Sos General Tso de casă
Aflați acest ingredient secret pentru a face cel mai bun sos General Tso pe care veți dori să-l turnați pe toate!
Sosul general Tso este unul dintre cele mai versatile sosuri pentru prajit pe care le recomand fiecărui bucătar de casă să păstreze un borcan în frigiderul lor. Nu este nevoie doar de 3 minute pentru a face, dar se potrivește și cu aproape orice.
Dacă nu ați mai gătit niciodată un salt de prăjit și vă simțiți intimidați de cuvinte precum „wok” și „gătit” cu căldură mare „- acum este cea mai bună șansă de a găti felul tău preferat de mâncare, urmând pur și simplu trei pași.
- Pregătește un sos de prăjit.
- Pregătește o proteină, una vegetale și una până la două aromatice.
- Gătiți separat proteinele și legumele până când tocmai au terminat. Gatiti aromele pentru a-si elibera parfumul, turnati sosul de prajit si adaugati legumele si proteinele inapoi. Se amestecă până se îngroașă sosul.
Sună suficient de simplu, nu?
Pentru a vă face o idee mai bună despre cum să preparați un fel de mâncare folosind acest sos, verificați extra-crocantul meu Rețetă generală Tso Tofu.
Introducerea sosului general Tso de casă
Singurul ingredient care a făcut ca această rețetă să iasă în evidență este oțetul Chinkiang.
Oțetul Chinkiang ( Oțetul Zhenjiang, 镇江 香醋) este un tip de oțet negru chinezesc. Este fabricat din diferite boabe și este îmbătrânit până când culoarea devine maro închis sau negru. Are un gust de malț fermentat și un caracter lemnos care îl deosebește de oțetul de orez de culoare deschisă și fructat.
Luați în considerare acest ingredient oțetul balsamic din bucătăria chineză, deoarece are o aromă bogată, înțepătoare și acidă, uneori cu un indiciu de dulceață.
Acest oțet va face ca sosul tău General Tso să iasă în evidență – diferit de celelalte rețete de acolo.
Deși încerc mereu să dau diferite alternative pentru ingrediente chinezești unice, am găsit acest oțet greu de înlocuit. Am încercat să folosesc oțetul de orez de culoare deschisă și oțetul balsamic. Nu voi spune că rezultatul a fost rău, dar a lipsit ceva.
Dacă gătești mâncare chinezească o dată pe an, ți-aș recomanda să înlocuiești oțetul Chinkiang cu alt oțet din cămară.
Dar, dacă doriți să preparați un sos mai bun sau doriți să luați mai în serios gătitul dvs. chinezesc, vă recomand să primiți o sticlă de oțet Chinkiang. În zilele noastre îl puteți găsi chiar și în Walmart sau îl puteți comanda de la Amazon. Cel mai bun mod este să îl achiziționați într-un magazin alimentar dacă îl puteți găsi, deoarece este mult mai ieftin. Există diferite mărci, dar cea afișată în imaginea de mai jos este cea mai populară (și comună).
Restul sosului este destul de simplu. Amestecați totul într-un borcan și păstrați-l la frigider luni de zile.
Cum să folosiți sosul
Pentru a folosi sosul, pur și simplu agitați-l și gătiți-l cu aromate până se îngroașă.
Presupunând că veți găti 2 porții, care pot fi de 450 de grame (1 lire) de proteine sau 6 până la 8 căni de legume sau 220 de grame (1/2 lira) de proteine și 3 căni de legume.
Veți avea nevoie de 1/4 până la 1/3 cană de sos.
(1) Alegeți 1 până la 2 aromate. Pregătiți-vă conform listei de mai jos.
Sosul general Tso este foarte înțepător și beneficiază întotdeauna de mai multe ierburi. Usturoiul și ardeiul iute uscat sunt cele două substanțe aromatice comune care sunt utilizate în majoritatea sosurilor generale Tso. Puteți folosi și celelalte din listă. Dar adăugarea unei ierburi înțepătoare, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul, este foarte recomandată.
