Schinken-Sprunggelenk

Da dieses Stück im Allgemeinen aus viel Haut, Sehnen und Bändern besteht, muss es lange gekocht und durch Schmoren oder Schmoren gekocht werden, um schmackhaft zu werden. Das Fleischstück kann mit Gemüse und anderem Gemüse oder in aromatischen Saucen gekocht werden. Es wird häufig Suppen wie Erbsen- und Schinkensuppe zugesetzt, wobei das Fleisch vor dem Servieren der Suppe hinzugefügt wird. Das Fleisch besonders fleischiger Sprunggelenke kann entfernt und so wie es ist serviert werden. Schinken-Sprunggelenke wie Schweinebacken (Schweinebacken) verleihen verschiedenen Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack. Dies gilt insbesondere für Kohlgemüse, Senfgrün, Kohl, grüne Bohnen und weiße Bohnen.

Schinken-Sprunggelenke sind unerlässlich Zutaten für den besonderen Geschmack von Soul Food und anderen Formen der amerikanischen Küche des südlichen Landes. In den mittelatlantischen Staaten, in ländlichen Regionen, die von den Pennsylvania Dutch besiedelt wurden, sind Sprunggelenke eine häufig verwendete Zutat für die Herstellung einer Art Fleischbrot namens Scrapple. Eisbein ist der Name des Joint in Norddeutschland und gleichzeitig der Name eines Gerichts aus geröstetem Schinkensprunggelenk, genannt Schweinshaxe in Bayern, Stelze in Österreich und Wädli in der Schweiz. Golonka ist ein sehr beliebtes polnisches Grillgericht, das diesen Schnitt verwendet. Schinken-Sprunggelenke sind auch beliebt, wenn sie in der italienisch-amerikanischen Küche mit Escarole, besser Endivien genannt, gekocht werden. Fläsklägg med rotmos ist ein schwedisches Gericht, das aus gehärteten Schinken-Sprunggelenken und einem Brei aus Rutabaga und Kartoffeln besteht und mit süßem Senf serviert wird Teil Insbesondere in Montreal werden Schinkensprossen als „Schweineknöchel“ bezeichnet und in Bistros und Tavernen mit gebackenen Bohnen serviert. In Norditalien werden Schinkensprossen als Stinco bezeichnet und oft ganz mit Sauerkraut gebraten.