Temperatura apei și de ce contează

Este un refren obișnuit: temperatura perfectă a apei pentru prepararea cafelei este 195 -205 grade Fahrenheit. Dar de ce este acest lucru? În majoritatea ghidurilor de fabricare a berii, se va explica că aceasta este temperatura ideală pentru „extracția corectă”, dar despre ce este extracția? Despre ce vorbim chiar !? Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre temperatura apei și extracția cafelei!

Ce este extracția?

Deci, la ce ne referim când spunem extracție? Extracțiile sunt pur și simplu actul de a dizolva substanțele solubile din zațul de cafea și de a le lega de apă. O modalitate de a conceptualiza acest lucru este să vă imaginați că apa vă saturează terenurile în timpul fabricării berii și că acea apă scoate părțile bune din terenuri când trece prin ele. Filtrul oprește apoi resturile de cafea murdare și murdare. Lucrurile care ajung în ceașcă sunt apă legată de părțile aromate și cofeinizate ale cafelei.

Dar ce legătură are temperatura cu asta?

Extracția cafelei sau fabricarea berii, este un proces chimic. Lucruri precum finețea măcinării, cantitatea și temperatura apei contează, deoarece chimia se întâmplă în fabrică de bere în timp ce preparați! La un nivel simplu, lucruri precum finețea de măcinat pot face mai ușoară legarea moleculelor de apă cu zațul de cafea. Temperatura joacă și în asta! Într-adevăr, puteți prepara de fapt cafea cu apă de orice temperatură, problema este controlul. Apa rece se extrage foarte încet, motiv pentru care prepararea rece poate dura multe ore până la prepararea corespunzătoare, bine, a preparării. Pe partea inversă, aproape de apă clocotită extrage cafeaua FOARTE repede. Deoarece variația debitului este chiar mai dificilă decât controlul temperaturii și din moment ce temperatura este constantă, este variabila care este cel mai ușor de controlat.

Din toate aceste motive, am stabilit un 195-205 gradul Fahrenheit ca fiind cel mai bun pentru cafea. Întrebarea rămasă, desigur, este unde anume ar trebui să vă setați ceainicul? 204? 196? Acest lucru se va rezuma la metoda de friptură și preparare mai mult decât orice. Unele metode de preparare, cum ar fi AeroPress, funcționează și mai bine sub 195, dar, pentru simplitate, vom respecta gama 195-205. În general, presele funcționează cel mai bine în interval, deoarece presiunea presei ajută la extracție. Pe partea opusă este turnarea, care este de obicei mai bine preparată în jurul sau peste 200 de grade Fahrenheit. Acestea fiind spuse, toate acestea se rezumă într-adevăr la gustul fripturii.

Mai multe fripturi amare tind să-și dorească apă mai rece, mai aproape de 195. Pe de altă parte, dacă cafeaua dvs. devine acră, încercați să preparați berea. un pic mai fierbinte pentru a ajuta la extracția corectă.

Oricum ar fi, există o mulțime de spațiu pentru experimentare! Cel mai important lucru este utilizarea unui fierbător reglabil precum Fellow Stagg sau fierbătorul Bonavita Variable. Înarmat cu acestea instrumentele și cunoștințele de mai sus, veți fi gata să experimentați cu adevărat temperatura apei!