Aromaticele recomandate
- Ghimbir – 1 bucată mare tocată (dă 2 lingurițe la 1 lingură)
- Usturoi – 3 până la 4 cuișoare, tocate
- Ceapă verde – 4 până la 6 cepe verzi, tocate grosier
- Ardei iute uscat – 2 până la 4 ardei, rupt în 3 până la 4 bucăți. (Sau, păstrați-le întregi pentru mai puțin picant.)
- Șalotă sau ceapă – 1 șalotă mare sau 1/2 ceapă, feliate subțire sau tăiate cubulețe. (Are un gust mai bun atunci când este combinat cu o altă plantă mai puternică, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul.)
( 2) Alegeți și tăiați proteina.
Proteina recomandată
- Carne de vită (friptură de flanc sau coaste scurte) – feliată subțire (grosime 1/8 până la 1/4 inch) sau tăiat în benzi
- Pui (piept sau coapsă dezosată fără piele) – tăiat în bucăți de 1 inci sau tăiat în grosime de 1/4 inci
- Carne de porc (sfâșiat sau lomb) – felie subțire (1/8 până la 1/4 inch grosime), sau tăiată în benzi
- Creveți – curățați și dezveliți
- Tofu (ferm sau extra ferm) – în cuburi de 1 / 2 până la 2/3 bucăți de inci
(3) Marinează și pregătește proteina.
Pentru fiecare kilogram de carne sau fructe de mare, amestecați cu 1 lingură de ulei vegetal (sau ulei de arahide), 1/2 linguriță de sare și 1 lingură de amidon de porumb. Lăsați-l să se marineze timp de 5 până la 10 minute.
Pentru a crea un pui crocant în stil restaurant, învățați această metodă, astfel încât să puteți atinge obiectivul fără prăjire.
Pentru tofu, marinate cu 2 linguri sos de soia și 1 lingură sirop (sau miere) timp de 10 până la 15 minute. Se scurge și se acoperă cu un strat subțire de amidon de porumb. Consultați această postare pentru a afla cum să gătiți tofu crocant fără a fi prăjit.
(4) Tăiați și pregătiți legumele.
Pentru a face o cină rapidă, modul meu preferat este să folosesc doar un singur tip de legume. Puteți folosi două, dar nu mai multe.
Legume recomandate
- Sparanghel – Tocat la bucăți de 1 inch
- Baby bok choy – Rupeți-l mare frunze și înjumătățit pe lungime, înjumătățit sau sferturi restul
- Ardei gras – felii sau tocate
- Broccoli (proaspăt) – Împărțiți în flori mici; aburi sau blanch (vezi această postare pentru a afla cum să blanch rapid broccoli în aceeași tigaie)
- Broccoli (congelat) – cuptor cu microunde timp de 2 până la 4 minute (în funcție de cantitate), deci broccoli este dezghețat și cald cald, dar nu încălzit
- Varză de Bruxelles – Prăjită (vezi această postare despre cum se prăjește varza de Bruxelles)
- Varză – Tocată grosier
- Conopida (proaspătă) – Împărțiți la flori mici; abur, albire sau prăjire
- Conopidă (congelată) – cuptor cu microunde timp de 2 până la 4 minute (pentru prăjit), sau prăjire (consultați această postare pentru a afla cum să prăjiți conopidele congelate în cuptor)
- Morcov – feliat în bucăți sau benzi (folosind un cojitor de julienne); sau tăiată în bucăți și prăjite
- Țelină – feliată sau tăiată cubulete
- Vinete – feliată (consultați această postare pentru a afla cum să preparați vinetele, astfel încât să se prăjească în timpul prăjirii)
- Mazăre verde (proaspătă sau congelată)
- Kale – tulpină tocată în bucăți mici, frunze tocate grosier
- Ceapă – feliată
- Mazăre de zăpadă
- Zucchini – Semințe și felii
(5) Faceți saltul sau folosiți amestecați sosul de prăjit pe mâncare coaptă sau aburită.
