Sizzling Pork Sisig (Holzkohle gegrillt)
Heiße und brutzelnde, fettige Schweinefleischstücke mit knusprigen, süßen lila Zwiebeln, gemischt mit würzigem Limettensaft und herzhafter Sojasauce Dressing – dieses Sisig-Rezept wird Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Kein anderer als der verstorbene Anthony Bourdain behauptet, Sisig sei das beste Trinkessen, während andere mit Ihnen kämpfen, dass nichts besser ist als koreanisches Brathähnchen für diesen Sitz. Aber in beiden Fällen gewinnen wir alle. Mit diesem Rezept lernen Sie, wie Sie Ihre Gäste beim nächsten Grillen sisig machen und behandeln!
Hintergrund
Sisig ist ein bekanntes Kapampangan-Gericht (oder ein Gericht aus Pampanga, Philippinen), und seine kulinarische Geschichte hat sich von einem sauren Salat oder Snack zu entwickelt Ein brutzelnder und knuspriger herzhafter Pulutan oder „trinkendes Essen“, serviert mit Bier.
Sisig war ursprünglich ein Mittel gegen Übelkeit oder Kater, da es eine Kombination aus saurem und essighaltigem Essen enthielt – etwas, das immer noch sehr ist Ich habe viele Erinnerungen daran, wie ich während der Schwangerschaft meiner Mutter mit meiner Schwester nur grüne Mangos mit salzig fermentierten Garnelen gegessen habe.
Erst im 20. Jahrhundert war die Sisig-Königin selbst Lucia Cunanan oder „Aling Lucing“ gab uns unsere moderne Sicht auf fleischzentrierte Sisig, die wir heute kennen. Cunanan verwendete die übrig gebliebenen Schweineohren und andere unerwünschte Fleischstücke von der American Clark Air Base in Pampanga, grillte sie über Kohlen, hackte sie in kleine Stücke und mischte alles mit Zitrus- und Essigsäften.
Sisig entwickelte sich mit der Zugabe der heißen Brutzelplatte weiter, um das Gericht zu servieren und zu verhindern, dass es kalt wird. Sie können heute viele verschiedene Variationen von Sisig finden, bei denen Mayonnaise hinzugefügt wird, einschließlich Hühnerleber, Thunfisch und mehr.
Aling Lucing enthielt fette Wangenstücke mit den Schweineohren, und wenn das nicht nach dem besten Trinkfutter klingt, weiß ich nicht, was ich Ihnen sagen soll . Ich habe einige schöne Erinnerungen daran, wie ich mit meinen Cousins in einer örtlichen Karaoke-Bar in Cebu Sisig gegessen habe, und es ist die beste Art, es zu essen – mit guten Freunden und meiner Familie, einfach nur entspannen und essen.
Heutzutage viele Filipinos Amerikanische Restaurants bieten Sisig als Grundnahrungsmittel an und mein Favorit, wenn ich zu Hause bin, ist Papa Urbs. Offensichtlich ist dies keine typische Option, wenn ich mich nach Sisig sehne, also habe ich gelernt, wie man es zu Hause macht! Das Brutzeln zu Hause ist eine großartige Option für Partys, die Ihren Gästen einen besonderen Genuss bieten, insbesondere während der Sommergrills.
Schweinefleischstücke
Während Aling Lucing ein unglückliches Schicksal hatte, wird sie für immer für ihren Beitrag zum philippinischen Essen durch Sisig in Erinnerung bleiben. Da sie die vom Luftwaffenstützpunkt unerwünschten Schweinefleischstücke (Schweineohr / Gesicht / Wange) in völlig neue Gerichte umwandeln konnte, können wir sisig genießen.
