Snapper Escovitch (Română)

Într-un castron mic, amestecați boiaua cu chimenul, 1 lingură de sare și 2 lingurițe de piper. Folosind un cuțit mic și ascuțit, faceți 3 până la 4 tăieturi superficiale pe ambele părți ale fiecărui pește. Condimentați peștele în interiorul cavității și peste tot cu amestecul de condimente, frecându-l în bucăți.

Căptușiți o foaie mare de copt cu șervețele de hârtie. Într-o tigaie foarte mare, încălziți 1/2 inch de ulei până la sclipire. Adăugați jumătate din chile înjumătățite și 2 din pește în tigaie. Gatiti la foc moderat pana se rumeneste si crocanta pe fund, timp de 4 pana la 5 minute. Folosind o spatulă mare și subțire, răstoarnă cu grijă peștele și gătește-l până când se rumeneste și se aprinde pe cealaltă parte, încă 4 până la 5 minute. Se transferă pe foaia de copt pregătită pentru a se scurge. Repetați cu restul de chile și pește înjumătățit.

Se toarnă tot cu excepția 1/2 cană de ulei din tigaie; aruncați chiliul. Adăugați ardeii grași, ceapa, morcovul, usturoiul, ienibaharul, semințele de țelină, chiliul tocat și un praf generos de sare și piper. Gatiti la foc moderat, amestecand ocazional, pana cand tocmai se inmoaie, 5 minute. Adăugați oțetul. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand legumele sunt fragede, inca 5 minute. Condimentați cu sare și piper.

Transferați jumătate din amestecul de piper într-un blender și faceți piure până se omogenizează. Întindeți piureul pe un platou și aranjați peștele deasupra. Puneți peste amestecul de ardei rămas peste pește, ornați-l cu coriandru și serviți imediat.