Spicy Beef Kaldereta (Română)
După 13 ani lungi, rețeta mea picantă de kaldereta de vită primește o actualizare și, de asemenea, cu fotografii noi! Bucăți de coaste scurte de vită se rumenesc, apoi se sotează în ulei de măsline cu usturoi din abundență, ceapă, ardei grași și roșii, apoi se fierb lent până se înmoaie furculița. Se adaugă pene de cartof și morcov, mazăre și măsline, iar sosul este îngroșat cu piure de ficat gătit.
Asta nu Nu sună complicat, nu? Kaldereta nu este un fel de mâncare dificil de gătit. Totuși, sunt câteva indicii de reținut. Mai întâi nu este să scrimă niciodată cantitatea de usturoi tocat, ceapă și roșii. Al doilea este să adăugați apă puțin câte puțin în timpul gătitului pentru a evita subțierea prea mare a sosului. În al treilea rând, se folosește carne de vită, niciodată coapse sau rotunde, deoarece aroma sosului se dezvoltă în timpul gătitului lent.
Kaldereta este un fel de mâncare clasic filipinez. Poate fi gătit cu carne de vită, porc sau pui. Am folosit chiar și fileuri de bangus dezosate, o adevărată delicatese. Dar probabil cea mai exotică kaldereta este versiunea care folosește carne de capră. Am încercat și nu mi-a plăcut în mod deosebit. Prea puțină carne.
În mod tradițional, sosul kaldereta este îngroșat cu piure de ficat gătit. Bucătarii moderni înlocuiesc conserve de ficat sau pate de ficat îmbuteliat (mai scump). Preferința mea personală sunt piure de ficat fiert piure. Dacă nu ați mai folosit niciodată piure de ficat și ați găsit mai convenabil răspândirea ficatului conservat, cred că nu veți percepe diferența. Kaldereta ta de vită va avea în continuare un gust bun. Dar, dacă aveți chef de efort suplimentar, vă încurajez să folosiți piure de ficat fiert. După ce ați încercat-o, ați lua în considerare înlocuirea răspândirii ficatului doar ca o ultimă soluție disperată.
Kaldereta de vită picantă
Ingrediente
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 kilogram coastă scurtă de carne de vită
- sare
- piper
- ceapă albă 1/4 kilograme tocate
- 3 linguri usturoi tocat mărunt
- 2 ardei grași tocați
- 1 cutie de 400 de grame roșii tăiate cubulețe
- 1 foi de dafin
- 2 până la 3 ardei iute de păsări tăiate mărunt
- 200 grame cartofi
- 100 grame morcovi
- Ficat de pui 1/4 kilograme
- 12 măsline fără sâmburi
- 1/2 cană de mazăre dulce congelată
Instrucțiuni
-
Tăiați carnea de vită în bucăți de doi inci (sau puneți măcelarul să facă acest lucru pentru dvs.).
-
Încălziți uleiul de măsline într-o oală grasă de sos sau caserolă. La foc mare, rumeniți bucățile de carne de vită cu puțină sare și piper, în serie, dacă este necesar.
-
Adăugați usturoiul, ceapa, roșiile, dafinul, ardeii iute și ardeii grași tăiați. Se condimentează cu sare și piper. Gatiti pana cand legumele sunt moi.
-
Adăugați roșiile tăiate cubulețe. Umpleți cutia cu apă și turnați-o în oală. Presărați mai multă sare și piper.
-
Coborâți focul, acoperiți și fierbeți timp de două până la două. -și ore și jumătate sau până când carnea este fragedă. Se amestecă ocazional în timpul gătitului. Dacă sosul devine prea uscat înainte ca carnea să fie gătită, adăugați mai multă apă, aproximativ o jumătate de cană la un moment dat.
-
În timp ce carnea de vită fierbe, pregătiți cartofii și morcovii. Curățați-le și tăiați-le în pene.
-
Fierbe ficatul de pui cu puțină apă. Când este gătit, zdrobiți cu o furculiță sau treceți prin blender sau robotul de bucătărie. Adăugarea unui pic de lichid va face procesul mai ușor.
-
Când carnea de vită este fragedă, adăugați cartofi și pene de morcov.Continuați să fierbeți încă 20 de minute sau până când legumele sunt gata. Gustați sosul și adăugați mai multă sare și piper, dacă este necesar.
-
Adăugați mazărea, măslinele și piure de ficat. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Ajustați condimentele la ultima dată.
-
Serviți caldereta de vită picantă fierbinte cu orez sau pâine crustă.
Dacă ați gătit acest fel de mâncare (sau ați făcut această băutură) și doriți să împărtășiți capodopera dvs., vă rugăm să folosiți propriile fotografii și să scrieți pași de gătit în propriile cuvinte.