Sos de bază pentru scufundare: Nuoc Cham

Aceasta este o rețetă, clasicul sos vietnamez de scufundare de la Andrea Nguyen, autorul cărții Into the Vietnamese Kitchen, care sugerează adăugarea mai multor suc de lime, sos de pește sau zahăr pentru a se potrivi gustului dvs. și pentru a obține echilibrul preferat de acru, dulce și sărat.

Ingrediente

• 1/3 cană suc proaspăt de lime (2 sau 3 lime)

• 1 lingură de oțet de orez japonez nemezurat (opțional)

• 3 linguri de zahăr

• 2/3 cană apă călduță

• 5 până la 6 linguri sos de pește

• 2 sau 3 chili tailandezi sau serrano, tăiați subțire

• 2 căței de usturoi tocat (opțional)

Instrucțiuni

1. Într-un castron mic, combinați sucul de lămâie, oțetul, zahărul și apa și amestecați pentru a dizolva zahărul. Gustați și ajustați aromele pentru a echilibra dulce și acru, după cum este necesar.

2. Adăugați sosul de pește, începând cu 5 linguri și apoi adăugați mai multe pe măsură ce vă impune gustul, echilibrând acru, dulce și sărat. Cât sos de pește folosiți depinde de marcă și de propriul gust. Urmăriți o culoare deschisă miere sau chihlimbar și un finisaj îndrăzneț, înainte. Rețineți că acest sos este de obicei folosit pentru a îmbrăca feluri de mâncare care includ ingrediente nesărate, cum ar fi salata și ierburi-ingrediente care vor avea nevoie de un plus de aromă. Când sunteți mulțumit, adăugați ardei iute și usturoi. (Dacă mesele sunt sensibile la căldura de ardei iute, serviți ardeii pe lateral.)

3. Puneți sosul pe masă pentru ca mesenii să se poată servi singuri sau porționați-l în avans pentru servire. Poate fi preparat devreme în timpul zilei și lăsat la temperatura camerei până la servire.