Ruckeln in Ihrem Raucher machen

Ruckelt leicht in einem Raucher, Ofen, Dörrgerät oder sogar in der Sonne liegen gelassen. Aber der Vorteil von Ruckeln bei einem Raucher ist, dass es einen großartigen Rauchgeschmack erzeugt, den man auf keine andere Weise bekommen kann. Es ist jedoch leicht, Ruckeln zu stark zu rauchen, da das Fleisch vor dem Räuchern sehr dünn geschnitten wird Es ist wichtig, die Schritte sorgfältig zu befolgen.

Die Beliebtheit von Jerky

Jerky besteht im Allgemeinen aus langen, dünnen Fleischstreifen, die getrocknet wurden Fleisch ist Rindfleisch und die traditionelle Methode zum Trocknen besteht darin, das Fleisch in die Sonne zu legen. Die moderne ruckartige Herstellung umfasst jedoch alle Arten von Proteinen wie Truthahn, Lachs und Wildbret. Von den Jägern und Fallenstellern der alten Zeit bis zu den Wanderern von heute Jerky ist seit Hunderten von Jahren beliebt und bietet Menschen, die Lebensmittel mit sich führen müssen, die in ihre Tasche passen, einen füllenden Snack. Jerky ist zäh und salzig, aber leicht und hält sehr lange ohne Kühlung oder Pflege .

Fleisch zubereiten

Wenn Sie sich mit den Grundlagen der ruckartigen Herstellung vertraut gemacht haben, können Sie experimentieren mit dem Protein und Aromen. Aber für Ihren ersten Versuch möchten Sie es wahrscheinlich einfach halten. Beginnen Sie mit einem sehr mageren Stück Fleisch; Ein Rinderfiletbraten ist ein gutes Grundprotein für Trockenfleisch, da er im Allgemeinen mager und leicht zu verarbeiten ist. Schneiden Sie das gesamte Fett vom Fleisch ab – das Fett wird schnell ranzig und verlängert die Trocknungszeiten. Schneiden Sie dann das Fleisch quer durch das Getreide in 1/4-Zoll-Scheiben.

Aromatisieren des Fleisches

Es gibt viele verschiedene Gewürzmischungen und Marinaden, die Ihren Ruck schmecken, also wählen Sie etwas aus Das spricht Ihren Geschmackssinn an. Sie können es auch einfach halten und das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, bevor Sie mit dem Rauchen beginnen. Wenn Sie eine Gewürzmischung oder Marinade verwenden, kombinieren Sie die Zutaten, fügen Sie die Fleischstreifen hinzu und setzen Sie ein den Kühlschrank über Nacht marinieren.

Rauchen des Fleisches

Wenn Sie ruckartig rauchen, benötigen Sie eine niedrige Temperatur und wenig Rauch. Verwenden Sie keine zusätzlichen Räucherchips Ihr Raucher beim Ruckeln. Idealerweise sollte die Temperatur knapp unter 65 ° C liegen. Ein elektrischer Raucher führt eine kleine Menge Rauch ein, aber eine Holzkohle oder h Ardwood-Feuer erzeugt viel Rauch. Sie müssen Ihr Ruckeln rauchen, bis es vollständig trocken ist. Abhängig von der genauen Methode und dem Klima kann dies zwischen 12 und 72 Stunden dauern.

Speichern des Ruckelns

Vergewissern Sie sich vor dem Speichern des fertigen Ruckelns es ist vollständig getrocknet und abgekühlt; Es gibt beim Abkühlen etwas Feuchtigkeit ab und Sie möchten kein Kondenswasser in Ihrem gelagerten Ruck. Bei handelsüblichem Ruck wurde der gesamte Sauerstoff entfernt und ist oft vakuumversiegelt, sodass er jahrelang ungeöffnet hält. Wenn Sie Denken Sie, Sie werden viel Ruckeln machen, das Sie lange halten möchten. Sie können Sauerstoffabsorber in Lebensmittelqualität und einen Vakuumierer kaufen. Auf diese Weise gelagert hält hausgemachtes Ruckeln nicht so lange wie im Laden gekauft, sondern bleibt frisch 1 bis 2 Monate in der Speisekammer und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank. Am besten kennzeichnen Sie die Verpackung mit der Art des Ruckelns (einschließlich aller Gewürze) und dem Datum, an dem Sie es getrocknet haben.

Wenn Sie das Ruckeln einfach in einem versiegelten Behälter oder einer Plastiktüte mit Reißverschluss aufbewahren, dauert es nur etwa 1 Woche, wenn es an einem kühlen, dunklen Ort gelagert wird, und 1 bis 2 Wochen, wenn es in den Kühlschrank gestellt wird. Nach dem Öffnen sollte der Ruck innerhalb einer Woche gegessen werden.