Sukiyabashi Jiro: Cel mai bun sushi din lume
În cele din urmă, am avut ocazia să vizitez restaurantul Michelin de trei stele Sukiyabashi Jiro, de renume mondial, pentru singurul sushi. Legendarul restaurant Sushi este prea dificil de rezervat, cu toate acestea, aș putea rezerva un tur de lux la Sukiyabashi Jiro într-un mod special, din fericire. Iată recenzia mea pentru Sukiyabashi Jiro și cum să fac o rezervare special.
Sukiyabashi Jiro
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2019/06/jw-5d15b82a72db99.13662211.jpeg)
Sukiyabashi Jiro (す き や ば し 次郎) este unul dintre cele mai apreciate restaurante sushi în stil Edo din Japonia și din întreaga lume, fiind listat pe ghidul Michelin ca restaurant de trei stele de 11 ani consecutivi. A fost deschisă la locul actual din Ginza în 1965 de Jiro Ono, care este cel mai vechi bucătar (93 de ani în 2019) dintre cele trei restaurante cu stele Michelin. El încă mai servește cu fiul său mai mare Yoshikazu Ono acolo.
(Notă: Sukiyabashi Jiro nu va fi listat în Ghidul Michelin 2020. Michelin recunoaște că restaurantul sushi nu acceptă rezervări, cu excepția agențiilor de gândire sau concierge, motiv pentru care Sukiyabashi Jiro își pierde cele trei stele Michelin.)
Sukiyabashi Jiro a fost îndrăgit de o mulțime de vedete din lista A, printre care Arnold Schwarzenegger, Tom Cruise, David Beckham și Anne Hathaway. Acel bucătar francez de renume mondial Joël Robuchon a numit restaurantul cu sushi unul dintre preferatele sale din lume. În 2014, fostul președinte american Barack Obama și premierul japonez Shinzo Abe s-au bucurat de masa acolo.
Filmul documentar Jiro Dreams of Sushi din 2011 a făcut ca Sushiyabashi Jiro să devină mai faimos în întreaga lume. Vă recomand cu adevărat să îl urmăriți înainte de a vizita restaurantul, dacă nu ați făcut-o.
Unii oameni vizitează Japonia doar pentru a lua masa la Sukiyabashi Jiro din străinătate, dar este complet rezervat cu luni înainte, așa cum spune site-ul său web. Există în permanență aproximativ 400–500 de persoane pe lista de așteptare, în timp ce doar 10 locuri în restaurant. Deci, nu acceptă niciodată o rezervare apelând și prin intermediul site-ului său web. Pentru cei care doresc să rezerve scaunul Sukiyabashi Jiro din toate punctele de vedere, aș dori să vă prezint cum să îl rezervați într-un mod special mai jos.
◆ ◇ ◆ Rezervați scaunul Sukiyabashi Jiro chiar acum! ◆ ◇ ◆
Cum a fost sushi-ul lui Sukiyabashi Jiro?
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2019/06/jw-5d15b82c164233.79732984.jpeg)
17:15 Întâlnire la magazinul principal Mitsukoshi Nihonbashi
Am început acest tur de lux într-un grup mic (8 oaspeți inclusiv eu) într-o primă autobuz de clasă care călătorește în zona Ginza. Afară era foarte cald și umed în acest sezon, dar autobuzul cu aer condiționat a oferit un timp confortabil. Un ghid vorbitor de limbă engleză a oferit cu amabilitate explicații pentru Sukiyabashi Jiro, cum să mănânce sushi și locuri de vizitare a orașului, trecând prin piața de pește Tsukiji, unde restaurantul cumpără pește și alte ingrediente și Toyosu Market, succesorul pieței Tsukiji Fish. Vă puteți bucura pe deplin de punctul culminant al acestui turneu Jiros Sushi după ce cunoașteți aceste fundaluri.
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2019/06/jw-5d15b82edb37b2.37994228.jpeg)
18:30 Ajungând la Sukiyabashi Jiro
În sfârșit, am ajuns la Sukiyabashi Jiro cu o entuziasm din ce în ce mai mare. Unii dintre noi păreau entuziasmați, dar nervoși, deoarece visele lor se vor împlini: văzându-l pe Jiro și mâncând felurile de mâncare servite de el.
Există doar 10 locuri în fața bucătarilor, inclusiv Jiro Ono și Yoshikazu Ono, iar eu stătea în spate, urmată de alți șapte invitați. La capătul opus al scaunului meu, a stat cinstitul critic de masă Masuhiro Yamamoto, care se află în filmul Jiro Dreams of Sushi. Am putut ști ce mâncăm, deoarece domnul Yamamoto a explicat cu amabilitate fiecare bucată de sushi și ghidul a interpretat-o.
Apoi, ceaiul verde fierbinte și apa rece au fost puse pe masă și m-am gândit „Acum, este timp.” Sukiyabashi Jiro are un singur meniu: Cursul Omakase. Ei cumpără pește la piața de pește Tsukiji în fiecare dimineață și decid meniul cursului și ordinea în funcție de ingredientul în care pot ajunge acolo. Comanda este decisă de Jiro, astfel încât să ne putem bucura de degustarea fiecăruia dintre sushi autentic în cea mai bună ordine.
