Utilizarea conservelor de apă în fierbere
Departamentul de alimente și nutriție
Majoritatea conservelor de apă în fierbere sunt fabricate din aluminiu sau oțel acoperit cu porțelan; este disponibil și cel puțin un model din oțel inoxidabil. Conserve de apă în fierbere au capacele montate și rafturile detașabile, care sunt fie rafturi perforate, fie în formă de sârmă. Conserva trebuie să fie suficient de adâncă, astfel încât cel puțin un centimetru de apă clocotită să fie peste vârfurile borcanelor în timpul procesării. Unele conservatoare de apă clocotite nu au fundul complet plat; acestea nu vor funcționa bine pe game superioare netede. Partea inferioară a conservei ar trebui să fie, de asemenea, destul de plată pentru utilizarea pe arzătoarele electrice. Pe un arzător pe gaz se poate folosi fie fundul plat, fie cel crestat. Pentru a asigura prelucrarea uniformă a tuturor borcanelor cu o gamă electrică, conserva trebuie să aibă un diametru de cel mult 4 inci mai mare decât elementul pe care este încălzit. (Când este centrat pe arzător sau element, cannerul nu trebuie să se extindă peste marginea arzătorului sau elementului cu mai mult de 2 inci pe orice parte.) Înainte de a conserva pe o gamă superioară netedă, verificați sfaturile producătorului gamei cu privire la adecvarea pentru conservare și dimensiunea maximă recomandată a conservelor pentru arzătoare specifice.
Urmați acești pași pentru conservarea cu succes a apei fierte:
(Citiți toate instrucțiunile înainte de a începe.)
| Înainte de a începe să vă pregătiți mâncarea, așezați raftul pentru conserve în fundul unei conservatoare de apă clocotită. Umpleți cutia pe jumătate cu apă caldă curată pentru o încărcare de borcane. Pentru alte dimensiuni și numere de borcane, va trebui să reglați cantitatea de apă, astfel încât să fie de 1 până la 2 inci peste partea superioară a borcanelor umplute. | ||
| Centrați canerul peste arzător și preîncălziți apa la 140 de grade F. pentru alimentele crude și la 180 de grade pentru alimentele ambalate la cald. Puteți începe să pregătiți mâncarea pentru borcanele dvs., în timp ce această apă se preîncălzește. | ||
| Borcane încărcate, montate cu capace și benzi inelare, în canner unul câte unul, folosind un ridicator de borcan. Când deplasați borcane cu un dispozitiv de ridicare a borcanelor, asigurați-vă că dispozitivul de ridicare a borcanului este poziționat în siguranță sub gâtul borcanului (sub banda inelului capacului). Păstrați borcanul în poziție verticală în orice moment. Înclinarea borcanului poate provoca vărsarea alimentelor în zona de etanșare a capacului. Dacă aveți un raft de sârmă în formă, care are mânere pentru a-l ține pe laturile cannerului, deasupra apei din canner, puteți încărca borcane pe Rack în poziția ridicat și apoi folosiți mânerele pentru a coborâ rackul cu borcane în apă. |
||
| Adăugați mai multă apă clocotită, dacă este necesar, astfel încât nivelul apei să fie cu cel puțin un centimetru deasupra vârfurilor borcanului. Se toarnă apa în jurul borcanelor și nu direct pe ele. Pentru durate de proces de peste 30 de minute, nivelul apei ar trebui să fie de 2 inci deasupra borcanelor. | ||
| Întoarceți setarea căldurii la poziția cea mai înaltă, acoperiți cannerul cu capacul și încălziți până când apa fierbe puternic. | ||
| Setați un cronometru (după ce apa fierbe) pentru minutele totale necesare procesării alimentelor. | ||
| Păstrați conserva acoperită pentru timpul procesului. Setarea de căldură poate fi redusă atâta timp cât se menține o fierbere ușoară, dar completă, pentru tot timpul procesului. | ||
| Adăugați mai multă apă clocotită în timpul procesului, dacă este necesar, pentru a menține nivelul apei deasupra vârfurilor borcanului. Se toarnă apa în jurul borcanelor și nu direct pe ele. | ||
| Dacă apa încetează să fiarbă timp în timpul procesului, porniți căldura la cea mai înaltă setare, aduceți apa înapoi la fierbere puternică și începeți sincronizarea procesului, de la început (folosind timpul total original al procesului). | ||
| Când borcanele au fost procesate în apă clocotită pentru timpul recomandat, opriți focul și scoateți capacul conservatorului. Așteptați 5 minute înainte de a îndepărta borcanele pentru a permite să se stabilească conținutul conservatorului. Cu toate acestea, această perioadă de așteptare nu este necesară pentru siguranța alimentelor atunci când se utilizează USDA sau Universitatea din Georgia, timpii de procesare. | ||
| Folosind un dispozitiv de ridicare a borcanelor, scoateți borcanele pe rând, având grijă să nu înclinați borcanele. Așezați-le cu atenție direct pe un prosop sau un suport de răcire pentru tort, lăsând cel puțin un centimetru de spațiu între borcane în timpul răcirii. Evitați să așezați borcanele pe o suprafață rece sau într-un tiraj rece. | ||
| Lăsați borcanele să stea netulburate în timp ce se răcesc, de la 12 la 24 de ore. Nu strângeți benzi inelare pe capace și nu împingeți în jos pe capacul metalic plat până când borcanul este complet răcit. | ||
| Eliminați benzile inelare din borcanele sigilate. Puneți orice borcane nesigilate în frigider și utilizați mai întâi. | ||
| Spălați borcanele și capacele pentru a îndepărta toate reziduurile. | ||
| Etichetați borcanele și păstrați-le într-un loc răcoros și uscat, fără lumină directă. |
Retipărit cu permisiunea de la Universitatea din Georgia.
Andress, E. (2014rev.). Conservarea alimentelor: folosirea conservelor de apă fierbinte. Atena, GA: University of Georgia, Cooperative Extension.
Universitatea din Georgia și Ft. Valley State University, Departamentul Agriculturii din SUA și județele statului care cooperează. Universitatea din Georgia Cooperative Extension și facultățile de științe agricole și de mediu & Științele familiei și consumatorilor oferă programe educaționale, asistență și materiale tuturor oamenilor, indiferent de rasă, culoare, origine națională, vârstă, sex sau dizabilitate.
Un angajator pentru egalitate de șanse / o organizație de acțiune afirmativă angajată într-o forță de muncă diversă
| FDNS-E-37-2 | 04-14 |