Smoked Fish Dip (Română)

În Florida, există tot atâtea varietăți de peștele afumat scade deoarece există țări reprezentate la Epcot – probabil mai multe. Și este peste tot – în restaurante, supermarketuri, comercianți cu amănuntul de fructe de mare. Nu m-ar surprinde deloc să văd pe cineva care vinde loturi de casă dintr-un răcitor de pe marginea drumului. Unii oameni merg cu o versiune grosolană, încărcată cu legume, alții o pompează cu sos fierbinte, unii sunt foarte fumurii. Și te voi avertiza chiar acum, cel puțin o dată sau de două ori, că vei da peste un os. Deoarece peștii reali au oase.

Cât timp pot amintiți-vă, preferatul meu – vorbesc tot timpul, cu mâinile în jos, cea mai demnă baie de pește a venit de la Joes Riverside Grille din Pompano Beach. Bucătarul și proprietarul Joe Cascio știe să pregătească fructe de mare, iar înmormântarea sa de pește a fost legendară. De atunci s-a mutat (adulmecă) la Atena, Georgia și are un nou restaurant, Square One Fish Company. Știu că se va descurca bine acolo, dar plecarea lui m-a lăsat într-o furie fără scufundarea lui.

Nedescoperit, am lucrat cu sursele mele pentru a veni cu o redare destul de strânsă a fabulosului său spread. Începe cu file de pește kingfish. Peștele intră într-o baie de murare timp de aproximativ o oră înainte de a fi fumat lent.

Am folosit așchii de lemn de cireș, dar mi se spune că Apple sau Hickory ar funcționa prea mult – pur și simplu nu folosiți mesquite – este mult prea puternic pentru peștii delicati.

Am fumat peștele la căldură indirectă, ceea ce înseamnă că arzătorul de sub cutia pentru fumători a fost singurul aprins. Peștele a fost așezat pe partea opusă a arzătorului și a fost infuzat cu fum timp de 2 – 2 1/2 ore bune. Vedeți culoarea superbă pe care o ia?

Și pentru că nu este o metodă directă de gătit, peștele rămâne umed și fraged. Îndepărtați pielea și apoi transferați fileurile de pește într-un robot de bucătărie. Apăsați de 3-4 ori pentru a sparge puțin peștele.

Apoi adăugați condimentele. Jalapeno, coriandru, piper alb, maioneză și suc de lămâie. Ok, am adăugat și coaja de lămâie – nu mă pot abține. Ador lucrurile astea! Dar nu aveți nevoie de mult … O jumătate de linguriță va adăuga o strălucire la baie.

Se amestecă în robotul de bucătărie până se omogenizează. Și aici vine partea grea. Trebuie să așteptați până a doua zi pentru a-l servi. Aromele se vor căsători și vor deveni mai pronunțate. Crede-mă, merită să aștepți. Joe și-a servit baie fără nicio înfrumusețare, dar îmi place foarte mult a mea cu ceapă murată și câteva crenguțe în plus de coriandru și jalapeno.

Mai multe aperitive cu fructe de mare care v-ar putea plăcea:

• Cocktail la creveți la grătar
• Dip de pește alb afumat din Florida
• Bilă de brânză cu somon afumat cu condimente Bagel totul
• Bruschetta de calamari la grătar

Mai multe rețete de seară care v-ar putea plăcea:

• Bacon ușor la cuptor Brânză Chile Dip
• Cheesy Spinach Dip Artichoke Dip
• Vânătoare sănătoasă (Baba Ganoush)

Tipărire Pin

4.78 din 9 voturi

Dip afumat pește

Faceți acest dip cu o zi înainte de momentul în care doriți să-l serviți. Aromele sunt mai profunde atunci când are șansa de a configura.

Aperitiv de curs

Bucătărie americană

Cuvânt cheie dip pește, pește afumat

Timp de pregătire 30 de minute

Cook Timp 2 ore 30 minute

Timp total 4 ore

Porții 16

Calorii 176kcal

Ingrediente

• 1 1.5 uncii borcan condiment de murare
• 1 1/2 lire filet de pește kingfish pe piele
• 1 cană maioneză
• 3 linguri de coriandru tocat
• 1 lămâie zestată și tăiată în jumătate
• 2 jalapeños tăiate cubulete mărunțite
• 1/2 linguriță sare
• 1/2 linguriță de piper alb
• biscuiți pentru servire

Garnitură

• jalapeños tăiat felii
• ceapă murată
• proaspătă frunze de coriandru

echipament special

• grătar sau fumător
• așchii de cireș sau mere
• cutie pentru fumători

Instrucțiuni

• Într-un vas suficient de mare pentru a ține fileurile de pește, adăugați condimentul de murare și mai multe căni de apă. Adăugați peștele și asigurați-vă că apa acoperă fileurile. Puneți deoparte timp de 1 1/2 ore.

Pregătiți grătarul sau fumătorul pentru gătit indirect ( o parte a grătarului are căldură, iar cealaltă parte nu adaugă așchii de lemn uscat în cutia pentru fumători. Așezați așchii de lemn peste sursa de căldură de pe grătar și încălziți până ajunge la aproximativ 250-275 de grade și începe să fumeze Adăugați fileurile de pește, cu pielea în jos, în partea opusă a grătarului care nu are căldura aprinsă. Fumați peștele timp de 2-2 1/2 ore până când pielea a căpătat o culoare chihlimbar și carnea este gătită. Transferați peștele pe o foaie de copt și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.

Scoateți pielea din peștele și aruncați. Adăugați bucăți de pește la un robot de bucătărie și pulsați de 1-2 ori. Adăugați maioneza, coriandrul, coaja de lămâie, sucul de la jumătate de lămâie, jalapeños, sare și piper. Apăsați de mai multe ori până când scufundarea este netedă.

Transferați scufundarea într-un recipient de stocare a alimentelor și puneți la frigider peste noapte pentru ca aromele să se căsătorească.

Serviți cu biscuiți și ceapă murată, felii de jalapeños și coriandru proaspăt pentru garnitură.

Note

Simțiți-vă liber să adăugați câteva liniuțe din preferatul dvs. sos fierbinte, fie în baie, fie pentru a completa orice mușcătură delicioasă!

Nutriție

Calorii: 176kcal | Carbohidrați: 3g | Proteine: 8g | Grăsime: 14g | Grăsimi saturate: 2g | Colesterol: 26mg | Sodiu: 130 mg | Potasiu: 226mg | Fibră: 1g | Vitamina A: 85 UI | Vitamina C: 4,7 mg | Calciu: 40mg | Fier: 0,9 mg