Tort cu caramel
A prăjitură cu strat de vanilie moale, cu unt, acoperită cu o glazură simplă (nu este necesar un termometru pentru bomboane) Această prăjitură cu caramel este o rețetă dulce și simplă de tort de modă veche pe care cred că o să o adori. Rețeta include un videoclip cu instrucțiuni!
Oooh, o să-ți placă acest tort cu caramel. Cu straturile sale de tort dulce, cu unt de vanilie, care completează perfect glazura bogată, decadentă de caramel …
De obicei, eu sunt mai degrabă o persoană cu tort de ciocolată, dar această rețetă a transformat-o din mine. Chiar și Zach și-a dorit o a doua felie și nu are deloc un dinte dulce. Este dulce, dar nu prea dulce cum te-ai putea aștepta. Deși glazura este cu siguranță super bogată, într-un fel nu pare îngrozitor atunci când este asociat cu tortul, care este exact echilibrul pe care speram să îl obțin când am început să dezvolt această rețetă.
Straturile reale ale tortului pe care le-am folosit pentru această rețetă de prăjitură cu caramel sunt de fapt adaptate de la prăjitura mea preferată de vanilie, făcută doar cu metoda de cremare inversă. Să vorbim puțin despre asta, în cazul în care nu ați mai folosit această metodă până acum …
Ce este Reverse Creaming?
Cremarea inversă înseamnă pur și simplu că, în loc de metoda tradițională de cremare a untului și a zahărului și a altor ingrediente umede într-un castron și a ingredientelor uscate și altul și apoi combinarea celor două (cu atenție, desigur, așa că nu Nu amestecăm prea mult), facem lucruri … puțin înapoi.
Începem prin a combina toate ingredientele uscate și zahărul din vasul nostru, apoi treptat, câte o lingură la un moment dat, batem în unt. până când este încorporat și ai un amestec care arată nisipos (vezi prima imagine, de mai sus). Apoi adăugăm ingredientele umede rămase și amestecăm până când totul este complet combinat. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la bătaia excesivă a aluatului nostru la fel ca la torturile cu cremă tradițională (cum ar fi straturile din tortul meu de nucă de cocos). Această metodă dă un tort cu o firimitură fină și plușată. A fost alegerea perfectă pentru tortul meu cu caramel.
Cremarea inversă nu este, în niciun caz, invenția mea. A existat de ani de zile și popularitatea sa este atribuită în mare parte lui Rose Levy Beranbaum, autorul The Cake Bible. Am încercat această metodă de cremare inversă pe multe dintre rețetele mele existente de tort și funcționează bine. Deși nu-l prefer pentru toate prăjiturile, de fapt este singurul mod în care îmi mai fac cupcakes-ul cu vanilie!
Caramel Înghețarea
Straturile de prăjitură sunt, desigur, o parte importantă a prăjiturii cu caramel, dar când totul este gata, este doar prăjitură cu vanilie. Tort de vanilie moale, fraged, cu o firimitură umedă și zahăr brun în aluat pentru un indiciu de gust de caramel, dar totuși. Ceea ce face cu adevărat această rețetă un tort cu caramel este acea coroană glorioasă de glazură de caramel.
Este bogată, dulce (mult mai dulce decât glazura mea preferată de brânză de rezervă) și are o aromă adevărată de caramel deoarece începem plita cu o bază reală de caramel (începe la fel ca sosul meu de caramel). Topiți împreună zahărul brun, untul, sarea, laptele și smântâna. Gatiti pana se dizolva zaharul si apoi dati-l la fiert. Se fierbe 5 minute. Acum aveți baza caramelului (prima fotografie, deasupra).
Transferați acest caramel fierbinte într-un castron mare, adăugați zahăr pudră și extract de vanilie și bateți până când aveți o consistență de glazură răspândibilă (a doua fotografie, deasupra) . Dacă este prea subțire și se scurge din tort, bate-l mai mult. În videoclip (sub rețetă) am fost un pic prea ambițioasă și am încercat să-mi răspândesc glazura în timp ce era încă puțin prea cald, ceea ce a făcut ca straturile mele să înceapă să alunece puțin. Puțină răbdare merge mult!
