Sous Vide Steak (Română)

Nu există cu nimic altceva decât să luați o mușcătură dintr-o friptură perfect gătită. Este un sentiment special. Este fragedă, suculentă, izbitoare de aromă. Este un gust special și adesea pentru o ocazie specială. Sous vide este tehnica care garantează perfecțiunea de fiecare dată.

Se gătește uniform pe toată friptura. Exteriorul are o crustă și se feliește ușor cu un cuțit, dezvăluind interiorul perfect mediu-rar. Aroma este perfectă, iar textura se topește în gură. Este inconfundabil. Aveți una dintre cele mai bune mușcături posibile în gura dvs. în acel moment.

De cele mai multe ori, friptura va ieși puțin sau prea puțin gătită și dacă temperatura este cuie în mijloc, va fi încă acel inel de temut gri, în jurul marginii. Sigur, cu toții o înțelegem din când în când, dar este nevoie de multă practică pentru a obține un bucătar perfect de fiecare dată. Adică, dacă nu vă gătiți friptura cu metoda sous vide.

De ce Sous Vide Steak?

Gătirea fripturii cu metoda sous vide va da rezultate perfecte de fiecare dată. Indiferent dacă preferați friptura voastră rară, medie, bine făcută sau oriunde între ele; doar nu se poate ghici când friptura este exact la temperatura pe care vrei să o aibă atunci când gătești sous vide.
Există, de asemenea, o scădere semnificativ mai mică atunci când friptura este sub vide. Când friptura se gătește pe o suprafață fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, aceasta va pierde lichid și, astfel, se va îngrășa. Tehnica sous vide va împiedica acest lucru.

Avantajele fripturii Sous Vide?

Așadar, ați ieșit și ați cumpărat cea mai bună friptură pe care ați putut-o găsi. Ultimul lucru pe care doriți să-l faceți este să-l încurcați gătindu-l prea mult sau chiar sub-gătit.

• Toate presupunerile sunt eliminate. Setați temperatura și timpul, iar restul muncii este gata pentru dvs.
• Gătit la temperatura exactă pe care o specificați prin întreaga bucată de carne.
• Poate fi gătită din timp și apoi arsă într-o tigaie chiar înainte de a fi gata să mâncați.
• Excelent pentru prepararea mesei

Ce înseamnă gătitul Sous Vide?

Sous vide este un termen francez care înseamnă a găti „sub vid”. S-ar putea să pară super științific, tehnic și complicat, dar vă pot promite că este foarte simplu.

Mâncarea (friptura în acest caz) este sigilată sub vid într-o pungă de plastic, apoi punga respectivă este scufundată într-o baie de apă cu temperatură controlată pentru o perioadă de timp.

Tehnica sous vide a existat de mult, mult timp, dar abia recent a devenit o metodă care este frecvent utilizată acasă din cauza accesibilitatea mașinilor de tip sous vide pentru consumatori.

Sous Vide for Entertaining and Parties

Când vă distrați, probabil că preferați să vă distrați oaspeții, mai degrabă decât să stați deasupra aragazului, sperând să impresionați faceți-le cu abilitățile dvs. de a găti fripturi (sau rugându-vă să nu fie prea gătite).

Lucrul uimitor despre sous vide pentru fripturi este că pot fi gătite la temperatura perfectă înainte de timp (ca și înainte de oaspeți sosire), apoi le aruncați imediat înainte de a le servi. Acest lucru vă face să vă distrați fără stres în timpul exei tăierea mâncărurilor perfecte.

Faceți o petrecere la masă cu biftec

Iată o idee pentru o petrecere la cină: mergeți să ridicați o fâșie din New York, un ribeye și un filet mignon. Condimentați-le și aspirați-le împreună sau în pungi individuale, apoi gătiți-le într-o baie de apă sous vide în funcție de timpul și temperatura din grafic. Scoateți-le după ce sunt gătite și gata pentru petrecerea dvs. de friptură. Nu este nevoie de sos.