Domnul Yamamoto a spus că cursul consta din trei mișcări precum concertul. Fiecare piesă de sushi a fost pusă pe placa neagră din fața noastră într-un ritm rapid. recomandat să le consumați imediat ce au fost preparate pe farfurie pentru cea mai bună stare. Nu este nevoie să înmuiați sushi în sos de soia, deoarece acestea sunt deja aromate.
Prima parte
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.28.48-min.png)
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.28.12-min.png)
A început prima mișcare a cursului cu Hirame (Flounder) care a fost regele peștelui alb de iarnă. Sukiyabashi Jiro a fost primul restaurant care a servit pește alb pentru a începe cursul Omakase.
În primul rând, am fost surprins că felul de mâncare a fost puțin greu chiar și pentru mine (un localnic japonez) să-l iau degetele și bețișoarele mele deoarece era destul de moale și sensibil. Asta pentru că orezul conținea mult aer. Ridicați-l ușor cu degetele sau bețișoarele într-un mod nu vertical, dar nivelat. Puteți mânca sushi fie cu degetele, fie cu bețișoarele. Pentru degete, folosiți doar cele două; degetul mare și mijlocul.
Orezul cu oțet a avut un gust cam acru, dar a devenit din ce în ce mai delicios fiecare bucată. Apoi, a fost servit Sumi-Ika (Sepia de Aur), apoi Shima-Aji (Striped Jack).
Urmărit în cele din urmă cu trei feluri de ton, simbolul sushi-ului. Primul a fost Akami (Lean Tuna). Cu cât am mușcat mai mult, cu atât a gustat mai bine. Următorul Chutoro (Ton Fatty Medium) se topea literalmente în gura mea. Jiro a spus: „Maguro este format din Akami, Chutoro și Otoro. Când vine vorba de Umami, nimic nu-l învinge pe Chutoro”. Cea mai scumpă parte a tonului Otoro (Ton gras) a fost pur și simplu uimitoare.
Prima mișcare s-a încheiat cu Kohada (Gizzard Shad), care este cel mai important topping de sushi pentru Jiro. Tema părții inițiale a fost clasică. cu toppinguri tradiționale de sushi.
Partea a II-a
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.29.37-min.png)
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.29.48-min.png)
Sezonal peștii s-au aliniat în a doua mișcare cu tema „anotimp”. Prima piesă a mișcării a fost regele crustaceelor de vară Awabi (Abalone), care era gingas și cald. Temperatura sushi-ului lor ne-a distrat. Următorul pește crud Aji (Jack Mackerel) a fost unul dintre cele mai populare articole. Tipul mexican care stătea lângă mine a spus că este cel mai bun fel de mâncare din cursul Omakase și am fost de acord cu el. S-a simțit puțin rece și un alt personaj al celei de-a doua mișcări a fost diferența de temperatură ca un roller coaster.
Următorul Sushi Kuruma-Ebi (creveți fierți) a fost cel mai proaspăt, deoarece creveții au fost curățați în față dintre noi. Torigai (Cockle Shell) a fost a 11-a piesă, dar nu m-am simțit deloc plină. M-a apetisat mult mai mult.
Katsuo (Bonito), unul dintre cei mai populari sushi printre vizitatorii străini, avea un gust bogat și mirosea a fum. A fost urmat de Shako (creveți Mantis), apoi Aji-su (stavrid cu oțet). A doua parte s-a încheiat.
Scena servirii lui Jiro și Yoshikazu a fost ca un dirijor al unei orchestre. În timpul cursului, m-am simțit cu adevărat ca și cum ar fi jucat o orchestră în capul meu.
Partea a 3-a
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.30.46-min.png)
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2018/07/%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A7%E3%83%83%E3%83%88-2020-02-19-15.32.16-min.png)
Mișcarea finală a început cu cel mai luxos topping Uni (Urchin de mare). Poate părea ciudat pentru unii oameni, cu toate acestea, este foarte recomandat să încercați. În timp ce Joël Robuchon a exclamat „Parcă mănânc smântână”, avea un gust delicios, delicios. Mănâncă-o dintr-o mușcătură cu gura larg deschisă.
Kobashira (Scoici pentru bebeluși) se potrivea perfect cu aroma algelor înfășurate în jurul sushiului, care este prăjit în fiecare dimineață. În continuare, Anago (Sea Eel) a fost servit și ne apropiam de sfârșitul cursului. Anago este una dintre specialitățile Jiro și a avut un gust moale și cremos. Jiro a spus „Pentru că gătim Anago pentru a fi foarte tandru, servirea în sushi este foarte dificilă. ”
În mod surprinzător, Kampyo-Maki (Tăierea uscată a tărtăcuței de calabash) a fost special oferită ca o piesă suplimentară. Și întregul curs a ajuns cu Tamago (ouă la grătar). Am auzit că a fost nevoie de câțiva ani pentru a obține capacitatea de a găti Tamago la Sukiyabashi Jiro. A fost foarte moale și dulce ca Castella.
