Snapper Escovitch (Deutsch)

Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Paprika mit dem Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel Pfeffer. Machen Sie mit einem kleinen, scharfen Messer 3 bis 4 flache Schrägstriche auf beiden Seiten jedes Fisches. Würzen Sie den Fisch in der Kavität und außen mit der Gewürzmischung und reiben Sie ihn in die Schrägstriche.

Legen Sie ein großes Backblech mit Papiertüchern aus. In einer sehr großen Pfanne 1/2 Zoll Öl erhitzen, bis es schimmert. Die Hälfte des halbierten Chilis und 2 der Fische in die Pfanne geben. Bei mäßig hoher Hitze 4 bis 5 Minuten kochen, bis der Boden braun und knusprig ist. Drehen Sie den Fisch mit einem großen, dünnen Spatel vorsichtig um und kochen Sie ihn auf der anderen Seite 4 bis 5 Minuten lang, bis er braun und knusprig ist. Zum Abtropfen auf das vorbereitete Backblech geben. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen halbierten Chili und Fisch.

Gießen Sie alle bis auf eine halbe Tasse Öl aus der Pfanne. Chili wegwerfen. Paprika, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Piment, Selleriesamen, gehacktes Chili und eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Fügen Sie den Essig hinzu. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Gemüse zart ist, weitere 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Pfeffermischung in einen Mixer geben und glatt pürieren. Das Püree auf einer Platte verteilen und den Fisch darauf verteilen. Die restliche Pfeffermischung über den Fisch geben, mit Koriander garnieren und sofort servieren.