Für dieses Rezept habe ich Schweineohr gewählt (das Sie leicht auf philippinisch finden können Lebensmittelgeschäfte wie Seafood City oder andere asiatische Märkte) und Schweinebauch für den extra fettigen Geschmack. Sie können auch verschiedene Schweinefleischstücke wie Schweinebacke, Leber, Schnauze oder Schweineschulter / -kolben hinzufügen. In diesen Tagen habe ich auch andere Variationen wie Hühnchen oder Thunfisch gesehen. Für dieses Rezept wollte ich einfach und traditioneller bleiben.
Ich empfehle, das Fleisch vor dem Grillen zu schmoren, um das Fleisch weicher zu machen, insbesondere das Schweineohr. Während dies einen zusätzlichen Schritt hinzufügt, bevorzuge ich dies, um saftigere Fleischstücke zu erhalten. Ich habe das Fleisch auch über einem Holzkohlegrill gegrillt, um einen besseren Geschmack zu erzielen. Dann beendete ich das Fleisch auf einer gusseisernen Pfanne direkt über dem Grill, um eine schöne knusprige Textur zu erhalten.
Anziehen und Belag
Es ist etwas seltsam für mich, die Beläge als Sauce zu erklären, da es eher wie ein Dressing (wie ein traditioneller Salat) ist. Das Dressing selbst ist eine Mischung aus frischen Limetten (oder Calamansi, wenn Sie es finden können), Sojasauce, Salz und Pfeffer.
Versuchen Sie, wenn möglich frischen Zitrussaft zu verwenden, da dies wirklich dazu beiträgt, die Fettigkeit von zu verringern das Schweinefleisch. Während einige Leute Mayonnaise in ihrem Sisig verwenden, mag ich es, das Dressing frisch zu halten und mich mit einem einfachen Dressing auf den Zitrusgeschmack zu konzentrieren.
Ich mag es, lila Zwiebeln für einen schönen süßen Geschmack und eine knusprige Textur hinzuzufügen Ende der Pfanne braten. Wenn Sie Gewürze mögen, können Sie auch dünn gehackte Paprika hinzufügen. Ich serviere auf einer brutzelnden Gusseisenplatte, um sicherzustellen, dass das Sisig-Fleisch heiß und knusprig bleibt – es gibt nichts Schlimmeres als kaltes und gehärtetes Fleisch.
Tipps
- Schmorbraten Schmorbraten! Schmoren wird auf den Philippinen aus gutem Grund sehr oft verwendet.Wenn Sie mit zähem Fleisch wie Schweineohr oder anderem Fleisch arbeiten, möchten Sie das Fleisch vor dem Grillen und Braten in der Pfanne weich machen. Ich mag es, mit Aromen zu schmoren, um Geschmack zu verleihen und das Fleisch zu würzen.
- Schneiden Sie nach dem Trocknen Ihres Fleisches vom Schmoren die Seite des Schweineohrs in Scheiben, um eine Öffnung zu schaffen. Dies hilft beim Grillen, damit das Ohr nicht sprudelt und flach bleibt.
- Verwenden Sie einen Holzkohlegrill. Obwohl nicht jeder diese Option hat, würde ich empfehlen, dies anstelle von Gas zu tun, um dem Fleisch diesen rauchigen, gegrillten Geschmack zu verleihen. So wird es traditionell auch gemacht.
- Hacken Sie das Fleisch und verwenden Sie eine Küchenschere, wenn Sie Schwierigkeiten haben. Stücke wie Schweineohren können beim Schneiden oft etwas klebrig sein. Daher ist es hilfreich, das Ohr mit einer Schere in kleinere Stücke zu schneiden. Sie können das Fleisch mit einer Zange festhalten, während Sie auch mit der anderen Hand eine Schere oder ein scharfes Messer verwenden.
- Verwenden Sie ein Gusseisen auf dem Grill und sparen Sie Zeit! Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, werfen Sie diese Kohlen nicht in den Müll. Stellen Sie Ihre gusseiserne Pfanne darauf und kochen Sie das Sisig direkt über den Kohlen. Wenn Sie keinen Holzkohlegrill oder Gusseisen verwenden, können Sie auch bei mittlerer Hitze über dem Herd kochen.