Am terminat aceste 19 bucăți de sushi în aproximativ 30-40 de minute! Sushiul lui Jiro a fost extrem de simplu și pur. De aceea, gusturile autentice ale peștilor s-au maximizat.
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2019/06/jw-5d15b832053cd8.33762275.jpeg)
Alți oaspeți, inclusiv americani, mexicani, olandezi iar chinezii au spus că au experimentat restaurante de clasă de top în lume până atunci, dar Sukiyabashi Jiro a fost unul dintre cele mai bune dintre ele. Arătau atât de mulțumiți (așa am făcut-o și eu cu siguranță.) Am avut o experiență și o memorie o dată în viață.
19:30 Fotografierea cu Jiro Ono
În această masă turneu, puteți obține diverse informații și sfaturi despre sushi de la domnul Yamamoto și puteți face fotografii cu Jiro și domnul Yamamoto în fața restaurantului. De asemenea, am putea face fotografii cu Yoshikazu special în acest moment. Intrarea în restaurant vinde o carte despre Jiro și sushi-ul său scrisă de Jiro și domnul Yamamoto cu semnăturile lor. Ia unul pentru suvenirul tău. Nu aruncați meniul și aduceți-l acasă, deoarece Jiro își scrie cu generozitate autograful.
![](https://jw-webmagazine.com/wp-content/uploads/2019/06/jw-5d15b834d4e024.02986671.jpeg)
După ședințele foto, a trebuit să ne luăm rămas bun de la ei. Cu amabilitate ne-au văzut cu un zâmbet și au spus „Întoarce-te din nou, te rog. Vom oferi pești diferiți în timpul iernii”. Îmi doresc cu adevărat să vizitez din nou Sukiyabashi Jiro.
Cum să faci o rezervare
Oricum, cum poți rezerva Sukiyabashi Jiro? O platformă de rezervare a călătoriilor Voyagin oferă câteva locuri la restaurant în mod neregulat , unde am rezervat cina de lux la Sukiyabashi Jiro de data aceasta. Rezervarea locurilor nu este disponibilă în fiecare zi, dar Voyagin acceptă rezervarea locurilor uneori în câteva luni. Sunt complet rezervate devreme, așa că verificați site-ul în mod regulat. Verificați disponibilitatea imediat > >
Per ansamblu
În concluzie, Sukiyabashi Jiro a devenit cea mai bună experiență culinară vreodată, în timp ce am vizitat peste o sută de restaurante sushi în Japonia. Merită pe deplin! Voi avea ocazia să vizitez acolo iarna.
Unii oameni au spus că „bucătarii neprietenoși au servit cel mai repede și au spus mai puține cuvinte ”, Dar nu cred așa personal. Sukiyabashi Jiro este cel mai bun loc pentru a vă bucura doar de gusturile autentice de sushi. Dacă doriți să beți și să discutați mult în timp ce mâncați sushi, este o alternativă potențială de a alege alte restaurante sushi.
Cartea introdusă mai sus Sushi: Jiro Gastronomy merită cumpărată. Există descrieri și imagini ale fiecărui sushi servit la Sukiyabashi Jiro și cum să mănânci sushi, scrise atât în japoneză, cât și în engleză. Aduceți-l înapoi în țara dvs.
Și înainte de a vizita restaurantul, ar trebui să urmăriți filmul documentar Jiro Dreams of Sushi pentru a vă bucura pe deplin de el. Majoritatea oaspeților noștri au urmărit-o.
▽ Rezervați acum Sukiyabashi Jiro !! ▽
Dacă nu puteți pentru a găsi toate locurile disponibile în timpul sejurului dvs. în Japonia sau pentru a încerca sushi-ul autentic la un preț mai accesibil, vă recomand să alegeți sucursala Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills. Filiala este cu 2 stele Michelin, iar fiul mai mic al lui Jiro Takashi Ono gătește sushi acolo!
▽ Rezervați filiala Sukiyabashi Jiro Roppongi Hills !! ▽
Informații
Sukiyabashi Jiro
Acces: 1 minut pe jos de la ieșirea C6 din stația Ginza (銀座 駅)
Hartă: http://bit.ly/2Loa6uY
Site oficial: https://www.sushi-jiro.jp/
Note:
* Abțineți-vă de la fotografierea sushi-ului. Singurul mod sigur de a savura sushi-ul lui Jiro este să vă concentrați asupra mesei.
* Sukiyabashi Jiro nu are un cod vestimentar special. Mulți oaspeți poartă jachete. Cu toate acestea, putem refuza serviciul către clienții care poartă cămăși sau pantaloni scurți fără guler sau sandale.
* Fără parfum puternic
Obțineți informații despre lucrurile de făcut în Ginza înainte / după masă la Sukiyabashi Jiro !!
▶ ︎Cele mai bune lucruri de făcut în Ginza
▶ ︎Ginza Shopping Guide
Pentru mai multe informații despre mâncarea din Tokyo, consultați aceste articole de mai jos!
▽ Articole corelate ▽
▼ Alegerile editorului ▼