Schwanger? Ihr Leitfaden für Feinkost, Peperoni und Salami

Zuletzt aktualisiert am 17. November 2019

In fast allen Ländern wird schwangeren Frauen empfohlen, kein Feinkost- oder Mittagessenfleisch (auch als Mittagsfleisch ). Dazu gehören Peperoni und Salami.

In diesem Artikel verwende ich den Begriff Feinkostfleisch, aber Mittagsfleisch ist dasselbe. Es ist das vorbereitete, oft verarbeitete Fleisch, das Sie in Feinkostgeschäften und Supermarktschaltern finden. Es ist normalerweise für die Verwendung in Sandwiches oder Salaten vorgesehen. Es ist praktisch, beliebt und wird auf der ganzen Welt gegessen. Leider ist es nicht immer sicher, in der Schwangerschaft zu essen. Peperoni und Salami werden auch als Feinkostfleisch eingestuft.

Beispiele für Deli-Fleisch sind:

• Getrocknetes oder gepökeltes Fleisch wie Parmaschinken, Schinken, Bresaola, Mortadella, Coppa, Chorizo und ähnliches Fleisch. Diese werden oft als Wurstwaren bezeichnet.
• Peperoni, Salami und andere Wurst- und / oder Räucherwurstsorten, entweder in Scheiben geschnitten oder ganz oder in Stangen
• Gekochtes, verarbeitetes Fleisch wie Schinken, Pute, Rindfleisch oder Hühnchen in vorgeschnittenen oder geformten Brötchen, die auf Bestellung geschnitten werden.
• Vorverpackte Fleischscheiben, die in ein Sandwich oder einen Salat wie Schinken, Pastrami oder gebratenes Fleisch eingelegt werden können

Diese Liste ist nicht vollständig, aber im Allgemeinen kann Deli-Fleisch so definiert werden, dass es auf irgendeine Weise konserviert oder verarbeitet wird, entweder durch Räuchern, Härten, Hinzufügen von Salz oder Gewürzen oder durch Hinzufügen Konservierungsmittel. Nicht-Deli-Fleisch umfasst Fleisch direkt vom Knochen, zum Beispiel geschnitztes Hühner- oder Putenfleisch. Beachten Sie jedoch, dass „Schinken vom Knochen“ immer noch verarbeitet wird, da Schinken normalerweise auf irgendeine Weise geheilt oder eingelegt wird.

Warum kann ich kein Deli-Fleisch essen, wenn ich schwanger bin?

Es ist kein Mythos, dass schwangere Frauen Feinkost oder Mittagsfleisch meiden sollten. Der Grund, warum schwangere Frauen aufgefordert werden, Deli-Fleisch zu meiden, besteht darin, dass das Risiko einer Kontamination mit Listerien besteht. Obwohl selten, können Listerien schwerwiegende Komplikationen in der Schwangerschaft verursachen, einschließlich Fehlgeburten. Einige Fleischsorten, die geheilt, aber nicht gekocht werden, wie Parmaschinken, können auch Toxoplasma gondii enthalten, die Bakterien, die Toxoplasmose verursachen, was auch schwerwiegende Auswirkungen auf schwangere Frauen und ihre ungeborenen Babys haben kann.

Feinkostfleisch ist besonders anfällig für bakterielle Kontamination, da es normalerweise kalt gegessen wird und keine Möglichkeit bietet, dass die Bakterien vor dem Verzehr durch Hitze abgetötet werden.

Die Art und Weise, wie Feinkostfleisch angezeigt und gelagert wird, bedeutet auch, dass das Risiko einer Kreuzkontamination mit anderen Bakterien (z. B. in einem Kühlschrank) oder aufgrund seiner Herstellung (z. B. aus Reststücken) besteht oder Mischungen von verarbeitetem Fleisch). Die gute Nachricht ist, dass Hitze Bakterien, einschließlich Listerien, abtötet.

Können Sie gekochtes oder erhitztes Delikatessen essen? Fleisch in der Schwangerschaft?