Toată lumea poate gusta pentru a vedea cum diferă aromele și texturile și alege preferatele lor.

Unul dintre lucrurile uimitoare despre fripturile de tip sous vide este că, indiferent de mărimea sau grosimea fripturii, va ieși la temperatura specificată de dvs. Asta înseamnă că dacă aveți un T-Bone de 2 kilograme și un filet mignon de 8 uncii, ambele vor ieși perfect medii-rare în același timp. Destul de uimitor, nu?

Cele mai bune fripturi pentru Sous Vide

În timp ce orice friptură va funcționa tehnic pentru tehnica sous vide, este mult mai bine să mergeți cu o friptură mai mare. Deci, dacă faceți friptură pentru două, obțineți o friptură mare în loc de două fripturi de dimensiuni individuale.

Motivul pentru care este mai mare este mai bun, în acest caz, este că fripturile sunt gătite mai întâi în baia de apă, apoi arse rapid pentru a dezvolta acea crustă aromată perfectă la exterior. Dacă friptura este foarte mică și subțire, va începe să se gătească prea mult înainte de a fi complet rumenită.

Grosime – Mergeți cu fripturi care au cel puțin 1 „grosime, dar de preferință puțin mai groase.
Dimensiune – 12 oz și mai mult (amintiți-vă că acest lucru va fi tăiat și servit mai multor persoane)
Grade – Prime sau Choice Grade

Sous Vide Steak Temp

Deoarece gătim friptura în sous vide, nu este nevoie de o Interval de temperatură. Este o știință exactă, deci o puteți seta și uita (până se termină). 🙂

Temperatura medie-rară perfectă pentru friptură este de 130 ° F sau 54,4 ° C. Puteți merge în sus sau în jos un grad sau două, în funcție de preferințe.

Cât timp să fii friptură sub vide

O friptură de 1 inch ar trebui să fie gătită în sous vide între 1 oră și 3 ore pentru mediu-rar. Asta e corect! Aveți acea fereastră uriașă de timp pe care o puteți face și alte lucruri, iar friptura dvs. va ieși perfectă ori de câte ori o veți scoate în acea fereastră. Gătirea fripturii mai târziu Gătirea fripturii mai mult decât fereastra va începe să spargă fibrele și va face să devină moale.

Steak Sous Vide Diagrama ghidului de temperatură

Temperaturi și timpi de gătit pentru sous vide

Cum se termină / se arde o friptură Sous Vide

Pasul de căutare nu este unul de care doriți să vă îndepărtați. Nu numai că este cel mai interesant pas, dar se întâmplă foarte repede, iar fripturile se pot coace ușor dacă sunt lăsate în tigaie prea mult timp. Veți dori să vă asigurați că fripturile dvs. sunt cât mai uscate posibil, astfel încât să se ardă în loc de abur.

Metoda Skillet

Încălziți o tigaie din fontă grea până când este foarte fierbinte, apoi stropiți cu suficient ulei de canola pentru a acoperi fundul cratiței. Adăugați fripturile și fierbeți-le timp de 30 de secunde până la 1 minut pe toate părțile sau până când devin maronii aurii. Nu doriți să le lăsați să se oprească mai mult decât aceasta sau vor începe să crească temperatura internă.

Untul FTW

Untul este una dintre acele minuni care adaugă atât de multă savoare. Vedeți bucătari care o fac și ar trebui să o faceți și voi. Este o tehnică excelentă pentru fripturi de sous vide, deoarece le ajută să se rumenească rapid în timp ce se încălzesc.

Când friptura se fierbe, adăugați câteva linguri de unt și crenguțe de cimbru în tigaie. Se va topi rapid, așa că începeți să folosiți o lingură mare pentru a unge untul deasupra fripturii.

Aroma de cimbru se va infuza în untul topit fierbinte și va adăuga tone de aromă în exteriorul fripturii, împreună cu ajutarea la rumenire și mai rapidă.

