Supa cu bile Matzo a bunicii

Pentru prima dată în decembrie trecut, am găzduit o cină Hanukkah la noi acasă câțiva prieteni apropiați. Deși nu sunt observator, pot recunoaște și aprecia cultura pe care latura familiei mele o aduce la masă (literalmente, pentru că o mare parte din orice cultură se concentrează în jurul mâncării sale.) Dar mai mult decât orice, a fost o scuză pentru a rupe scoateți cutia de rețete a bunicii mele, preparând latkes, piept, supă cu bile matzo și o torte de cacao pentru desert (voi împărtăși acea rețetă în continuare).

mirosul ei mă transportă înapoi la casa ei. Poate de aceea nu îl deschid mai des: mă simt prea drăguț de fiecare dată când o fac. Și totuși, sper că mirosul nu va dispărea niciodată.

Mereu îmi este greu să scriu despre rețetele ei, mai ales pentru că sunt atât de semnificative pentru mine și vreau să le fac dreptate, dar, spre deosebire de latkes și cheesecake, acesta nu prea are o poveste. Nu este ceva pe care l-am gătit vreodată împreună și, de fapt, nu cred că i-am mâncat vreodată supa cu bile matzo. Probabil pentru că în mod tradițional este mai degrabă un fel de mâncare de Paște și am vizita întotdeauna bunica mea în jurul Hanukkah, umplându-ne cu câte latke-uri am putea prăji în mica bucătărie din Florida. Așa că nu o asociez cu bile matzo așa cum o fac cu latkes. Totuși, am crezut că este potrivit să-l servim la cină (împreună cu un platou de latkes, evident).

Scopul meu este să împărtășesc mai multe dintre aceste rețete de moștenire și știu că bunica ar aproba. Nu era una care să păstreze rețetele „secrete” … mai degrabă, mâncarea era, și este, tot despre împărtășire.

Această rețetă pentru supa tradițională cu bile de matazo este exact așa cum a scris-o ea, în modul perfect script pe acea carte index 3 pe 5. Am extins puțin instrucțiunile, dar în caz contrar, această rețetă este fidelă originalului.

Aceasta a fost prima dată când fac mingi matzo și, sincer, nu știam cum vor ieși. Ar fi trebuit să mă aștept să fie grozavi, bunica încă nu m-a dezamăgit. Având rețeta ei în față, am simțit că este acolo cu mine în bucătărie, rostogolind bile mici de grăsime și făină și zâmbind tot timpul.

Pentru bilele tradiționale matzo, secretul este în schmaltz (redat grăsime de pui). Dacă nu aveți încredere în mine, vă rog măcar să aveți încredere în bunica pe aceasta: schmaltz este diferența dintre o minge matso blandă și una bogată, aromată. Dacă aveți o comunitate evreiască mare în care locuiți, probabil că nu veți avea probleme să o găsiți. În cele din urmă, am găsit o mică cadă cu grăsime de pui congelată la Kroger din toate locurile, în cazul congelatorului de pe culoarul Kosher. Verificați și la măcelarul dvs. local, dacă nu au, cel puțin vă vor putea îndrepta în direcția corectă. Dacă tot nu îl găsiți, îl puteți face oricând folosind resturi de grăsime de pui și piele. Nu este un proces rapid, dar îmi imaginez că merită.

De asemenea, veți avea nevoie de masă matzo (biscuiți matzo fin), care, din nou, ar trebui să fie destul de ușor de găsit în orice magazin care merită (kosher) sare.

Ne-am înăbușit bilele de matzo în stoc de pui de casă, deși am văzut rețete care te au gatiti bilutele in apa cu sare si apoi adaugati-le in bulion pentru servire. Această metodă ulterioară ar funcționa mai bine dacă gătiți întregul lot de bile matzo simultan. În timp ce i-am servit pe ai noștri într-un castron simplu de bulion, puteți adăuga și câteva legume dacă doriți o supă mai plină.

Aluatul matzo poate fi făcut cu câteva ore înainte, la fel ca și bilele în sine. Păstrați-le la frigider până când sunteți gata să le fierbeți. Am încercat să îngheț câteva bile de rezervă, dar nu au fost la fel după ce au fost dezghețate și gătite. Am citit că le puteți îngheța după gătit, ceea ce ar putea funcționa mai bine dacă doriți să faceți un lot mare și să le salvați pentru mai târziu (și odată ce le încercați, credeți-mă, veți dori să le faceți din nou și din nou) .

Randament: 2-3 duzini de bile (aproximativ 10 porții)

Supa cu bile Matzo a bunicii

Timp de pregătire: 30 de minute

Timp total: 2 ore

Mea rețeta bunicii pentru supa tradițională cu bile matzo. Secretul aromei lor delicate și bogate este schmaltz (grăsime de pui redată).

Ingrediente:

• 2 căni de masă matzo
• 2 ouă mari, ușor bătute
• 1/4 cană de grăsime de pui sau shmaltz *
• 2 lingurițe de sare kosher
• 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
• 2 căni de apă clocotită
• 3-4 litri de bulion sau pui de pui

Instrucțiuni:

1. Într-un castron, amestecați făină matzo, ouă, grăsime de pui, sare și pătrunjel. Se toarnă peste apă clocotită și se lasă să stea până se absoarbe în cea mai mare parte, apoi se amestecă ușor până nu rămân firimituri uscate.Acoperiți și puneți la frigider cel puțin 1 oră pentru a se înmoaie.
2. Rulați aluatul în minge de aproximativ 1 inci (se vor extinde când sunt gătite). Folosiți o mână ușoară aici, nu doriți să comprimați aluatul prea mult pentru a nu pierde textura ușoară și aerisită. Aranjați bilele pe o farfurie sau o foaie de copt și gătiți imediat sau dați-le la frigider timp de până la 1 zi.
3. Aduceți o oală mare de bulion de pui (de preferință de casă) la foc mic. Adăugați jumătate de bile matzo (nu doriți să le supraaglomerați) și gătiți timp de 20 până la 30 de minute sau până când bile sunt gătite (de obicei vor începe să se scufunde când sunt terminate). Se amestecă în boluri de supă cu niște bulion și se servește cald.

* Grăsimea de pui redată (sau schmaltz) este un ingredient crucial pentru aceste bile matzo, oferindu-le majoritatea de substanța sau aroma lor. În timp ce puteți * folosi tehnic ulei vegetal sau scurtarea aici, grăsimea de pui va produce o bilă matzo mult mai aromată. Căutați grăsime de pui congelată în secțiunea kosher din magazinul dvs. alimentar preferat sau întrebați măcelarul local.

Toate imaginile și textul © Lindsay Landis / Love & Ulei de măsline

Ați făcut această rețetă?

Spuneți-ne ce părere aveți!
Lasă un comentariu mai jos sau împărtășește o fotografie și etichetează-mă pe Instagram cu hashtagul #loveandoliveoil.