Die einzige Möglichkeit, Feinkostfleisch in der Schwangerschaft sicher zu machen, besteht darin, es zu erhitzen, bis seine Temperatur 75 ° C erreicht. Dies wird oft als „dampfend heiß“ bezeichnet, wenn Sie die genaue Temperatur nicht messen können. Bei dieser Temperatur werden schädliche Bakterien abgetötet, wodurch das Feinkostfleisch für schwangere Frauen sicher ist. Das Feinkostfleisch auf diese Temperatur zu bringen, kann auf viele Arten erreicht werden und ist einfach zu Hause zu machen.

Wie erhitze ich Deli-Fleisch, um es schwangerschaftssicher zu machen, und wie lange?

Wenn Sie in einem Restaurant oder einer Sandwichbar sind, fordern Sie, dass das Fleisch erhitzt wird, bis es dampfend heiß ist. Dies kann bedeuten, dass der Feinkostladen oder das Geschäft das Fleisch gründlicher erhitzen muss als normalerweise. Zum Beispiel röstet Subway ihre Sandwiches, um das Fleisch zu erwärmen, aber Sie sollten sich fragen, ob Sie es länger rösten lassen können oder ob das Fleisch in der Mikrowelle gekocht werden soll.

Das Gleiche gilt für jeden anderen Ort, an dem Deli-Fleisch verkauft wird, das Sie sofort essen werden. Bitten Sie darum, dass es „dampfend heiß“ und nicht nur warm ist. Die meisten Orte erledigen dies gerne für Sie. Ich habe einen separaten Artikel darüber geschrieben, welche Sandwiches Sie in der Schwangerschaft essen können, wenn Sie nach Ideen für Füllungen und sicher erhitzten Deli-Fleisch-Beispielen suchen.

Zu Hause haben Sie einige Möglichkeiten, wie Sie Deli-Fleisch erhitzen können, um es in der Schwangerschaft sicher zu machen. Diese sind unten aufgeführt:

Kochmethode	Erhitzen des Deli-Fleisches auf eine schwangerschaftssichere Temperatur
Mikrowelle	Dies ist der einfachste Weg Deli Fleisch auf Temperatur bringen. Zappen Sie das Fleisch 30-60 Sekunden lang (abhängig von der Leistung Ihrer Mikrowelle), bis es dampfend heiß ist. Wenn das Fleisch fetter ist (z. B. Salami) und wahrscheinlich spritzt, können Sie es beim Kochen mit einem Küchentuch abdecken.
Toasten / Braten / Grillen	Alle drei Methoden beziehen sich hier darauf, das Fleisch unter eine Art Heizelement zu stellen.Verwenden Sie eine mittlere statt einer hohen Einstellung, da sonst das Fleisch brennt. Auch hier ist „dampfend heiß“ der Schlüssel, der je nach Hitze etwa 5 bis 10 Minuten dauern sollte. Denken Sie daran, das Fleisch nach der Hälfte des Garvorgangs zu drehen, damit es gleichmäßig durchgeheizt wird.
Backen im Ofen	Ein auf 210 ° C eingestellter Ofen sollte ausreichen, um das Feinkostfleisch durchzuheizen. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein Backblech und erhitzen Sie sie ca. 10-15 Minuten lang, bis sie dampfend heiß sind.
Kochen	Keine übliche Methode zum Erhitzen von Feinkostfleisch, aber wenn Sie Feinkostfleisch erhitzen möchten, ohne Saibling oder Knuspergerichte aus den oben beschriebenen Methoden zu erhalten Sie können es etwa drei Minuten lang kochen, dann abtropfen lassen und servieren.

In allen obigen Kochbeispielen sollte das Fleisch sofort nach dem Erhitzen gegessen werden. Wenn es zu lange abkühlen gelassen wird, erhöht sich die Wahrscheinlichkeit, dass sich Bakterien wieder vermehren, insbesondere wenn es unbedeckt und / oder bei Raumtemperatur bleibt. Wickeln Sie Deli-Fleisch immer ein und lagern Sie es im Kühlschrank.

