So machen Sie Mascarpone (kinderleicht)

November 23, 2020

So machen Sie Mascarpone (kinderleicht)

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Wenn Sie noch nie zuvor hausgemachten Mascarpone-Käse probiert haben Seien Sie gespannt auf ein echtes Vergnügen! Suchen Sie nicht weiter nach einem kinderleichten Mascarpone-Rezept! Erfahren Sie, wie Sie Mascarpone herstellen, das luxuriös dick, reichhaltig und cremig ist. Es ist super einfach, kostet weniger als im Laden gekauft und die Ergebnisse werden Sie begeistern!

Dieses narrensichere hausgemachte Mascarpone-Rezept ist so einfach zu machen und kostet weniger als das im Laden gekaufte Zeug! Ich zuckte jedes Mal zusammen, wenn ich den exorbitanten Preis für eine kleine Wanne Mascarpone im Laden bezahlen musste. Diese Zeiten, in denen man über den Preis für Mascarpone zusammenzuckte, sind vorbei! Es selbst zu machen ist nicht nur super einfach und schnell, sondern spart auch Geld!

Was ist Mascarpone?

Mascarpone-Käse ist ein Doppel- oder Dreifach-Frischkäse, der durch Erhitzen der Sahne bei sanfter, gleichmäßiger Hitze und anschließendes Hinzufügen von Säure zum Eindicken hergestellt wird. Die Mischung wird dann einige Stunden in einem Käsetuch abtropfen gelassen, wo sich die Molke von den Feststoffen trennt, was zu einem dicken, streichfähigen Frischkäse führt.

Mascarpone stammt ursprünglich aus der Region Lombardei in Norditalien und wird angenommen stammen aus der Renaissance. Es wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet. Es ist am bekanntesten für seine Verwendung bei der Herstellung von Italiens berühmtem Dessert Tiramisu.

Mascarpone vs. Frischkäse

Geschmack, Textur und Fettgehalt sind unterschiedlich. Mascarpone hat mindestens doppelt so viel Fett wie amerikanischer Frischkäse (z. B. Philadelphia), was ihm eine viel reichhaltigere, dickere und im Mund schmelzende Textur verleiht als Standard-Frischkäse. Während Frischkäse einen würzigen Geschmack hat, ist Mascarpone viel milder und überhaupt nicht würzig. Frischkäse ist fester und „gummiartiger“ in der Textur, während Mascarpone weicher und viel cremiger ist. Obwohl Sie die beiden austauschbar verwenden können, sind Geschmack und Textur unterschiedlich. Ein engerer Vergleich zu Mascarpone ist die französische Crème Fraîche oder englische Clotted Cream.

Wie verwendet man Mascarpone?

Mascarpone ist so vielseitig wie Schlagsahne und bietet daher viele Möglichkeiten endlos. Hier sind nur einige köstliche Möglichkeiten, es zu verwenden:

Tiramisu (wir werden zuerst die berühmteste Anwendung nennen)
Gemischt mit Beeren und ein wenig Honig für eine gesundes Dessert
Parfaits oder Kleinigkeiten herstellen
Semifreddo herstellen
Mit einem Spritzer Honig auf Toast oder Bagels verteilen
Als Zuckerguss für Kuchen
Als Füllung für Crepes
Ersetzen Sie Sauerrahm in Kuchen und Muffins durch
Zuckerguss mit Mascarpone-Frischkäse für Ihren Karottenkuchen (oder glutenfrei) Karottenkuchen)
Servieren Sie einen Tropfen davon mit geröstetem Obst ts oder Gemüse
Fügen Sie es dem Risotto für eine extra cremige Textur hinzu.
Als Ersatz für Schlagsahne
Für einen herzhaften Kräuterdip oder einen süßen Dip für Früchte
Verwenden Sie es als weiße Sauce für Ihre Pizza
Verwenden Sie es zur Herstellung Ihrer Fettuccine Alfredo
Als Basis für Ihre cremigen Saucen
Fügen Sie etwas zu Ihren Kartoffelpürees hinzu
Fügen Sie Ihren Suppen und Eintöpfen einen Klacks hinzu
Kombinieren Sie es mit Nutella für eine Zuckerguss- oder Kuchenfüllung
Verwenden Sie es zum Zubereiten Käsekuchen
Fügen Sie etwas zu Ihren Gemüse- oder Gratin-Kartoffeln hinzu
Fügen Sie etwas zu Ihren Rühreiern hinzu
Fügen Sie etwas zu Ihren südlichen Körnern hinzu, um sie besonders cremig zu machen

Wie lange ist Mascarpone haltbar?

