Schokoladenkekse ohne braunen Zucker
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Wer einen guten alten Schokoladenkeks nicht liebt, obwohl es Tausende von Rezepten gibt, scheint immer Probleme damit zu haben.
Beim Backen haben verschiedene Zutaten unterschiedliche Auswirkungen auf das Ergebnis der Produkte. Insbesondere in Bezug auf Kekse kann das Ersetzen von Zutaten zu Geschmacksveränderungen sowie zu Änderungen der Textur führen, dh zu Kaubarkeit oder Knusprigkeit des Kekses.
Ein besonderes Ärgernis für mich ist ein Schokoladenstückchen Das Cookie-Rezept erfordert braunen Zucker und nur braunen Zucker.
Ich verstehe, warum, da brauner Zucker beim Backen von Keksen viele vorteilhafte Eigenschaften hat, wie z. B. die Herstellung eines dunkler gefärbten Kekses (aufgrund seiner Karamellisierungseigenschaften) sowie die Herstellung eines dichteren, zäheren Kekses – das ist alles gut und gut, aber Was ist, wenn ich keinen braunen Zucker habe? Oder was ist, wenn mir der Geschmack nicht gefällt?
Wie können Sie also braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen? Die Antwort ist eigentlich ganz einfach – ersetzen Sie einfach den Zucker gleichmäßig.
Das Endergebnis in Ihren Cookies wird kaum spürbar sein, wenn Sie sie nicht nebeneinander vergleichen – wer weiß, vielleicht gefallen Ihnen diese sogar besser.
Geschmacklich gesehen haben Sie je nach Art und Qualität des von Ihnen verwendeten braunen Zuckers höchstens einen stärkeren Karamellgeschmack als bei Verwendung von braunem Zucker.
Die Verwendung der Weißzuckerversion ermöglicht die Schokoladenkekse, um mehr zu erhöhen. Dies liegt daran, dass brauner Zucker eine Mischung aus Weißzucker und Melasse (ein süßer Sirup) ist. Die Melasse hilft dabei, die Zutaten besser zu binden, lässt aber den Keks nicht aufgehen.
Der wahrscheinlich größte Unterschied im endgültigen Keksergebnis bei Verwendung von Weißzucker besteht darin, dass Sie weniger zähe Kekse haben. Dies hat wiederum mit der Zusammensetzung und der chemischen Struktur von braunem Zucker zu tun.
Ihr Keks ist knuspriger als zäh, wenn Sie Weißzucker verwenden, der genau das sein könnte, wonach Sie suchen ein Schokoladenkeks.
Ich liebe dieses Schokoladenkeksrezept, da es einfach zuzubereiten ist und der weiße Zucker einen viel knusprigeren Keks erzeugt als andere Rezepte mit braunem Zucker.
Wie man es macht Schokoladenkekse ohne braunen Zucker
Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Legen Sie ein Backblech mit Antihaftpapier oder Kochspray aus.
Butter und Weißzucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Rührgerät cremig rühren. Sahne, bis die Butter aufhellt und leicht und luftig wird.
Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ihn, bis er eingearbeitet ist. Mit jeweils einem Ei die Eier einarbeiten, bis sich ein gleichmäßiger Teig bildet. Legen Sie die Mischung für die spätere Verwendung beiseite.
Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten großen Schüssel mischen. Während der Mixer mit niedriger Geschwindigkeit läuft, die Mehlmischung langsam in die Buttermischung einarbeiten. Mischen, bis das Mehl fast vollständig eingearbeitet ist.
Zum Schluss die Schokoladenstückchen in den Teig geben und das Mischen beenden, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Verwenden Sie einen Eisportionierer oder Esslöffel, legen Sie Teile des Teigs auf das ausgekleidete Backblech in einem Abstand von etwa 2 bis 3 Zoll.
Backen Sie für 10-12 Minuten oder bis die Kekse goldbraun sind.
Schokoladenkekse ohne braunen Zucker
Rezept von Laura Ritterman Kurs: DessertKüche: Amerikanisch Schwierigkeitsgrad: Einfach
Eine klassische einfache, aber köstliche Schokolade Chip-Cookie-Rezept, das ein Grundrezept in Ihrem Zuhause sein sollte. Schokoladenkekse ohne braunen Zucker werden ein köstlicher Genuss sein.
Zutaten
-
1 Tasse (2 Sticks) Butter, erweicht
-
1 ½ Tasse weißer Kristallzucker
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2 Teelöffel Vanilleextrakt
-
2 große Eier
-
2 ¼ Tassen Allzweckmehl oder einfaches Mehl
-
1 Teelöffel Backpulver
-
½ Teelöffel feines Salz
-
12 Unzen halbsüße Schokoladenchips
Richtungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad Fahrenheit vor. Ein Backblech (oder Kochblech) mit Antihaft-Backpapier, Kochspray oder einer Silikonmatte auslegen.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den weißen Zucker mit einem elektrischen Schneebesen cremig rühren. Die beiden Zutaten cremig rühren, bis sie leicht und locker sind.
- Den Vanilleextrakt hinzufügen und noch einige Sekunden verquirlen. Fügen Sie ein Ei hinzu und fügen Sie es vollständig hinzu, bevor Sie das andere hinzufügen. Legen Sie diese Mischung beiseite, bis sie benötigt wird.
- Sieben Sie in einer zweiten großen Schüssel das Allzweck- oder Naturmehl, das Backpulver und das feine Salz zusammen.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten langsam zur Buttermischung hinzu, während Sie mit dem Elektromixer mischen, bis die Zutaten fast vollständig vermischt sind – Sie sollten immer noch etwas Mehl sehen.
- Fügen Sie alle Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie sie weiter durch, bis Sie kein Mehl mehr sehen können. Mischen Sie die Mischung nicht zu stark, da dies die endgültige Textur der Kekse beeinträchtigt.
- Lassen Sie mit einem Eislöffel (oder einem Esslöffel) Löffel Keksteig auf das Backblech fallen und halten Sie einen Abstand von ca. 2-3
- Backen Sie die Kekse 10-12 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
- Lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen, bevor Sie sie mit einem Glas frischer Milch servieren
Hinweise
- Lagern Sie diese Kekse bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort .
- Wenn Sie weißen Rizinuszucker haben, können Sie Ihren weißen (oder braunen) Zucker durch einen gleichen Teil Rizinuszucker ersetzen.
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Tipps & Tricks
Wie beim Ersetzen von braunem Zucker durch weißen Zucker kommt es zu geringfügigen Änderungen im Geschmack und in der Textur, aber die Unterschiede sind winzig und Sie werden trotzdem enden einen köstlichen Keks – das ist ein weiterer Grund, warum ich dieses flexible Rezept liebe.
Was ist mit Xylit?
Xylit ist ein nicht zuckerhaltiger Ersatz, der auch häufig beim Backen verwendet wird. Wenn Sie den braunen, weißen oder Rizinuszucker in diesem Rezept ersetzen möchten, verwenden Sie ¾ Tasse Xylit anstelle des 1 ½ Tasse Kristallzuckers.
Fazit
Ich bin so dankbar, dass ich Ich habe ein Schokoladenkeksrezept gefunden, das keinen braunen Zucker verwendet und noch besser, dessen Zuckergehalt leicht ersetzt werden kann, ohne das Rezept drastisch zu beeinflussen.
Dies ist das beste und einzige Rezept, das ich verwende Schokoladenkekse, da es super einfach ist und jedes Mal großartige Ergebnisse liefert!