Sechs Knödelsaucen (Ultimate Dumpling Guide Teil 5)

Von der einfachsten zur anspruchsvolleren Version Dieser Leitfaden bietet sechs inspirierende Knödelsaucen, die Ihre Knödelgerichte auf eine andere Ebene heben.

Knödel können mit a hergestellt werden Vielzahl von leckeren Füllungen, aber ein wichtiger Aspekt des kulinarischen Erlebnisses von Knödeln ist die dazugehörige Sauce. Im fünften Teil meines Ultimate Dumpling Guide teile ich 6 Knödelsaucen, von der einfachsten bis zur anspruchsvolleren Version. Ich hoffe, sie inspirieren Sie dazu, Ihre Knödelgerichte noch leckerer zu machen.

Es gibt viele Zutaten, die in Knödelsaucen verwendet werden können. Ich mag es, sie basierend auf meinem bevorzugten Geschmack am Tag und natürlich der spezifischen Knödelfüllung zu mischen und zu kombinieren. Bevor ich mich mit meinen 6 Knödelsaucen beschäftige, möchte ich einige allgemeine Tipps geben:

• Hausgemachtes Chiliöl ist unerlässlich (es sei denn, Sie essen überhaupt kein warmes Essen). Manchmal ist das alles, was Sie für eine schöne Beilage zu Knödeln benötigen (Klicken Sie HIER, um das Rezept zu sehen).
• Chinesischer schwarzer Reisessig ist ebenfalls wichtig. Sein einzigartiges Aroma passt wirklich zu Knödeln. Es gibt keinen Ersatz dafür. Wenn Sie jedoch Schwierigkeiten haben, es in Ihrem örtlichen Geschäft zu finden, verwenden Sie stattdessen Balsamico-Essig.
• Wenn Sie Sojasauce auf Sauce-Basis herstellen, müssen Sie möglicherweise die Salzigkeit Ihrer Knödelfüllung anpassen.
• Geröstetes Sesamöl ist immer auch eine gute Ergänzung. Es bietet einen schönen nussigen Duft. Verwenden Sie es jedoch in Maßen, da es den Knödelgeschmack leicht überwältigen kann.
• Probieren Sie immer ein paar einfache Knödel, bevor Sie mit dem Eintauchen beginnen. Egal wie schön die Sauce ist, ich denke, die Füllung Ihrer Knödel verdient es, von sich aus geschätzt zu werden.

Nein. 1: GINGER & VINEGAR SAUCE

Diese Sauce ist inspiriert von der traditionellen Dip-Sauce für die berühmten Shanghai Xiao Long Bao (小笼 包, Suppenknödel). Dünne Ingwerstränge werden in duftenden chinesischen schwarzen Reisessig hineingegossen. Ich füge ein paar Tropfen Honig hinzu, um die Säure auszugleichen. Frischer Dill sorgt für eine weitere Geschmacksschicht und einen schöneren Look. Von meinen 6 Knödelsaucen ist dies die einfachste.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

• 3 Esslöffel schwarzer Reisessig
• ¼ Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Ingwer, julienned
• Dill, nach Geschmack

Nein. 2: KNOBLAUCH & VINEGAR SAUCE

Dies ist eine weitere Knödelsauce auf Basis von chinesischem schwarzem Reisessig (in der chinesischen Küche sehr wichtig). Gehackter Knoblauch wird zur Hälfte mit heißem Öl gekocht. Dies ist eine gängige Methode in der chinesischen Küche. Es reduziert die Schärfe des Knoblauchs, erhöht aber sein Aroma. Frisches Chili und Koriander machen die Sauce schmackhafter und appetitlicher. Wenn Sie möchten, können Sie frische Chilis durch hausgemachtes Chiliöl ersetzen. Diese Sauce kann auch in Salaten verwendet werden, z. Chinakohlsalat.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
• 1 Prise gemahlener Sichuan-Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel heißes Öl
• ½ Teelöffel leichte Sojasauce
• 2 Esslöffel schwarzer Reisessig
• Frisches Chili, fein gehackter
• Koriander, gehackter

Nein. 3: SPRING ONION OIL SAUCE

Diese einfache Sauce ist inspiriert von Shanghai Cong You Mian (Frühlingszwiebelölnudeln). Das heiße Öl extrahiert das Aroma aus der Frühlingszwiebel. Duftend, herzhaft mit einem Hauch von Süße, eine sehr leckere und leicht zuzubereitende Sauce.

Wenn Sie mehr Zeit haben, empfehle ich Ihnen, eine große Menge Frühlingszwiebelöl (kochende Frühlingszwiebeln in Öl) zuzubereiten. Es ist ein köstliches und vielseitiges Gewürz, das Sie in Ihrer Küche haben sollten. Klicken Sie auf meinen Beitrag, um zu erfahren, wie & Frühlingszwiebelöl (葱油) verwendet wird.

