Sie fragten: Was ist der gesündeste Weg, Popcorn herzustellen?

Wenn Sie sich jemals genau gefragt haben, was passiert, wenn ein Popcornkern knallt, na ja, wissenschaftlich Forschung hat die Antwort. Ein nicht geknallter Maiskorn ist ein Wassertropfen, der von weicher Stärke umgeben und von einem Rumpf umgeben ist. Erhitzen Sie diesen Kern, und die darin eingeschlossenen Wassermoleküle dehnen sich aus, bis der Druck und die Hitze dazu führen, dass sich die Stärke aufbläst und explodiert, den Rumpf platzt und den Kern von innen nach außen dreht.

Was Sie danach übrig haben Das Knallen ist ein füllendes, kalorienarmes Vollkornfutter, das mit Ballaststoffen gefüllt ist. „Popcorn ist im Vergleich zu den meisten anderen ein äußerst nahrhafter Snack“, sagt Joe Vinson, Professor für Chemie an der University of Scranton.

Popcorn ist neben Ballaststoffen eine Quelle für Polyphenole – Eine Art pflanzliches Antioxidans, das mit einer verbesserten Zellgesundheit verbunden ist. Die meisten Obst- und Gemüsesorten bestehen hauptsächlich aus Wasser. Das bedeutet, dass Sie einen relativ großen Teil davon essen müssen, um bedeutende Mengen ihrer gesunden Nährstoffe zu erhalten, sagt Vinson. Popcorn ist eine viel kondensiertere Quelle Vinsons Forschung hat gezeigt, dass eine Portion Popcorn ungefähr die doppelte Menge an Polyphenolen als eine Portion Obst enthält (obwohl Obst unterschiedliche oder zahlreichere Mengen anderer Vitamine und gesunder sekundärer Pflanzenstoffe enthalten kann).

Aber Während Popcorn in seinem natürlichen Zustand ein Snack ist, bei dem Sie sich wohl fühlen können, kann die Zubereitung seine gesundheitlichen Eigenschaften beeinträchtigen.

Forschungen haben die in Mikrowellen-Popcorn verwendeten Beschichtungen mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht. „Eine der Zutaten gefunden in vielen Marken von m icrowaveable Popcorn ist Diacetyl, ein Aroma, das mit der Lungenerkrankung Bronchiolitis obliterans in Verbindung gebracht wurde “, sagt Anna Taylor, klinische Ernährungsberaterin bei der Cleveland Clinic. Diese Störung wird als „Popcorn-Lunge“ bezeichnet, da einige Arbeiter in Mikrowellen-Popcorn-Fabriken an einer Krankheit leiden – obwohl die Risiken für Menschen, die nur Popcorn essen und nicht damit arbeiten, nicht klar sind.

Berichte der Umweltarbeitsgruppe und anderer haben auch ergeben, dass einige Chemikalien, die zum Beschichten von Mikrowellen-Popcornbeuteln und zum Durchwaschen der Öle im Inneren verwendet werden, wahrscheinlich krebserregend sind. Diese Berichte veranlassten die FDA, einige dieser Chemikalien aus Popcornbeuteln und anderen Konsumgütern zu verbieten Es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass die Chemikalien, die sie ersetzen, sicherer sind, sagt die EWG.

Während diese gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit vorverpacktem Mikrowellenpopcorn nicht endgültig sind, sind andere Zubereitungsmethoden wahrscheinlich sicherere Entscheidungen, sagt Taylor.

Aber selbst wenn Sie Popcornkerne in einem Popper mit Kurbel erhitzen, gibt es laut Experten einige Gründe, vorsichtig zu sein. Einige Leute geben Öl in ihre nackten Maiskörner, um ein schnelles Erhitzen zu fördern. Aber viele Öle brennen und s rauchen, bevor das Popcorn geplatzt ist.

Das ist schlecht. „Jedes Mal, wenn Sie Fette oder Öle verbrennen, besteht die Gefahr, dass chemische Verbindungen entstehen, die möglicherweise oxidative Schäden an den Zellen verursachen können“, sagt Lona Sandon, Assistenzprofessorin in der Abteilung für klinische Ernährung am Southwestern Medical Center der Universität von Texas. Wie schlimm Dieses verbrannte Öl ist für Sie abhängig davon, wie oft Sie es konsumieren. „Es gibt keine endgültigen Daten darüber, wie viel Sie essen müssten, damit es ein Problem darstellt“, sagt sie. Aber wenn Sie Ihr Popcorn jede Nacht mit verbranntem Öl überziehen, ist das nicht ideal. „Im Allgemeinen wird nicht empfohlen, regelmäßig verbranntes Öl oder Fett zu essen, unabhängig davon, welche Art von Essen Sie kochen“, fügt sie hinzu.

Einige Öle haben einen höheren Rauch „Erdnuss-, Mais-, Sojabohnen- und Sesamöl haben hohe Rauchpunkte“, sagt Marie-Pierre St-Onge, Associate Professor für Ernährungsmedizin am Columbia University Institute der menschlichen Ernährung. „Wenn Sie diese Öle verwenden, kann eine höhere Hitze toleriert werden.“

Die gesündeste Zubereitungsmethode ist jedoch eine, bei der Öl aus der Gleichung entfernt wird. „Wenn Sie ein begeisterter Popcornesser sind, ist dies wahrscheinlich am besten Gehen Sie mit Air-Popped “, sagt Sandon. Elektrische Luftpopper sind kostengünstig und energieeffizient, und gute erwärmen Popcorn schnell und gründlich genug, um sicherzustellen, dass Sie flauschige, bauchige Stücke erhalten.

Wenn Sie sich fragen, wie heiß Popcorn sein muss Ein perfekter Pop, zwei französische Forscher haben Sie abgedeckt. Ihre Studie aus dem Jahr 2015 ergab, dass 356 Grad Fahrenheit die ideale Temperatur ist, um Ihre Kernel zu platzen. Verteilen Sie einfach nackte Popcornkerne auf einem Backblech und schieben Sie es in einen auf 356 Grad vorgeheizten Ofen, sagt Emmanuel Virot, Erstautor der Studie, der jetzt Postdoktorand an der Harvard University ist.

Das ist es nicht Der einfachste Weg, Popcorn zuzubereiten, aber der lustigste, sagt Virot, weil Ihre geknallten Körner überall in Ihrem Ofen landen.Sie müssen diese verstreuten Teile aufheben, aber Sie werden die Show durch Ihr Ofenfenster genießen.

Kontaktieren Sie uns unter [email protected].