Stilul berii

Berile pot fi clasificate pe baza mai multor factori.

Aspect

Caracteristicile vizuale care pot fi observate într-o bere sunt culoarea, claritatea și natura capului. Culoarea este de obicei transmisă de malțurile utilizate, în special malțurile adjuvante adăugate la berile mai întunecate, deși alte ingrediente pot contribui la culoarea unor stiluri, cum ar fi berile cu fructe. Intensitatea culorii poate fi măsurată prin sisteme precum EBC, SRM sau Lovibond, dar aceste informații sunt rareori date publicului.

Multe beri sunt transparente, dar unele beri, cum ar fi hefeweizen, pot fi tulburi din cauza prezența drojdiei făcându-le translucide. Un al treilea soi este culoarea opacă sau aproape opacă, care există cu stouts, hamali, schwarzbiers (bere neagră) și alte stiluri profund colorate. Grosimea și reținerea capului și a dantelei pe care le poate lăsa pe sticlă sunt, de asemenea, factori în aspectul unei beri. malțul și alte produse fermentabile, tăria și tipul hameiului, alcoolul, esterii și alte componente aromatice care pot fi contribuite de tulpina de drojdie și alte elemente care pot proveni din apă și procesul de preparare.

Aromă

Caracteristicile gustative ale unei beri pot proveni de la tipul și cantitatea de malț folosită, de aromele conferite de drojdie și de puterea amărăciunii. Amărăciunea poate fi măsurată pe o scară Unități Internaționale de Amărăciune, iar în America de Nord o serie de producători de bere înregistrează amărăciunea pe această scară ca IBU.

Sensibilitate la gură

Simțul unei beri în gură, atât din grosimea lichidului, cât și din carbonatare , poate fi, de asemenea, considerat ca făcând parte din stilul unei beri. O bere mai dextrină se simte mai groasă în gură. Nivelul de carbonatare (sau azot, în berile „netede”) variază de la un stil de bere la altul. Pentru unele beri, aceasta poate conferi berii o senzație groasă și cremoasă, în timp ce pentru altele oferă o senzație spinoasă.

Forță

Forța berii este un termen general pentru alcool prezent. Poate fi cuantificat fie indirect prin măsurarea greutății specifice, fie mai direct prin alte metode.

Gravitate

Măsurare a greutății specifice berii a fost utilizată pentru a estima puterea berii prin măsurarea densității acesteia. Mai multe scale diferite au fost utilizate pentru măsurarea gravitației, inclusiv scale Platon, Baumé, Balling și Brix, scala Platon fiind cea mai comună măsură modernă.

Această abordare se bazează pe faptul că s-a dizolvat zaharurile și alcoolul afectează diferit densitatea berii. Deoarece zaharurile sunt transformate în alcool în timpul procesului de fermentare, gravitația poate fi utilizată pentru a estima alcoolul final. În fabricarea berii, se face distincția între gravitația inițială, gravitatea mustului înainte de începerea fermentației și gravitatea finală a produsului la finalizarea fermentației. Deoarece concentrația de zaharuri este direct proporțională cu greutatea, gravitația inițială oferă unui fabricant de bere o idee despre potențialul tău alcoolic al produsului final.După fermentare, diferențele dintre greutățile finale și cele originale indică cantitatea de zahăr convertită în alcool, permițând calcularea concentrației tărie alcoolică.

Gravitatea inițială a unei beri a stat la baza determinării impozitării în atât Marea Britanie, cât și Irlanda din 1880 până la sfârșitul secolului al XX-lea, iar o moștenire a acestui sistem rămâne în divizarea în mare măsură arbitrară a amarului în „amar”, „cel mai bun amar” și „special amar” substiluri. În Europa continentală, densitatea unei beri în grade Platon este uneori folosită de o fabrică de bere pentru a distinge o anumită bere produsă într-o linie. De exemplu, Rochefort Brewery produce trei beri, toate diferite prin culoare, aromă și aromă; și le vinde ca Rochefort 6, Rochefort 8 și Rochefort 10, cifrele care se referă la gravitațiile originale ale berilor. Între timp, Westvleteren Brewery produce trei beri și le numește Blonde, 8 și 12.

Concentrația de alcool

Clasificarea modernă a concentrației băuturilor alcoolice în scopul impozitării și reglementării discriminează în mod obișnuit în funcție de procentul de alcool în volum, prescurtat în general ca abv. În plus, deși mai puțin frecvente, unii fabrici de bere din întreaga lume folosesc și alcool în greutate (abw), în special pe versiunile cu puncte joase ale mărcilor populare de bere interne. La concentrațiile relativ mici de alcool din bere, procentul de alcool în greutate este de aproximativ 4/5 din abv (de exemplu, 3,2% abw este echivalent cu 4,0% abv), dar acest lucru devine din ce în ce mai inexact pe măsură ce crește concentrația de alcool.

Înainte de dezvoltarea practicilor moderne de fabricare a berii și înțelegerea completă a biochimiei drojdiei, abv-ul final al unei beri nu putea fi controlat cu precizie, făcând valoarea sa inconsistentă și, prin urmare, nepotrivită ca determinant pentru impozitare sau reglementare. Contemporan, însă, abv este adesea folosit pentru a determina taxa pe bere și cidru, iar vânzările de bere și cidru peste un anumit abv sunt uneori restricționate sau interzise. De exemplu, în Texas, berile sub 4% abv nu pot fi vândute ca vii, indiferent de alte considerații stilistice.