Citiți această postare pentru a afla pașii de bază pentru a face prăjirea chinezească.
Pentru a afla cum să utilizați acest sos General Tso acum, accesați :
- Tofu general Tso
- Pui portocaliu (înlocuiți sosul și faceți pui general Tso)
- Conopidă portocalie prăjită (înlocuiți sosul și faceți general Conopida lui Tso)
- Creveți portocalii și sparanghel (înlocuiți sosul pentru a găti vasul în 15 minute)
Sos de casă general Tso (versiune în vrac)
Ingrediente
- 3/4 cană Oțet Chinkiang (sau vin de orez sau oțet balsamic) (* nota de subsol 1)
- 1/2 cană de vin Shaoxing (sau sherry uscat, sau sake japonez, sau stoc)
- 1/2 ceașcă de sos de soia ușor (sau sos de soia sau tamari) (* nota de subsol 2)
- 1/4 cană sos negru de soia (sau sos de soia sau tamari) (* nota de subsol 2)
- 1 cană de zahăr
- 3 linguri amidon de porumb
- Stoc de pui sau legume (Adăugați chiar înainte de a folosi sosul)
Instrucțiuni
-
Se amestecă toate ingredientele, cu excepția stocului, într-un borcan și se agită pentru a se combina. De fiecare dată înainte de a folosi sosul, agitați bine pentru a dizolva tot amidonul de porumb. Se toarnă 1/3 cană de sos într-un castron și se adaugă 1/3 cană de brânză (poate fi fie brută de pui, brânză vegetariană sau apă). Amestecați bine din nou chiar înainte de a turna în tigaie.
-
Puteți păstra sosul într-un pahar borcan în frigider timp de până la 3 luni.
Note
- Oțetul Chinkiang este foarte recomandat în această rețetă.Dar dacă nu îl aveți, folosiți în schimb oțet de orez sau oțet balsamic. Dacă doriți să creați sos fără gluten, utilizați și una dintre alternative. Oțetul Chinkiang conține tărâțe de grâu. Tărâțele de grâu în sine nu conțin gluten, dar prezintă un risc ridicat de contaminare încrucișată.
- Puteți utiliza sos de soia pentru a înlocui alternativ sosul de soia ușor și sosul de soia întunecat. Folosiți tamari pentru a crea sos fără gluten.
Sos de casă general Tso (versiune pentru o masă)
Cuvânt cheie: cămară
Ingrediente
Sos
- 1/3 cană stoc de pui sau pui vegetarian sau apă
- 2 linguri de oțet Chinkiang (sau oțet de orez sau oțet balsamic)
- 2 linguri de vin Shaoxing (sau sherry uscat, sau sake japonez, sau stoc)
- 1 lingură sos ușor de soia (sau sos de soia sau tamari pentru sos fără gluten)
- 1 lingură sos de soia întunecat (sau sos de soia sau tamari pentru sos fără gluten)
- 1/4 cană zahăr
- 2 lingurițe amidon de porumb
Cook
- 2 lingurițe de ulei
- 1 lingură de usturoi, tocat
- 2 lingurițe de ghimbir, tocat
Instrucțiuni
-
Se amestecă toate ingredientele într-un castron și amestecați pentru a combina.
-
Încălziți uleiul la foc mediu până când este cald. Adăugați usturoi și ghimbir. Se amestecă de câteva ori pentru a elibera parfumul. Se amestecă din nou sosul și se toarnă în tigaie. Lăsați-l să fiarbă și amestecați până se îngroașă.
-
Acum puteți turna sosul peste legume prăjite , servește-l ca sos de scufundare sau folosește-l în prăjiturile tale.