Für 2 Portionen benötigen Sie:

• 1 Esslöffel Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 Prise Zucker
• 1,5 Esslöffel heißes Öl
• 2 Esslöffel leichte Sojasauce
• ½ Teelöffel schwarzer Reisessig

Nein. 4: SPICY TOMATO DIP

Ich habe diese Sauce von meinem tibetischen Freund Dawa gelernt, als ich in der Schweiz lebte. Sie machte Rindfleisch Momos für eine multikulturelle Party und servierte sie mit diesem Dip. Ich habe mich sofort in sie verliebt. Das Tolle an dieser Sauce ist, dass Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen können. Mein Vorschlag ist eine milde Version. Erhöhen Sie das Volumen von Knoblauch / frischem Chili, wenn Sie einen scharferen Geschmack bevorzugen.

Ein weiterer Tipp: Ich verwende diese Sauce oft, um Hackfleisch mit Nudeln zu kochen. Einfach köstlich!

Für 4 Portionen benötigen Sie:

• 250 g geschälte und entkernte Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Scheiben Ingwer
• 1 frisches Chili oder nach Geschmack
• 2-4 Stränge Koriander
• Salz, nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• ½ Teelöffel leichte Sojasauce

Nein.5: SICHUAN DUMPLING SAUCE

Diese Sauce ist für echte Hot-Food-Liebhaber wie mich. Die Idee stammt von Zhong Shui Jiao (钟 水饺), einem der typischen Gerichte der Sichuan-Küche. Es bietet einen gemischten Geschmack von Würze, Süße und Salzigkeit. Spritzig und doch erfrischend, bringt es Ihr Knödelgericht auf eine andere Ebene! Im Gegensatz zu den anderen oben genannten Dip-Saucen wird diese Sauce normalerweise mit frisch gekochten Knödeln in einzelnen Servierschalen gemischt.

Die Herstellung der Sauce erfordert jedoch einige Mühe. Sie müssen zuerst etwas gewürzte süße Sojasauce (复制 酱油) machen. Ich schlage vor, Sie machen jeweils eine große Menge. Sie können es auch zum Ankleiden oder Würzen anderer Gerichte verwenden. Zutaten und Anweisungen für diese spezielle Sojasauce finden Sie in Anmerkung 1 im Rezeptfeld unten.

Auch hausgemachtes Chiliöl ist wichtig. Ausführliche Rezept- und Video-Anleitungen finden Sie in meinem Beitrag „Machen Sie Ihr eigenes chinesisches Chili-Öl“. Glauben Sie mir! Die Mühe lohnt sich.

Für eine Portion benötigen Sie:

• 1 Esslöffel Sichuan gewürzte süße Sojasauce
• 1 Teelöffel Knoblauch, gehackt
• 1 Esslöffel hausgemachtes Chiliöl oder nach Geschmack
• Frühlingszwiebel, fein gehackt

Nr. 6: HEISS & SOUR DUMPLING SOUP

Sie müssen Knödel nicht immer trocken servieren oder mit Sauce. Probieren Sie diese Spezialität aus Xian, der Heimat der berühmten Terrakotta-Armee. Gekochte Knödel werden in einer leckeren und würzigen Suppe serviert. Die klassische Version dieser Suppe erfordert hausgemachten Gewürzessig Schreiben Sie, wie man Rindfleischknödel in heißer & saurer Suppe macht. Probieren Sie es aus, wenn Sie möchten. Alternativ können Sie auch normalen schwarzen Reisessig verwenden.

Für 1 Portion , benötigen Sie:

• 1 Teelöffel leichte Sojasauce
• 2 Esslöffel schwarzer Ri ce Essig / hausgemachter Gewürzessig
• 1 Esslöffel Frühlingszwiebel, fein gehackt
• 1 Teelöffel papiergetrocknete Garnelen
• ½ Teelöffel Sesamöl
• 1 Prise Salz
• Geröstete Sesamkörner
• Koriander, gehackt
• 1 Esslöffel hausgemachtes Chiliöl oder nach Geschmack

Sechs Knödelsaucen

Von der einfachsten bis zur anspruchsvolleren Version bietet dieser Leitfaden sechs inspirierende Knödelsaucen, die Ihre Knödelgerichte auf eine andere Ebene heben.