Bucurați-vă!
Mai multe rețete care vă pot plăcea:
- Tort Tres Leches
- Caramelitas
- Tort cu ciocolată germană
- Tort cu lapte fierbinte
- Tort cu condimente
Ești mai mult un student vizual? Vedeți canalul meu de YouTube, unde vă arăt exact cum fac acest tort și glazur pas cu pas în propria bucătărie.
Tort cu Caramel
Tipărire Pin
Ingrediente
CAKE
- ▢ 3 căni de făină universal 375g (poate înlocui 3 ⅓ cani de făină de tort – 375g)
- ▢ 1 1/2 cană zahăr granulat (300g)
- ▢ 1/2 cană zahăr brun deschis ambalat ferm (100g)
- ▢ 1 lingură praf de copt
- ▢ ¾ linguriță sare
- ▢ 3/4 cană unt nesărat, înmuiat la temperatura camerei tăiat în bucăți de dimensiune lingură (170g)
- ▢ 1/4 cană de ulei de canola poate înlocui ulei vegetal sau alt ulei neutru (60ml)
- ▢ 1 1/4 cană de lapte întreg temperatura camerei preferată (295ml)
- ▢ 3 ouă mari temperatura camerei preferată
- ▢ 1 lingură extract de vanilie
CARAMEL ICING
- ▢ 2 cani zahăr brun² ambalat ferm (400g)
- ▢ 1 cană unt nesărat tăiat în bucăți (226g)
- ▢ 1/4 linguriță sare
- ▢ 1/3 cană lapte integral (80ml)
- ▢ 1/3 cană smântână grea (80ml)
- ▢ 2 căni zahăr pudră (250g)
- ▢ 1 linguriță extract de vanilie
Echipament recomandat
Instrucțiuni
CAKE
-
Preîncălziți cuptorul la 350F (175C) și ungeți ușor și făinați laturile și fundurile a două tigaie rotunde de 8 ”. Puneți deoparte.
-
În vasul unui mixer de stand (sau într-un castron mare, folosind un mixer electric), amestecați făina, zaharuri, praf de copt și sare până când sunt bine combinate.
-
Cu mixerul la viteză mică, adăugați unt, câte o lingură, până când amestecul seamănă cu firimiturile grosiere nisipoase.
-
Se amestecă uleiul până se combină bine.
-
Într-un castron separat, amestecați lapte, ouă și extract de vanilie.
-
mixer cu viteză mică, turnați treptat amestecul de lapte în amestecul de făină. Odată combinat, faceți o pauză pentru a răzuie părțile laterale și fundul vasului, apoi creșteți treptat viteza la mare și bateți timp de 30 de secunde.
-
Împărțiți aluatul uniform în tigăi pregătite și coaceți la 350F (175C) timp de 30-35 minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată sau cu câteva firimituri umede.
-
Lăsați prăjiturile să se răcească timp de 15 minute și apoi inversați pe raftul de răcire pentru a se răci complet.
-
Pregătiți glazură de caramel:
GHID DE CARAMEL
-
Combină zahăr brun, unt, sare, lapte și smântână grea într-o cratiță de dimensiuni medii la foc mediu. Se amestecă frecvent până se dizolvă zahărul brun și amestecul se fierbe.
-
După fierbere, se fierbe timp de 5 minute, amestecând constant.
-
Scoateți-l de pe foc și turnați-l într-un castron mare rezistent la căldură sau în bolul unui mixer. Lăsați să stea 5-10 minute înainte de a continua.
-
Adăugați zahăr pudră și extract de vanilie și amestecați cu mixerul stand sau un mixer electric până când se combină . Măriți viteza la mare și amestecați până când amestecul de caramel este aproape complet răcit și glazura atinge o consistență răspândibilă.
-
Se întinde peste tort. Dacă glazura se scurge de pe tort (mai ales când glaceți părțile laterale), lăsați-o să se răcească puțin mai mult înainte de a continua.
-
Permiteți glazura să solidificați complet înainte de a felia tortul și a servi. Bucurați-vă!
Note
² Îmi place să folosesc zahăr brun jumătate deschis și jumătate brun închis, dar în schimb puteți folosi toate acestea.
Nutriție
