Schneiden und Kochen von Yuca

Als beliebte Zutat in der lateinamerikanischen und karibischen Küche ist Yuca eine lange knollenhaltige Stärkewurzel, die vor dem Essen gekocht werden muss. Es ist auch als Maniokwurzel bekannt und wird oft als „Yucca“ falsch geschrieben, was eigentlich der Name einer nicht verwandten Pflanze in der Agavenfamilie ist. Yuca (ausgesprochen „joo-kah“) hat einen nussigen, erdigen Geschmack, der sich gut für Küchen eignet, die aus der Herkunft der Knolle stammen, einschließlich verschiedener karibischer Inseln, Südamerikas, Afrikas und Teilen Asiens.

Da die Wurzeln, Schalen und Blätter giftige cyanogene Glucoside enthalten, sollte Yuca niemals roh verzehrt werden. Die in den USA normalerweise für die Hausmannskost verkaufte Sorte ist süßer Maniok und sein Cyanidgehalt wird durch Schälen und Kochen der Knolle entfernt. (Bitter schmeckende Yucas produzieren bis zu einem Gramm Cyanid pro Kilogramm frischer Wurzeln. Diese Art von Maniokwurzel muss stundenlang eingeweicht und gekocht werden, bevor sie sicher gegessen werden kann.) Die Wurzel ist gluten-, getreide- und nussfrei und somit ein potenzieller Nahrungsersatz für Allergiker.

Auswählen und Speichern von Yuca

Yuca ist in der verfügbar Produzieren Sie einen Teil einiger Lebensmittelgeschäfte sowie lateinamerikanische und karibische Lebensmittelmärkte. Die Wurzel ist mit Wachs bedeckt, wodurch die Außenhaut auf ihrem Weg erhalten bleibt. Wählen Sie diejenigen aus, die fest und frei von Fehlern oder Schwachstellen sind. Die Wurzeln sollten beim Aufschneiden einen sauberen, frischen Duft und eine schneeweiße Mitte haben. Der beste Weg, um zu überprüfen, ob die Wurzel noch gut ist, besteht darin, das Ende des Yuca abzubrechen. Wenn das Fleisch schwarze Flecken, Linien oder Verfärbungen aufweist, sollte es weggeworfen werden. Fauler oder verfallender Yuca hat weiche braune Flecken und einen faulen Geruch. Sie können auch gefrorenes geschältes und geschnittenes Yuca finden.

Ungeschälte Maniok sollte an einem kühlen, trockenen Ort wie der Speisekammer gelagert werden, wo sie eine Woche hält. Sobald die Maniok geschält ist, hält sie zwei bis drei Wochen im mit Wasser bedeckten Kühlschrank, wobei das Wasser alle zwei Tage gewechselt wird. Yuca kann auch drei Monate lang eingefroren werden.

So bereiten Sie Yuca vor

Bevor Sie Yuca verwenden, muss dies der Fall sein geschält, geschnitten und gekocht. Anders als beim Schälen von Kartoffeln und anderem Wurzelgemüse ist ein Messer das beste Werkzeug zum Schälen von Yuca. Aufgrund der dicken Haut und der schützenden Wachsbeschichtung wird ein Gemüseschäler nicht empfohlen. Dies ist ein frustrierender Prozess und kann möglicherweise zu Verletzungen führen.

Schälen Sie den Yuca

Vor dem Schälen, Der Yuca sollte gespült und die Enden abgeschnitten werden. Es ist einfacher, kleinere Portionen zu schälen, also schneiden Sie es in zwei bis drei Zoll große Segmente. Stellen Sie die Wurzel auf das Ende und schneiden Sie sie senkrecht entlang der Ränder, bis sich die Haut vollständig abgezogen hat. Sie können auch Ihre Finger verwenden, um die braune Haut abzuziehen. Beginnen Sie mit dem dickeren Ende der Wurzel (falls vorhanden) und verwenden Sie Ihre Daumen, um unter den Rand der Schnittstelle zu gelangen, unter die braune Haut und die erste weiße Schicht zu gehen und die Haut nach unten zu schälen.

