The Straits Times (Română)

(THE WASHINGTON POST) – Ador mango sub atâtea forme. Piureul ca bază a unui dal indian (fel de linte). Chutney pentru a merge pe un sandwich cu brânză la grătar. Congelat în înghețată. Dar proaspăt? Întotdeauna mi s-a părut că merg pe lângă lăzile uriașe din magazinul alimentar.

De fapt, abia când am cumpărat, oh, o duzină sau cam așa ceva, în scopul acestei povești, mi-am dat seama cât de mult am lipsise. Iată ce ar trebui să știți și dvs. despre acest fruct dulce și însorit.

Familiarizați-vă cu ceea ce veți găsi la magazin.

Magazinul alimentar mediu va avea cel mai adesea unul, sau ambele, din două tipuri. Primul este Tommy Atkins. Probabil asta este ceea ce vă imaginați când vă gândiți la un mango. Este relativ mare, rotundă sau ovală, cu un mijloc mai larg. Are pielea verde, care este adesea colorată cu puțin până la mult roșu.

Cealaltă varietate obișnuită se referă la o serie de pseudonime – șampanie, miere și ataulfo. Acestea rulează puțin mai mici, cu o formă ovală mai aplatizată. Culoarea poate varia în funcție de starea de maturitate, dar sunt verzi sau galbene la exterior. Am descoperit că șampanii sunt mai dulci și mai moi decât Tommy Atkins, mai tartru și mai fibros.

Mango-urile sunt cele mai bune atunci când sunt cu adevărat coapte.

Poate că va trebui să le lăsați să se coacă mai mult decât vă așteptați. Am tăiat în unele despre care, în mod eronat, am crezut că sunt coapte și, băiete, a fost o surpriză care mi-a zburat. Dacă asta îți place, grozav.

Indiciile de maturare sunt puțin diferite, în funcție de care dintre soiurile de mai sus le cumperi. Este ușor de spus când șampanii sunt coapte. Culoarea se va schimba de la verde la galben la aproape auriu, iar fructele se vor înmuia și chiar se vor încreți în exterior. Soiurile verde-roșu nu vor schimba în mod similar culorile la exterior. Acestea ar trebui să cedeze la presiunea unei stoarceri ușoare și să miroasă dulce și parfumat la capătul tulpinii. Mango-urile pot fi coapte pe tejghea la temperatura camerei, plasate într-o pungă de hârtie închisă pentru a accelera procesul (punerea unui măr sau a unei banane în pungă va ajuta și mai mult). Păstrați fructele coapte într-o pungă de plastic la frigider timp de aproximativ o săptămână, dați sau luați.

Există o groapă foarte mare.

Gropile de mango ocupă cea mai mare parte a mijlocului fructe. Trebuie să lucrați în jurul său pentru a obține carnea.

Personal, nu m-aș deranja să încerc mai întâi să curăț mango. Carnea este alunecoasă și cred că doar cereți probleme în încercarea de a o prinde pe măsură ce îndepărtați progresiv mai multă piele cu un cuțit sau un cojitor. În schimb, așezați mango pe capătul său mai lat (partea de jos, dacă doriți) și întoarceți-l astfel încât fața mai subțire a fructului să fie cu fața către voi. Imaginați-vă că groapa ocupă aproximativ o jumătate de centimetru și cam așa, pornind de la centrul unde ghiciți marginea gropii, tăiați fructele de ambele părți de sus în jos. Puteți lovi groapa în timp ce vă trageți cuțitul prin fructe și asta este bine – pur și simplu ciopliti în jurul ei și continuați-vă drumul.

Dacă întoarceți o parte tăiată a mijlocului pentru a vă îndrepta, puteți să poți vedea mai multă carne lângă groapă pe care o poți lua pentru o gustare. Aveți câteva opțiuni cu piesele mari pe care tocmai le-ați tăiat. Similar lucrului cu jumătăți de avocado, puteți folosi o lingură pentru a scoate carnea din piele sau puteți înscrie carnea într-o grilă pentru a o scoate în bucăți gata preparate.

Păstrați la îndemână și unele dintre celelalte produse de mango.

Unele magazine transportă pulpă de mango congelată; căutați marca Goya. De cele mai multe ori apelez la conserve, pe care le ridic la cel mai apropiat magazin alimentar indian. Îmi place să-l arunc în iaurt sau în smoothie-uri sau în dalul menționat anterior. Piureul este, de asemenea, un dressing excelent pentru salate.

Bucăți congelate pot fi folosite și în smoothie-uri. Dezghețate și bine drenate, ar fi grozave într-o salată de fructe sau salsa. Dacă sunt încă înghețate, aruncați-le în bolul de dimineață cu fulgi de ovăz până la gătit. Acestea ar putea fi, de asemenea, un loc de distracție pentru cuburile de gheață la alegere sau băutură, cu sau fără alcool.