (z. B. LEM Backwoods-Wurstgewürz) von verwenden die meisten Outdoor-Händler. Der Wurstherstellungsprozess ist in beiden Fällen weitgehend der gleiche.
Zuerst mahlen Sie normalerweise Fleisch und Fett zusammen mit einer groben Mahlplatte, dann können die Gewürze und Zusatzstoffe eingemischt werden und alles wird durchlaufen die Mühle ein zweites Mal. Sie können eine & frac18; „Mahlplatte im zweiten Durchgang für eine fein strukturierte Wurst verwenden oder an der groben Mahlplatte kleben. Dann legen Sie alles über Nacht in Ihren Kühlschrank, damit die Aromen es können verschmelzen.
Am nächsten Morgen werden Sie die eingekapselte Zitronensäure hinzufügen und die Fleischmischung in Ihre Wursthüllen füllen. Denken Sie daran, je kleiner die Hülle ist, desto mühsamer wird der Füllprozess. Ich mag 17 – 19 mm geräucherte Kollagenhüllen für Snacksticks und 2,4 „- 2,9“ Hüllen für Sommerwürste.
Wildwurst rauchen
Heizen Sie Ihren Raucher vor, während Sie Ihre Würste füllen. Sie möchten mit dem Rauchen Ihrer Würste bei 130 beginnen Dies gibt der Wurst Zeit, um den Rauchgeschmack aufzusaugen, während die von Ihnen verwendete Kur dafür sorgt, dass das Fleisch auch bei dieser niedrigen Temperatur sicher bleibt. Nach einer Stunde werden Sie schrittweise Erhöhen Sie die Temperatur auf 180 Grad. Normalerweise erhöhe ich es um 20 Grad pro Stunde, bis es 180 erreicht. Der Zweck hierfür besteht darin, die Wurst langsam zu kochen, ohne das Fett übermäßig zu erhitzen, wodurch sie sich verflüssigt und ausputzt.
Ihre Würste sind fertig wenn sie mit einem digitalen Fleischthermometer 152 Grad erreichen. Zu diesem Zeitpunkt nehmen Sie sie vom Raucher und legen Sie sie in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen und das Fett abzusetzen. Herzlichen Glückwunsch, Ihre Hirschwurst ist jetzt fertig und kann verpackt und gelagert werden!
Tipp: Da die Würste bei 152 Grad gekocht werden, vermeide ich die Verwendung von eingekapselter Zitronensäure der Marke LEM, da die Kapseln nicht beginnen Um bis zu 150 Grad zu schmelzen, verwende ich stattdessen andere Marken wie WaltonsInc.com, die bei 135 Grad zu schmelzen beginnen.
Wildwurstrezepte
Hoffentlich hilft Ihnen dieser Artikel, unabhängig davon, ob Sie ein bewährtes Wurstrezept verwenden, wie meine Jalapeno-Cheddar-Snacksticks unten, oder ob Sie die Einfachheit des Geschäfts bevorzugen. kaufte Gewürzpakete. Mit der richtigen Ausrüstung und dem richtigen Verständnis gibt es keinen Grund, warum Ihre hausgemachte Wurst nicht so schmackhaft sein kann wie die Ihres Lieblingsmetzgers!
Wildwurst – Jalapeno Cheddar Snack Sticks
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Zutaten
- ▢ 7 lb. Wildbret (kann durch anderes Fleisch ersetzt oder kombiniert werden)
- lbs 3 lbs Schweinefett
- ▢ 1 ½ Tassen Wasser
- ▢ 2 Tassen fettfreies Milchpulver
- ▢ 2 oz getrocknete Jalapenos (ca. 1 Tasse)
- ▢ & frac23; Tasse Zucker
- div & frac13; Tasse Worcestershire Sauce
- ▢ 5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ 2 ½ Teelöffel trockener Senf
- ▢ 2 ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ▢ 2 Teelöffel Selleriesamen
- ▢ 5 EL Salz
- ▢ 0,5 Unzen Pink Cure (Prager Pulver Nr. 1 unter anderen Namen)
- ▢ 1 ½ lbs Hochtemperatur-Cheddar-Käse
- ▢ 1,2 oz eingekapselte Zitronensäure.
- mm 19 mm Rauchkollagenhülle
Anweisungen
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Mahlen Sie Wild und Fett durch einen & frac38; „Mahlplatte.
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Kombinieren Sie Wasser, fettfreies Milchpulver, Jalapenoflocken, Zucker, Worcestershire, schwarzer Pfeffer, trockener Senf, Knoblauchpulver, Selleriesamen, Salz und rosa Heilmittel. Zum Mischen mischen, dann über das Fleisch gießen und weiter kombinieren.
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Lassen Sie die Mischung durch die & frac38; “ Mahlplatte ein zweites Mal, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen verschmelzen können.
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Den Raucher auf 130 Grad vorheizen und das gewünschte Holz hinzufügen.
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Hochtemperaturkäse und eingekapselte Zitronensäure hinzufügen zu der Wurstmischung geben und gründlich mischen.
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Laden Sie die Wildwurstmischung in das Wurstpuffer und füllen Sie sie fest in 19-mm-Hüllen.
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Hängen Sie die Wurst in den Raucher oder legen Sie sie bei Bedarf flach auf Gestelle, um sicherzustellen, dass sich die Wurst nicht berührt zum gleichmäßigen kochen.
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Eine Stunde lang bei 130 Grad Wurst rauchen, dann die Temperatur auf 140 Grad erhöhen und kochen eine andere Stunde. Erhöhen Sie die Temperatur stündlich in Schritten von 20 Grad, bis der Raucher 180 Grad erreicht.
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Würste Wenn sie 152 Grad, ~ 7 Stunden, erreichen, variiert die Garzeit.
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Entfernen Snacksticks vom Raucher und in eiskaltes Wasser legen, um das Kochen zu beenden und Fett zu setzen. Nach dem Abkühlen können die Sticks geschnitten und aufbewahrt werden.
Hinweise
** Wenn Sie die Wildwurst flach auf Gestelle legen, drehen Sie die Wurstmischung regelmäßig Gestelle für gleichmäßiges Kochen.
*** Getrocknete Jalapenos sind in Geschäften schwer zu finden. Sie können einfach bei Amazon bestellt werden.
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Ernährung
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Wenn Sie gerne mein Wildwurstrezept gelesen haben dann solltest du mich wahrscheinlich auf Facebook mögen und mir auch auf Pinterest folgen. Das würde ich zumindest tun, denn wenn du mich nicht kennenlernst, aber trotzdem mein Rezept verwendest, ist es so, als würdest du einem Fremden Süßigkeiten abnehmen. und deine Mutter hat dir beigebracht, das nicht zu tun. Gehorche deiner Mutter nicht, abonniere Fox Valley Foodie noch heute!