So kochen Sie Drumsticks
Wenn Sie ein Neuling sind, sind knochenlose, hautlose Brüste die störungsfreieste Art von Fleisch, die Sie kochen können. Sobald Sie ein wenig Erfahrung gesammelt haben, können Sie Ihre Fähigkeiten erweitern, indem Sie in preiswerte verzweigen Knochenschnitte wie Drumsticks oder Oberschenkel. Es gibt viele gute Möglichkeiten, diese zu kochen – gebraten und gegrillt sind naheliegende Ausgangspunkte -, aber viele alte Rezepte empfehlen auch, die Hähnchenschenkel zu kochen.
Kochen von Hähnchenschenkeln
Das erste, was Sie über gekochtes Hähnchen verstehen müssen, ist, dass Kochen nicht wirklich Kochen bedeutet. Wenn Sie Hähnchen oder anderes Fleisch bei vollem Kochen kochen, ziehen sich die Muskelfasern zusammen und ziehen sich zusammen und das macht Ihr Essen zäh. Sie sollten die Kochflüssigkeit niemals zum Kochen bringen. Bringen Sie sie stattdessen nur zum Kochen und lassen Sie sie dann kaum köcheln, während das Huhn kocht.
Ob die Rezept fordert für Ihr Huhn gekocht, gedünstet, pochiert oder geschmort, das ist der wichtigste Teil der Technik. Alles andere, von der Zubereitung der Drumsticks bis zur endgültigen Garzeit, hängt von den Ergebnissen ab, nach denen Sie suchen.
Pochierte Hähnchenschenkel
Wenn Wenn Sie nach dem zartesten und saftigsten Huhn suchen, ist Wilderei der richtige Weg. Pochierte Hähnchenschenkel oder Drumsticks haben eine feuchte und zarte Textur, die mit keiner anderen Technik zu vergleichen ist. Sie können in klarem Wasser pochieren, wenn Sie möchten, aber im Idealfall sollten Sie Geschmack hinzufügen, anstatt es nur auszukochen. Sie können das tun Wenn Sie frische Kräuter, Gewürze und aromatisches Gemüse wie Zwiebeln und Sellerie hinzufügen, können Sie mit einer aromatischen Flüssigkeit wie Wein, Fruchtsaft oder Ihrem Lieblingssoda beginnen.
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Starten Sie das Huhn in der kalten Flüssigkeit in einer tiefen Pfanne oder einem kleinen Topf und lassen Sie es leicht köcheln. Sobald diese Temperatur erreicht ist, kochen Sie die Trommelstöcke 12 bis 15 Minuten lang, bis sie gerade durchgegart sind. Oberschenkel können etwas länger dauern. Wenn Sie mit einem größeren oder älteren Vogel beginnen, kann das Pochieren von Hähnchenkeulen in Milch, Wein oder Cola helfen, sie zart zu machen. Die fertigen Beine können in einer Pfanne oder auf dem Grill knusprig gemacht werden, wenn Sie dies wünschen.
Geschmorte oder geschmorte Hühnchen-Drumsticks
Die meisten „gekochten“ Hühnchen-Drumsticks-Rezepte machen wirklich gedünstetes oder geschmortes Hühnchen. Sie sind Rezepte der alten Schule, die einen harten alten Hahn oder eine reife Legehenne in eine zarte und schmackhafte Mahlzeit verwandeln sollen Sie fordern daher eine relativ lange Garzeit. Das klassische französische Landgericht coq au vin zum Beispiel kocht einen ledrigen alten Vogel in Rotwein, bis er schließlich zart wird.
Wie beim Wildern können Sie die Trommelstöcke in Wasser, Brühe oder etwas Interessanterem köcheln lassen wie Wein oder eine konzentrierte Marinade. Diese Rezepte erfordern eine längere Garzeit, normalerweise zwischen 1 und 3 Stunden oder vielleicht sogar länger. Die Anweisungen können vorsehen, dass die Hühnchenstücke zuerst gebräunt werden müssen oder nicht, was einen Schritt hinzufügt, aber auch Geschmack verleiht. Wenn Sie das Glück haben, eines dieser harten, aber leckeren Hühner vom örtlichen Bauernmarkt zu bekommen, können Sie die Rezepte befolgen, während sie geschrieben werden.
Anpassen Ihres Rezepts
Wenn Ihre Drumsticks von normalen Supermarkthühnern stammen, müssen Sie das Rezept etwas anpassen. Moderne Hühner sind jung und zart, und wenn sie auf altmodische Weise langsam gekocht werden, bleiben die Trommelstöcke eher traurig verkocht und fadenförmig als zart und feucht. Eine Technik besteht darin, die Zutaten Ihrer Brühe oder Sauce zu köcheln, bis die Aromen gut entwickelt sind. Fügen Sie dann das Huhn hinzu.
Heben Sie die Trommelstöcke nach dem Kochen mit einem geschlitzten Löffel heraus und kochen Sie Ihre Sauce, bis die anderen Zutaten zart und vollständig gekocht sind. Verdicken Sie Ihre Sauce oder lassen Sie sie köcheln, bis sie gekocht ist Verdickt sich von selbst und fügt dann die Drumsticks wieder hinzu. Sie erhalten das Beste aus beiden Welten: Old-School-Geschmack mit der Zartheit von jungem, zartem Hühnchen.