Sizzling Pork Sisig (Carbune la grătar)
Bucăți de porc fierbinți și fierbinți, cu ceapă crocantă, purpurie dulce, amestecată în suc de lămâie și sos de soia sărat dressing – această rețetă sisig îți va face gura apă.
Nimeni altul decât regretatul Anthony Bourdain susține că sisig este cea mai bună mâncare de băut, în timp ce alții se vor lupta cu tine că nimic nu învinge puiul prăjit coreean pentru locul respectiv. Dar în ambele cazuri, câștigăm cu toții. Cu această rețetă, aflați cum să faceți sisig și să vă tratați oaspeții la următorul grătar!
Fundal
Sisig este un bine cunoscut fel de mâncare Kapampangan (sau un fel de mâncare din Pampanga, Filipine) și istoria culinară a evoluat de la o salată acră sau o gustare la un pulutan savuros și crocant sau „mâncare de băut”, servit cu bere.
Sisig a fost inițial un remediu pentru a trata greața sau mahmureala, deoarece include o combinație de mâncare acră și oțetată – ceva care este încă foarte răspândită în cultura filipineză. Am o mulțime de amintiri despre faptul că am mâncat doar mango verde cu creveți fermentați sărați în timpul sarcinii mamei alături de sora mea.
Abia în secolul al XX-lea regina sisig Lucia Cunanan , sau „Aling Lucing”, ne-a oferit o abordare modernă a sisigului centrat pe carne pe care îl știm astăzi. Cunanan a folosit urechile de porc rămase și alte bucăți de carne nedorite de la baza aeriană americană Clark din Pampanga, le-a făcut grătar peste cărbuni, le-a tocat în bucăți mici și le-a amestecat cu sucuri de citrice și oțet.
Sisig a evoluat în continuare cu adăugarea plăcii fierbinți fierbinți pentru a servi vasul pentru a preveni răcirea. Puteți găsi multe variante diferite de sisig astăzi în care oamenii adaugă maioneză, includ ficat de pui, ton și multe altele.
Aling Lucing a inclus bucăți grase de obraz cu urechile porcului și dacă nu sună ca unele dintre cele mai bune alimente pentru băut, nu știu ce să vă spun . Am câteva amintiri plăcute despre faptul că am mâncat sisig la un bar local de karaoke din Cebu împreună cu verii mei și este cel mai bun mod de a-l mânca – cu prieteni buni și familie, doar relaxându-vă și mâncând.
În aceste zile, mulți filipinezi Restaurantele americane prezintă sisigul ca element de bază și preferatul meu pe care îl obțin când vizitez acasă este Papa Urbs. Evident, aceasta nu este o opțiune tipică atunci când îmi doresc sisig, așa că am învățat cum să o fac acasă! A face sisig acasă este o opțiune excelentă pentru petreceri care le oferă oaspeților un tratament special, mai ales în timpul verii.
Tăieturi de porc de utilizat
În timp ce Aling Lucing a avut o soartă nefericită, ea va fi amintită pentru totdeauna pentru contribuția ei la mâncarea filipineză prin sisig. Deoarece a reușit să ia bucățile de porc nedorite de baza aeriană (urechea / fața / obrazul porcului) și să le refacă în feluri de mâncare complet noi, ne putem bucura de sisig.
Pentru această rețetă, am ales urechea de porc (pe care o puteți găsi cu ușurință în filipineză magazine alimentare precum Seafood City sau alte piețe asiatice) și burta de porc pentru aroma extra grasă. Puteți adăuga, de asemenea, diferite bucăți de porc, cum ar fi obrazul de porc, ficatul, botul sau umărul / fundul de porc. În aceste zile, am văzut și alte variante precum puiul sau tonul. Pentru această rețetă, am vrut să rămân simplă și mai tradițională.