- Nach dem Braten des Fleisches im Gusseisen in der Pfanne kochen, bis die Ränder knusprig werden. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Grill oder Herd, bevor Sie Gewürze und Zwiebeln hinzufügen. Ich warte gerne bis zum Ende, um Zwiebeln hinzuzufügen, damit sie ihre knusprige Textur und ihren frischen Geschmack behalten, der gut zum Sisig-Fleisch passt.
- Schneiden Sie zusätzliche Calamansi oder Limetten, um mehr hinzuzufügen, während Sie essen. Ich finde, egal wie viel Saft ich während des Gewürzs hinzufüge, ich möchte immer mehr, während ich esse, weil es so lecker ist.
Wie schmeckt Sisig?
Sisig hat eine Kombination aus herzhaften und fettigen Aromen vom gegrillten Schweinefleisch mit einer schönen Schicht fruchtiger Zitrusfrüchte aus Limetten (oder Calamansi) ) und Süße aus den lila Zwiebeln. Es kommt einem knusprigen Fleischsalat so nahe wie möglich!
Warum heißt es sisig?
Sisig kommt vom Wort „sisigan“, was bedeutet, etwas sauer zu machen.
Schweinefleisch Sisig (Holzkohle gegrillt, serviert auf einer brutzelnden Platte)
Zutaten
Schmorbraten
- ½ ½ lb (226,8 g) Schweinefleischgesichtsteile isst, Schnauze, Wange, Wangen
- ½ ½ lb (226,8 g) Schweinebauch in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- ¼ ¼ c Essig
- ▢ 3 Knoblauchzehen zerschlagen
- ▢ 1 Lorbeerblatt
- ▢ 1 TL Salz
- ▢ 16 c Wasser
Sisig
- t 2 EL Pflanzenöl
- ▢ 2 EL Knoblauch (~ 10 Nelken) gehackt
- ▢ 2 EL frischer Limettensaft oder Calamansi
- ½ ½ EL Sojasauce
- ▢ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 c rote Zwiebel (~ ½ mittlere Zwiebel) gehackt
Verwendung der Ausrüstung d
- ▢
Grill
Anweisungen
Schmoren
-
In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze Schweinegesichtsstücke, Schweinebauch, Essig, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Wasser.
-
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf köcheln lassen und eine Stunde bei geschlossenem Deckel schmoren.
-
Überprüfen Sie diesen Schmorbraten alle 20 Minuten und rühren Sie um. Das Fett beim Schmoren von der Oberseite des Topfes abschöpfen. Nach einer Stunde Schmoren sollte sich das Fleisch zart und weich anfühlen.
Grillen
-
Entfernen Sie das Fleisch nach einer Stunde und verwenden Sie Papiertücher trocken tupfen.
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Erhitzen Sie den Holzkohlegrill und grillen Sie dann Ihren Schweinebauch und Ihr Schweinegesichtsfleisch bei mittlerer bis mittlerer Hitze (kontrollieren Sie Ihre Kohlen!) bis Das Fleisch hat eine schöne Grillstruktur, ohne vollständig geschwärzt zu sein.
Sisig
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Legen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und zerhacken Sie es in kleine Stücke von etwa ¼ Zoll Größe.
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In einer erhitzten Gusseisenpfanne über dem Grill (oder über mittlerer Stufe auf dem Herd) das Pflanzenöl hinzufügen und den Knoblauch 30 Sekunden lang oder bis er duftet, anbraten. Das gehackte Fleisch hinzufügen und umrühren. 3-5 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch an den Rändern knusprig wird. Stellen Sie die Pfanne vom Grill oder Herd.
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Zwiebeln, Sojasauce, Calamansi (oder Limettensaft), Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Fleisch und Knoblauch umrühren. Sofort in einen Servierbehälter wie eine brutzelnde Platte umfüllen.
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Mit mehr Calamansi oder Limetten servieren und genießen.
Nährwertangaben
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