Drojdie

La fabricarea berii se utilizează o varietate de drojdii, dintre care majoritatea sunt tulpini ale oricărui vârf -drojdie fermentatoare sau drojdie cu fermentare inferioară. Diferite tulpini conferă aromă și caracteristici aromatice diferite și pot varia în ce zaharuri complexe pot fermenta și cât de mare este toleranța lor la alcool, ambii factori de atenuare. Unele beri folosesc alți microbi pe lângă drojdii, cum ar fi Lactobacillus sau Brettanomyces. De exemplu, aroma și aroma distinctivă ale berilor din Belgia Abbey rezultă în mare parte din tulpinile de drojdie utilizate pentru fermentarea berii. Există câteva stiluri moderne, în special lambice, în care se folosește fermentația spontană – adică, mai degrabă decât să fie inoculată într-un mod controlat cu o drojdie hrănită, mustul nefermentat este permis să fie colonizat de microorganisme prezente în mediu.

Boabe

Boabele specifice utilizate într-o anumită bere se numesc „factura boabelor”. În timp ce aproape orice boabe pot fi utilizate, majoritatea berilor folosesc malțul de orz ca sursă principală de zaharuri fermentabile, iar unele stiluri de bere impun utilizarea sa exclusiv, cum ar fi acele stiluri germane dezvoltate sub Reinheitsgebot. Unele stiluri de bere pot fi considerate soiuri, în același sens ca vinul, pe baza facturii lor de malț.

Malțurile palide la cuptor stau la baza majorității stilurilor de bere aflate acum în producție, cu stiluri care folosesc alte boabe ca bază distinsă prin acele boabe (de exemplu bock, care folosește malțul München ca bază). Stilurile Rauchbier și Grätzer se disting prin utilizarea malțului afumat.

Unele stiluri folosesc unul sau mai multe alte boabe ca ingredient cheie în stil, cum ar fi berea de grâu, berea de secară sau făina de ovăz. / p>

Includerea unor cereale, cum ar fi porumbul și orezul, este adesea privită ca o contribuție mai mică la aromă și mai multă sursă adăugată de zaharuri fermentabile. Orezul în special „este considerat de mulți producători de bere ceea ce utilizează berarii industriali urâți pentru a-și bea berea”.

Acest lucru se datorează în mare parte utilizării orezului de către fabricile de bere americane la scară largă. În timp ce se consideră în mod obișnuit că aceste fabrici de bere au introdus aceste boabe în formulele lor în timpul penuriei de război, autorul Maureen Ogle afirmă: „Mitologia este că acești producători de bere gigant au început să adauge orez și porumb la berea lor după cel de-al doilea război mondial pentru a-l uda, dar că „Pur și simplu nu este adevărat. Industria fabricării berii americane a fost construită la sfârșitul secolului al XIX-lea de imigranți germani americani de primă generație, precum Adolphus Busch, Adolph Coors și Frederick Miller.Deși acești bărbați, producători de bere artizanali înșiși, au re-creat inițial berile pline de corp din patria lor, mulți americani nu își dezvoltaseră gustul pentru stilul greu de malț. Aveau nevoie de un ingredient casnic care să facă berile mai efervescente, mai clocotitoare și mai ușoare. Orezul și porumbul au făcut asta – a fost o aromă dorită, nu umplutură ieftină. „

Agenți amare

De-a lungul istoriei, o mare varietate de agenți aromatizanți au fost adăugați la bere pentru a conferi complexitate și amărăciune față de produsul final. Din punct de vedere istoric, acești adjuvanți de condimente erau cunoscuți sub numele de gruit. Majoritatea berii moderne este aromată cu hamei, florile imature ale unei specii specifice de plante de cânepă, pentru a contribui la amărăciune, aromă și aromă la o bere. Cât de mult hamei amărăciunea și aroma este adecvată variază între stilurile de bere. Există multe varietăți de hamei, dintre care unele sunt asociate cu beri din regiuni specifice. De exemplu, hameiul Saaz este asociat cu Cils Pilsners; Hallertau și Tettnanger sunt două dintre hameiul „nobil” soiuri pe care se așteaptă să le găsim în berile germane, iar Kent Goldings sunt un soi englezesc.

Apa

Apa este ingredientul principal al berii și, deși apa însăși este lipsită de aromă, substanța chimică compoziția poate avea o influență asupra gustului finit; i ndeed, unii producători de bere îl consideră „cel mai important ingredient din bere”. În special, două stiluri de bere sunt remarcate în special pentru chimia apei: pale ale, pentru care procesul de burtonizare este răspândit; și Pilsner.

Alte ingrediente

Fructele și condimentele sunt ingrediente cheie în unele stiluri de bere. În timp ce berile din fructe și berile din plante sunt adesea listate ca categorii de stiluri pentru ele însele, fructele și condimentele sunt uneori folosite pentru a contribui la aroma și profilul aromelor altor stiluri. Legumele au fost folosite și în beri. Mierea, melasa, zahărul bombonat sau alte zaharuri fermentabile pot fi adăugate pentru a conferi aromele lor distincte unei beri. Deși nu este un ingredient în sine, unii producători de bere au experimentat îmbătrânirea berii lor în butoaie utilizate anterior pentru bourbon sau alte băuturi spirtoase distilate, conferind atât aroma lemnului, cât și spiritul berii.

Băuturi alcoolice preparate din fermentarea zaharurilor derivate din surse non-cereale nu sunt în general numite „bere”, în ciuda faptului că sunt produse de aceeași reacție biochimică pe bază de drojdie. Mierea fermentată se numește mied, sucul de mere fermentat se numește cidru, sucul de pere fermentat se numește pere (uneori, cidru de pere), sucul de prune fermentat se numește prune jerkum, iar sucul de struguri fermentat se numește vin. Jiu-ul chinezesc și sake-ul japonez sunt realizate folosind aproape același proces ca berea, cu un pas suplimentar în fermentație, precum și folosind orez în loc de malț de orz.