Smoky Slow-Cooker Vegan Collard Greens Rezept im südlichen Stil

Heute teile ich mein Rezept für vegane Collard Greens mit langsamem Kocher, das schnell geworden ist eines der beliebtesten Rezepte hier im Blog. Diese gesunden fleischlosen Kohlgemüse sind glutenfrei, milchfrei (keine Butter) und sowohl für vegane als auch für vegetarische Ernährung geeignet.

Zu dieser Jahreszeit werden wir in den USA aus allen Richtungen an die südländische Tradition erinnert, am Neujahrstag Collard Greens und schwarzäugige Erbsen zu essen, um uns für den Rest des Jahres Glück und finanzielle Stabilität zu bringen

Da ich ein Russe bin, der erst seit einigen Jahren in den USA lebt, finde ich immer wieder neue amerikanische Traditionen.

Der Geschmack klassischer südländischer Collard Greens ist mir besonders lieb, weil es mich an etwas erinnert, das ich vor langer, langer Zeit im Kindergarten gegessen habe, als die Sowjetunion noch existierte.

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Mein Geschmacksgedächtnis ist sehr stark – ich kann mich vielleicht nicht erinnern, was genau dieses Kindergartengericht war (es war eindeutig eine Art von Grüns), aber als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal amerikanische Collard-Grüns probierte, brachten mich die Aromen zurück in meine Kindheit.

Collard Greens sind eng mit Kohl und Grünkohl verwandt und reich an Nährstoffen: Sie enthalten viele Vitamine A, C, K sowie Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Folsäure usw.

Löslich und unlösliche Ballaststoffe in Collards helfen dabei, unsere Arterien von LDL (schlechtem) Cholesterin und unseren Darm von allen Arten von Gunk zu befreien.

Zusätzlich zu all dieser Güte sind Collard Greens reich an krebsbekämpfenden Phytonährstoffen, die hemmen das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich in einem örtlichen Gemüseladen einen riesigen Haufen Collard Greens gekauft, also habe ich beschlossen, mit dem Kochen in einem Slow Cooker zu experimentieren.

Wie Vegane Slow Cooker Collard Greens zuzubereiten und zu kochen

Das Vorbereiten der großen und dicken Collard-Blätter mag arbeitsintensiv erscheinen, muss es aber nicht sein.

Der schwierige Teil besteht darin, die verbleibenden Schmutz- und Sandstücke abzuwaschen. Ich fand, dass der beste Weg, dies zu erreichen, darin besteht, den Blättern ein schnelles kaltes Wasserbad in einem sauberen Spülbecken zu geben.

Ich habe auch 2 EL weißen Essig zum besseren Reinigen ins Wasser gegeben und die Blätter mit den Händen gut gerührt (Gummihandschuhe optional).

Sobald die Blätter sauber waren, nahm ich sie heraus und schüttelte das Wasser ab (die Blätter müssen in diesem Schritt nicht vollständig trocken sein).

Dann stapelte ich ein paar Blätter auf ein Schneidebrett, legte ihre zentralen Stängel zusammen und schnitt die Stängel aus . Dieser Schritt ist optional, wird jedoch dringend empfohlen, um eine einheitliche Textur in den gekochten Collard-Grüns zu erhalten.

Das klassische Rezept für Southern Collard Grüns verlangt, sie mit Speck, einem Schinken-Sprunggelenk oder einem anderen geräucherten Tier zu kochen. Dies fügt einem Gericht, das ansonsten sehr gesund sein kann, viele ungesunde Fette hinzu.

Natürlich habe ich beschlossen, das Rezept neu zu erfinden, um es gesünder und veganerfreundlicher zu machen.

Um sicherzugehen, dass meine Collards hatten immer noch einen klassischen Rauchgeschmack. Am Ende fügte ich ein kleines Stück Flüssigrauch hinzu (dies ist meine bevorzugte Marke für Flüssigrauch).

Alternativ können Sie Ihre Collards mit gut geräuchertem Paprika bestreuen (hier ist eine köstliche spanische Marke für geräucherten Paprika) oder den Flüssigrauch und Paprika zusammen verwenden, wenn Sie ein großer Fan von Raucharomen sind !

Kein Fan von Collard Greens wegen ihres leicht bitteren Geschmacks? Ein kleiner Tipp: Collards verlieren ihre Bitterkeit und werden nach dem ersten Frost des Winters süßer – das gilt auch für die meisten Grüns in der Kohlfamilie.

Immer noch kein Fan? Verwenden Sie für dieses Rezept andere Arten von Grüns – Kohl, Grünkohl, Rübengrün (allerdings bitterer als Kohl) – alle arbeiten für die Glückstradition des südlichen Neujahrs.

Übrigens, wenn Sie nicht möchten Um zu warten, bis Ihr Blattgemüse mit langsamem Kocher fertig ist und lieber etwas schnelles haben möchte, lesen Sie mein Rezept für leicht sautierten Grünkohl und Zwiebeln mit Balsamico-Reduktion – es wird in kürzester Zeit auf dem Herd hergestellt!

Was kann ich mit veganen Collard Greens mit langsamem Kocher servieren?

Diese veganen Collard Greens ergeben eine leckere Beilage für gebackenen BBQ-Tofu, hausgemachten BBQ-Seitan oder BBQ-Kichererbsen. Wenn Sie das ganze Neujahrsfest im südlichen Stil zusammenstellen, probieren Sie es mit meinen einfachen Instant Pot-Erbsen mit schwarzen Augen!

Es passt auch gut zu anderen veganen Beilagen wie meinen einfachen veganen Kartoffelpürees, Chipotle Krautsalat, gerösteter Butternusskürbis oder rauchig gerösteter Rosenkohl für ein köstliches, vom Herbst inspiriertes Festmahl.

Wenn Sie dieses Rezept für Ihr Thanksgiving-Abendessen zubereiten, vergessen Sie nicht meinen cremigen, milchfreien Veganer Auflauf mit grünen Bohnen!

UPDATE Juli 2015: Dieses Rezept wurde von Dr. Michael Greger von Nutrition Facts.org als Teil seines gesunden pflanzlichen Rezeptverzeichnisses genehmigt!

Wenn Sie dieses Rezept ausprobiert haben, würde ich gerne hören, wie es sich herausstellte! Geben Sie ihm unten eine Sternebewertung, heften Sie ihn an Pinterest an, markieren Sie @vegan_runner_eats auf Instagram oder hinterlassen Sie einen Kommentar.

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Frage des Tages: Folgen Sie der südlichen Tradition, Collard Greens zu essen und schwarzäugige Erbsen am Neujahrstag? Gibt es in der Gegend, in der Sie leben, noch andere kulinarische Traditionen?

Ich würde gerne in den Kommentaren von Ihnen hören! Und ein frohes neues Jahr für Sie und Ihre Familie!