Echipamente speciale folosite

Puteți vedea echipamentul folosit (mai jos) sau puteți consulta postarea despre accesoriile esențiale Sous Vide.

Conține linkuri afiliate unde aș putea primi un comision faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.

• Mașină Joule Sous Vide de ChefSteps
• Recipient pentru baie de apă sau oală mare

Vide li> Pungile de etanșare sub vid (opțional) sau pungile pentru congelator cu ziplock

• Cleme pentru geantă pentru menținerea pungii în poziție
• Cârlig de fontă de 10 inci pentru arderea fripturii

Sous Vide Steak

5 din 5 voturi

Tipărire Pin

Curs: Principal

Bucătărie: american

Timp de pregătire: 5 minute

Timp de gătit: 1 oră 2 minute

Timp de odihnă: 10 minute

Timp total: 1 oră 17 minute noastre

Porții: 1 friptură

Autor: Justin McChesney-Wachs

Ingrediente

• 1 friptură (1 ″ grosime)
• Sare kosher și ardei negru proaspăt măcinat
• 2 crenguțe proaspete de cimbru

Pentru arderea fripturii

• 1 lingură ulei de canola sau alt ulei neutru
• 1 lingură unt

Instrucțiuni

• Umpleți recipientul sau vasul cu apă sub apă și porniți mașina conform instrucțiunilor fabricantului la 130 ° F sau 54,4 ° C pentru mediu-rar sau la temperatura dorită.
• Condimentați friptura pe toate părțile cu sare kosher și piper proaspăt măcinat.
• Așezați o crenguță de cimbru pe fiecare parte a fripturii, apoi puneți-o într-o pungă de etanșare sub vid sau o pungă cu ziplock.
• Sigilați sacul sub vid dacă utilizați un sigilator sub vid sau dacă utilizați un sac cu fermoar; sigilați-l parțial îndepărtând cât mai mult aer, apoi folosiți metoda de deplasare a apei plasând punga în apă (păstrând întotdeauna deschiderea deasupra liniei de apă) pentru a împinge restul de aer afară înainte de a o sigila. / li>

• Așezați punga sigilată pe partea laterală a recipientului pentru a o menține scufundată și gătiți între 1 și 3 ore.
• Scoateți punga din baia de apă și lăsați friptura să se odihnească în pungă timp de 10 până la 15 minute.
• Tăiați punga și așezați friptura pe o farfurie căptușită cu un prosop de hârtie și lăsați-o cât mai uscată posibil (păstrați sucurile pentru un sos rapid pentru tigaie, dacă preferați).

Pentru a arde friptura într-o tigaie

• Încălziți o tigaie din fontă la mare încălziți până începe doar să fumeze. Stropiți suficient ulei de canola pentru a acoperi fundul cratiței și lăsați-l să se încălzească câteva secunde.
• Așezați friptura în tigaie. și fierbeți timp de aproximativ 30 până la 45 de secunde pe fiecare parte, până se rumenesc. Dacă mergeți mai mult de 1 minut pe fiecare parte, friptura va fi gătită mai mult decât se dorește.
• De îndată ce friptura lovește tigaia, adauga cateva linguri de unt impreuna cu crengutele de cimbru. Odată ce untul se topește, începeți să-l tăiați peste friptură cu cimbru până când acesta este terminat, sear-ul este terminat.
• Feliați și serviți imediat. Nu este nevoie să o odihniți.

Note

• Rețeta face 1 friptură , dar poate fi ușor mărit pentru mai multe.
• Friptură de fâșie din New York a fost folosită în această postare, dar rețeta funcționează pentru orice tăietură.
• Dacă friptura nu rămâne scufundată, puteți pune castron sau farfurie deasupra acestuia pentru a-l ține jos.

Mai mult conținut Sous Vide

• Accesorii esențiale Sous Vide
• Sous Vide Filet Mignon cu sos Béarnaise
• Sous Vide Cotlet de porc
• Sous Vide Piept de pui
• Somon Sous Vide
  Vedeți toate rețetele Sous Vide