Ist abgepacktes Feinkostfleisch in der Schwangerschaft sicher?

Die Ratschläge, ob Sie vorverpacktes Feinkostfleisch essen können, wenn Sie schwanger sind, unterscheiden sich je nach In welchem Land Sie sich befinden. In den USA gibt die American Pregnancy Association an, dass schwangere Frauen alle Arten von Feinkostfleisch meiden sollten, auch solche, die vorverpackt sind. Sie können das Feinkostfleisch dennoch erhitzen, um es für den Verzehr sicher zu machen.

In Großbritannien unterscheiden sich die Empfehlungen. Der Nationale Gesundheitsdienst weist darauf hin, dass schwangere Frauen, wenn das Feinkostfleisch vorverpackt ist und auf dem Etikett „verzehrfertig“ steht, sicher essen können, auch wenn es kalt verwendet und serviert wird, ohne zu erhitzen (z. B. in einem Schinkensandwich). Wenn Sie besonders vorsichtig sein möchten, können Sie das Fleisch bis zum Dämpfen erhitzen, um sicherzustellen, dass Sie während der Schwangerschaft sicher essen können.

Es ist nicht klar, warum es so unterschiedliche Ratschläge gibt von Land zu Land. Dies könnte an der Art und Weise liegen, wie Lebensmittel zubereitet und verpackt werden, sowie an unterschiedlichen Lebensmittelvorschriften. Beide sind sich jedoch einig, dass erhitztes Delikatessenfleisch für schwangere Frauen sicherer ist.

Ist es sicher? Essen Sie nitratfreies Feinkostfleisch, wenn Sie schwanger sind?

Viele Frauen glauben, dass der Rat zur Vermeidung von Feinkostfleisch auf der Tatsache beruht, dass es häufig Nitrate enthält. Dies ist nicht der Fall – Feinkostfleisch kann aufgrund von Bakterien kontaminiert sein die Art und Weise, wie es hergestellt, gelagert und serviert wird. Schwangeren wird gesagt, dass sie es aus diesem Grund vermeiden sollen, anstatt dass es zusammenarbeitet enthält Nitrate.

Die FDA legt fest, dass Lebensmittel, die Nitrate (oder Natriumnitrat) enthalten, weniger als 500 ppm (parts per million) Nitrate enthalten sollten, um Lebensmittel für den Verzehr sicher zu machen (Quelle: FDA). Viele Lebensmittel enthalten auf natürliche Weise Nitrate, einige werden jedoch hinzugefügt, um die Farbe zu erhalten oder den Verderb zu verhindern. Viele Arten von Feinkostfleisch enthalten Nitrate.

Es gibt keine offiziellen Richtlinien, die schwangeren Frauen raten, Nitrate zu vermeiden. Die Food and Drug Administration (FDA) in den USA und ihre gleichwertige Organisation in Europa (European Food Safety Authority) sagen beide, dass Lebensmittel, die Nitrate enthalten, auf dem gegenwärtigen Niveau für den Verzehr unbedenklich sind.

Beim Verzehr produzieren Nitrate im Körper Nitrosaminverbindungen, von denen bekannt ist, dass sie krebserregend sind. Bisher gibt es jedoch keine abschließenden Studien darüber, ob Nitrate in der in Lebensmitteln vorkommenden Menge einen signifikanten Einfluss auf schwangere Frauen oder ihre ungeborenen Babys haben. Daher gelten Lebensmittel, die Nitrate enthalten, als sicher.

Viele Lebensmittel, die Nitrate enthalten, sind in der Schwangerschaft ohnehin nicht besonders nahrhaft oder gesund, da Nitrate häufig in Speck, Hot Dogs, fettem Feinkostfleisch und anderen Lebensmitteln enthalten sind, die am besten in Maßen gegessen werden, wenn Sie bin schwanger Wenn Sie die Wahl haben, kann es nicht schaden, sich für eine nitratfreie Version von Feinkostfleisch zu entscheiden, sofern diese verfügbar ist. Aus Sicherheitsgründen muss es jedoch noch bis zum Erhitzen durchgeheizt werden.