Mascarpone sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist 3-5 Tage haltbar. Wenn es Schimmel oder einen seltsamen Geruch entwickelt, werfen Sie es heraus.

Können Sie Mascarpone einfrieren?

Mascarpone ist nicht der beste Kandidat zum Einfrieren, da es wie die meisten Weichkäse die Tendenz hat beim Auftauen zu trennen. Sobald es jedoch aufgetaut ist, können Sie versuchen, es wieder in Form zu bringen. Wenn das nicht funktioniert, können Sie den Mascarpone trotzdem zum Kochen verwenden. Sie können es in Hochleistungs-Gefrierbeuteln etwa 2 Monate lang einfrieren und dann sehr langsam im Kühlschrank auftauen.

Was Muss ich Mascarpone herstellen?

Sahne (normale oder „Schlagsahne“) Sahne
Milch (nicht ultra-pasteurisiert)
Weinsäure Säure
Calciumchlorid
Thermometer
Käsetuch

Weinsäure

Traditionell durch Zugabe hergestellt eine saure Substanz zum Eindicken der Creme (bekannt als „Denaturierung“). Obwohl Sie Zitronensaft, Essig oder Zitronensäure verwenden können, habe ich festgestellt, dass Weinsäure am kinderleichtesten ist und die besten Ergebnisse für eine wirklich schöne, dicke Textur liefert. Weinsäure finden Sie in jedem Wein- oder Käsegeschäft.

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Calciumchlorid

Wenn Sie keine frische Sahne direkt von der Kuh verwenden, benötigen Sie Calciumchlorid.Dies ist eine notwendige Zutat bei der Verwendung pasteurisierter Milch und Sahne. Sie hilft der Milch / Sahne beim Koagulieren und Eindicken.

Thermometer

Sie benötigen ein Thermometer, um die Temperatur Ihrer Creme zu überprüfen. Sie können ein Milchthermometer oder ein normales digitales Thermometer verwenden. Ich benutze ein sofort ablesbares Thermometer, das ich bereits zur Hand habe, und verwende es regelmäßig zum Brotbacken und für andere Dinge.

Käsetuch

Mit diesem werden Sie Ihre eingedickte Sahne abtropfen lassen. Ich verwende und empfehle dieses Käsetuch, weil es zu 100% aus ungebleichter Baumwolle besteht, von hoher Qualität ist, für mehrere Verwendungszwecke sehr haltbar ist und Sie eine Menge davon erhalten. Insgesamt ist es der beste Wert, den ich für die Qualität gefunden habe.

Sind Sie bereit, einen perfekten hausgemachten Mascarpone-Käse herzustellen?

Los gehts!

Wie man Mascarpone macht

Gießen Sie die Sahne und Milch in einen kleinen Topf geben. Die Calciumchloridmischung gründlich einrühren und sicherstellen, dass sie vollständig in der Creme verteilt ist. Erhitzen Sie die Creme vorsichtig bei mittlerer Hitze, bis sie 185-190 F erreicht, und rühren Sie sie ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden. Verwenden Sie ein Milchthermometer oder ein sofort ablesbares Thermometer.

Sobald die Creme 185-190 F erreicht hat, stellen Sie die Temperatur so ein, dass die Die Creme bleibt bei 185-195 F und hält sie 5 Minuten lang bei dieser konstanten Temperatur.

Während der 5 Minuten die Weinsäure in 2 Esslöffeln Wasser verdünnen. Die Weinsäuremischung unter ständigem Rühren etwa eine Minute lang einrühren. Die Sahne gerinnt und nimmt eine Konsistenz von dünner Weizencreme an. 5 Minuten abkühlen lassen.

Gießen Sie die eingedickte Creme in ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb. Decken Sie es ab, um zu verhindern, dass etwas hineinfällt, und stellen Sie es in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort, damit es etwa 4 Stunden (oder länger) abtropfen kann, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Übertragen Sie den Mascarpone auf eine Schüssel. Abdecken und gekühlt aufbewahren. Es ist 3-5 Tage haltbar. (Siehe auch Abschnitt oben über das Einfrieren von Mascarpone.)

Viel Spaß!

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