Pin drucken

Kurs: Gewürz

Küche: Chinesisch

Stichwort: Saucen

Zutaten

Nein. 1: Ingwer & Essigsauce (2 Portionen)

• ▢ 3 EL schwarzer Reisessig
• ¼ TL Honig
• t 1 TL Ingwer, julienned
• ▢ Dill nach Geschmack

Nein. 2: Knoblauch & Essigsauce (2 Portionen)

• ▢ 1 EL Knoblauch, gehackt
• ▢ 1 Prise gemahlener Sichuan-Pfeffer
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 EL heißes Öl
• ▢ ½ TL leichte Sojasauce
• ▢ 2 EL schwarzer Reisessig
• ▢ Frisches Chili, fein gehackt
• ▢ Koriander, gehackt

Nein. 3: Frühlingszwiebelölsauce (2 Portionen)

• ▢ 1 EL Frühlingszwiebel, fein gehackt
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ 1,5 EL heißes Öl
• ▢ 2 EL leichte Sojasauce
• ½ ½ TL schwarzer Reisessig

Nein. 4: Würziger Tomatendip (4 Portionen)

• 250 g reife Tomaten, geschält und entkernt
• ▢ 2 Knoblauchzehen
• ▢ 2 Scheiben Ingwer
• ▢ 1 frische Chili oder zu Geschmack
• ▢ 4 Stränge Koriander
• ▢ ¼ TL Salz
• ▢ 1 Prise Zucker
• ▢ ½ TL leichte Sojasauce

Nein. 5: Sichuan-Knödelsauce (1 Portion)

• t 1 EL süße Sojasauce mit Sichuan-Gewürzen, siehe Anmerkung 1
• ▢ 1 TL Knoblauch, gehackt
• ▢ 1 EL hausgemachtes Chiliöl oder nach Geschmack
• ▢ Frühlingszwiebel, fein gehackt

Nein.6: Heiße und saure Knödelsuppe (1 Portion)

• t 1 TL leichte Sojasauce
• ▢ 2 EL schwarzer Reisessig oder Gewürzessig, siehe Anmerkung 2
• ▢ 1 EL Frühlingszwiebel, fein gehackt
• ▢ 1 TL papiergetrocknete Garnelen, optional
• ½ ½ TL chinesisches Sesamöl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ Geröstete Sesamkörner
• ▢ Koriander, gehackt
• ▢ 1 EL hausgemachtes Chiliöl oder nach Geschmack

KULINARREISE VON CHINKlicken Sie auf, um die neue Reiseroute anzuzeigen.

Anweisungen

Nein. 1: Ingwer & Essigsauce:

• Mix alle Zutaten. Vor dem Servieren 5 Minuten ziehen lassen.

Nein. 2: Knoblauch & Essigsauce:

• Put Knoblauch, Sichuan-Pfeffer und Salz in eine Schüssel geben. Gießen Sie heißes Öl darüber.
• Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Gut mischen.

Nein. 3: Frühlingszwiebelölsauce:

• Frühlingszwiebeln und Zucker in eine Schüssel geben. Gießen Sie heißes Öl darüber.
• Fügen Sie Sojasauce und Essig hinzu. Gut mischen.

Nein. 4: Würziger Tomatendip:

• Geben Sie Tomaten, Knoblauch, Ingwer, Chili und Koriander in das Essen Prozessor. Zu einer glatten Paste mischen.
• Salz, Zucker und Sojasauce hinzufügen. Gut mischen.

Nein. 5: Sichuan-Knödelsauce:

• Geben Sie gewürzte süße Sojasauce von Sichuan (siehe Anmerkung 1) und Knoblauch in einer Servierschüssel.
• Fügen Sie frisch gekochte Knödel hinzu.
• Gießen Sie Chiliöl darüber. Umrühren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Nein. 6: Heiße und saure Knödelsuppe:

• Sojasauce, Essig, Frühlingszwiebel, papiergetrocknet Garnelen, Sesamöl und Salz in der Servierschüssel.
• Löffel in frisch gekochten Knödeln zusammen mit etwas Wasser aus dem Topf.
• Sesam, Koriander und Chiliöl hinzufügen.

Video

HINWEISE

1. So machen Sie 400 ml Sichuan-Sojasauce mit Gewürzen:

Fügen Sie in einer Saucenpfanne Folgendes hinzu:

• 500 ml ( 2 Tassen) Sojasauce
• 150 g brauner Zucker
• 60 ml (¼ Tasse) Wasser
• 1 Sternanis
• 1 Tsaoko
• 1 kleines Stück Cassia-Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Fenchelsamen
• 2 Stiele Frühlingszwiebel
• 1 kleines Stück Ingwer.

Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen Lautstärke reduziert sich um & frac13; oder so. Die Gewürze abtropfen lassen. Abkühlen lassen.

2. Das traditionelle Rezept der heißen und sauren Knödelsuppe verlangt nach gewürztem Essig. Wenn Sie interessiert sind, lesen Sie meinen Blog-Beitrag Rindfleischknödel in heißer & saurer Suppe (酸汤 水饺) “.

Dieses Rezept gekocht? Gericht oder stell mir Fragen @ red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Vielen Dank, dass Sie meine Knödelreise verfolgt haben. Der letzte Teil meines Leitfadens kommt sehr bald. Bleiben Sie dran!

Ein kleiner Hinweis: Ich habe einen Youtube-Kanal unter dem Namen „FlavorQuest China“ erstellt. Abonnieren Sie, wenn Sie Youtube häufig als Kochinspiration verwenden. Ich erstelle nach und nach weitere Videorezepte und werde sie auf Youtube veröffentlichen.