Können schwangere Frauen Pepperoni oder Salami essen, wenn es auf Pizza ist?

Wenn Sie schwanger sind, können Sie immer noch Feinkost, Peperoni und Salami auf einer Pizza essen, solange diese gekocht wird, bis sie dampfend heiß ist und / oder brutzelt. Achten Sie auf Pizzabeläge, die nach dem Herauskommen aus dem Ofen hinzugefügt werden, und auch darauf, ob sich die Peperoni in einer gefalteten Pizza (Calzone) befinden, da es schwieriger ist zu erkennen, ob die Peperoni durchgeheizt wurden.

Wenn Sie speziell nach Ratschlägen für Pizza suchen, habe ich einen ausführlichen Leitfaden zum Essen von Pizza in der Schwangerschaft geschrieben, den Sie vielleicht lesen möchten.

Beispiele für Deli Meat, Pepperoni und Salami, die in der Schwangerschaft sicher ist:

Es gibt Situationen, in denen das Feinkostfleisch (einschließlich Peperoni und Salami) in bestimmten Arten von Gerichten bereits ausreichend erhitzt ist, damit Sie in der Schwangerschaft sicher essen können. Alle diese Lebensmittel beziehen sich auf das Fleisch, das kurz nach dem Kochen heiß gegessen und serviert wird:

• Suppen und Eintöpfe – zum Beispiel sind spanische Chorizo-Stücke in einer heißen Suppe oder einem Eintopf gut zu essen, wenn Sie sind schwanger
• Auf einer Pizza, auf der die Pizza und ihr Belag dampfend heiß sind und das Fleisch brutzelt, wenn es aus dem Ofen kommt.
• Peperoni oder Salami kleben daran wurden vor dem Essen durchgeheizt
• In einem gerösteten oder gegrillten Sandwich, Panini oder Toast oder einem heißen „offenen Sandwich“, in dem das Fleisch in der Mikrowelle gekocht oder auf andere Weise gekocht wurde, bis es dampfend heiß und nicht nur erwärmt wurde
• Getrocknete Salami oder Peperoni in einer Packung (oder in einer ungekühlten Wurst oder einem ungekühlten Stock), wenn sie bis zum Dämpfen erhitzt oder gebraten / gegrillt werden, bis sie beim Servieren brutzeln.

Hilfe – ich Ich bin schwanger und habe Deli Meat gegessen!

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie unwissentlich kaltes Feinkostfleisch gegessen haben. Statistisch gesehen sind Ihre Chancen, an Listerien zu erkranken, sehr gering. Nach Angaben des Zentrums für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten gibt es pro Jahr rund 1600 Fälle von Listeriose (Quelle: CDC). Wenn man bedenkt, wie viel Feinkostfleisch in den USA Tag für Tag gegessen wird, ist das ein winziger Prozentsatz. Da eine Listeriose-Infektion jedoch so schwerwiegend ist, sollten Sie nach dem Verzehr von ungekochtem Feinkostfleisch auf Symptome achten.

Zu den Symptomen einer Listeriose gehören:

• Hohe Temperatur oder Fieber
• Muskelschmerzen
• Durchfall
• grippeähnliche Symptome
• Übelkeit

Viele der oben genannten Symptome können auf „normale“ Probleme in der Schwangerschaft wie morgendliche Übelkeit zurückzuführen sein. Wenn Sie jedoch ungekochtes oder rohes Feinkostfleisch gegessen haben und etwas Außergewöhnliches bemerken oder sich unwohl fühlen, wenden Sie sich sofort an einen Arzt. Lassen Sie sie wissen, dass Sie Feinkost gegessen haben und wie lange es her ist. Es ist sehr wahrscheinlich, dass es Ihnen gut geht. Es ist jedoch besser, dies zu überprüfen. Verwenden Sie diese Richtlinien in Zukunft, um das Feinkostfleisch zuerst zu erhitzen und es für den Verzehr in der Schwangerschaft viel sicherer zu machen.