Kern ausschneiden

Obwohl Sie zuerst den Yuca kochen und dann den Kern entfernen können, wird empfohlen, den Kern vorher zu entfernen Kochen. Stellen Sie die Wurzelstücke auf das Ende und schneiden Sie die geschälte Wurzel der Länge nach in zwei Hälften, um den Holzkern freizulegen. Als nächstes schneiden Sie die Yuca-Hälften wieder der Länge nach in zwei Hälften, so dass die Wurzel nun in lange Stäbchen geviertelt wird, wobei der Kern freigelegt ist. Schneiden Sie die innere Ecke jedes Yuca-Keils ab, um den Holzkern zu entfernen, und werfen Sie ihn weg (ähnlich einer Ananas). Die Maniok kann jetzt in einem Rezept gekocht oder für die zukünftige Verwendung gespeichert werden.

Wie man Yuca

kocht Aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer stärkehaltigen Konsistenz kann diese Knolle in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, im Grunde genauso wie Sie Kartoffeln zubereiten könnten – gedämpft, gebacken, püriert, gekocht oder geröstet. Yuca wird auch oft gebraten und zu Pommes frites verarbeitet, ähnlich wie Kartoffelchips in Zubereitung und Geschmack; Das Wurzelgemüse wird auch zu Yuca-Pommes verarbeitet, die genauso knusprig und lecker sind wie Pommes.Yuca kann auch ähnlich wie Kartoffelpüree gegessen, mit Butter, geröstetem Knoblauch oder geriebenem Käse kombiniert oder mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine oder einem großen Löffel karamellisierter Zwiebel belegt werden.

Das häufigste karibische Maniokrezept ist Casabe, ein Maniokfladenbrot. Yuca ist auch ein wesentlicher Bestandteil von Yuca con Mojo, einem kubanischen Maniokgericht in Knoblauchsauce.

Sobald Maniok gekocht ist, verwandelt er sich von einer schneeweißen Farbe in ein blasses Gelb. Maniok wird auch zur Herstellung von Tapioka und Farina verwendet und zu Mehl pulverisiert, um es in Brot, Backwaren und als glutenfreien Ersatz zu verwenden.

Wie man Yuca kocht

Maniokwurzel wird wie Kartoffeln gekocht. Gekochtes Yuca kann so wie es ist gegessen, mit anderen Zutaten aromatisiert, püriert und gewürzt und in Rezepten verwendet werden, bei denen das Yuca zuerst gekocht werden muss.

1. Platzieren Sie den Schnitt und geschälte Yuca-Stücke in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen.
2. Die Hitze senken und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Gut abtropfen lassen .

Braten von Yuca

Das Braten von Yuca ist auch eine übliche Methode, um die Wurzel zuzubereiten, da es sich für eine knusprige Textur eignet. genau wie Kartoffeln. Um Pommes zu machen, muss die Maniok zuerst gekocht und trocken getupft werden, bevor sie in heißem Öl knusprig gebraten werden kann. Im Gegensatz zu den meisten Pommes Frites sollte der Yuca in dicke Stücke geschnitten werden, damit die Innenseite feucht bleibt und die Außenseite knusprig wird. Für Pommes Frites sollte der Yuca vor dem Braten in dünne Scheiben geschnitten und in Eiswasser eingeweicht werden.

1. Die gekochte Maniok gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
2. Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne mit starkem Boden 2 Zoll Pflanzenöl auf eine Temperatur von 350 F.
3. Geben Sie den Yuca in Chargen in das heiße Öl und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Braten Sie bis goldbraun und drehen Sie sich gelegentlich.
4. Entfernen Sie Yuca-Pommes oder Pommes mit einem geschlitzten Löffel oder Skimmer und legen Sie sie zum Abtropfen auf Papiertücher.

Der gebratene Yuca schmeckt hervorragend zu einer würzigen Dip-Sauce, Avocado-Sauce oder einer einfachen Salsa. Die Maniokwurzel kann auch zu Yuquitas Rellenas verarbeitet werden, gefüllten gebratenen Yuca-Bällchen, bei denen der Yuca gekocht, püriert und zu einer mit Käse gefüllten Kugel geformt wird. Die Kugel wird dann gebraten, mit einer Paniermehlmischung überzogen und erneut gebraten.

Yuca vs. Yucca

Obwohl sie ähnliche Schreibweisen haben und manchmal verwirrt sind für einander sind yuca und yucca sehr unterschiedlich. Während Yuca eine essbare Wurzel ist, ist Yucca eine Zierpflanze. Es trägt essbare Früchte, Samen und Blüten, ist aber nicht mit der Maniokwurzel verwandt. Yucca gehört zur Familie der Agavenpflanzen und kommt im Süden und Westen der USA vor.