Un lucru pe care îl recomand este să-ți croiești carnea înainte de a o face la grătar pentru a face carnea mai moale, în special urechea porcului. Deși acest lucru adaugă un pas suplimentar, prefer să fac acest lucru pentru a obține bucăți de carne mai suculente. De asemenea, am grătat carnea peste un grătar de cărbune pentru o aromă mai bună. Apoi, am terminat carnea pe o tigaie din fontă direct peste grătar pentru a obține o textură crocantă frumoasă.
Pansament și topping
Este un pic ciudat pentru mine să explic toppingurile ca un sos, deoarece este mai degrabă un dressing (ca o salată tradițională). Pansamentul în sine este un amestec de tei proaspăt (sau calamansi dacă îl puteți găsi), sos de soia, sare și piper.
Încercați să utilizați suc de citrice proaspăt, dacă este posibil, deoarece ajută într-adevăr la reducerea grăsimii de carnea de porc. În timp ce unii oameni folosesc maioneză în sisig, îmi place să mențin dressingul proaspăt și să mă concentrez asupra aromei de citrice cu un dressing simplu. sfârșitul prăjirii tigaiei. Dacă vă place condimentul, puteți adăuga și ardei tocați subțire. Servesc pe o farfurie fierbinte din fontă pentru a mă asigura că carnea de sisig rămâne fierbinte și crocantă – nu este nimic mai rău decât carnea rece și întărită.
Sfaturi
- Braise braise braise! Braisingul este foarte des folosit în Filipine dintr-un motiv bun.Când lucrați cu carne dură, cum ar fi urechea de porc sau alte tipuri de carne, doriți să înmuiați carnea înainte de grătar și prăjire. Îmi place să frezez cu aromate pentru a da aromă și a condimenta carnea.
- După ce v-ați uscat carnea de la fierbere, tăiați partea laterală a urechii porcului pentru a crea o deschidere. Acest lucru vă va ajuta în timpul grătarului, astfel încât urechea să nu se ridice și să rămână netedă.
- Folosiți un grătar de cărbune. Deși nu toată lumea are această opțiune, aș recomanda să faceți acest lucru în loc de gaz pentru a infuza în carne acea aromă afumată la grătar. Așa se face și în mod tradițional.
- Tăiați carnea și folosiți foarfece de bucătărie dacă aveți probleme. Bucăți precum urechile porcilor pot fi adesea puțin lipicioase de tăiat, deci este util să folosiți foarfece pentru a tăia urechea în bucăți mai mici. Puteți folosi o pereche de clești pentru a ține carnea în timp ce utilizați foarfece sau cuțitul ascuțit și cu cealaltă mână.
- Folosiți o fontă pe grătar și economisiți timp! Dacă folosiți un grătar de cărbune, nu aruncați cărbunele respective. Așezați tava de fontă deasupra și terminați de gătit sisigul direct peste cărbuni. Dacă nu utilizați un grătar de cărbune sau o fontă, puteți găti și pe aragaz la foc mediu.
- După ce ați prăjit carnea în fontă, asigurați-vă că gătiți până când vedeți că marginile încep să fie clare. Apoi, scoateți tigaia de pe grătar sau aragaz înainte de a adăuga condimentul și ceapa. Îmi place să aștept să adaug ceapă până la capăt, astfel încât să-și păstreze textura clară și aroma proaspătă, care se împerechează bine cu carnea de sisig.
- Tăiați calamansi sau lămâi suplimentari pentru a adăuga mai mulți în timp ce mâncați. Constat că, indiferent cât de mult suc adaug în timpul condimentării, îmi doresc întotdeauna mai mult în timp ce mănânc, deoarece este atât de delicios.
Ce gust are sisigul?
Sisig are o combinație de arome sărate și grase din carnea de porc la grătar cu o stratificare frumoasă de citrice fructate de la limes (sau calamansi ) și dulceață din ceapa purpurie. Este cât se poate de aproape de o salată de carne crocantă!
De ce se numește sisig?
Sisig provine din cuvântul „sisigan” care înseamnă a face ceva acru.
Carne de porc (la cărbune la grătar, servit pe un platou sfâșietor)
Ingrediente
Braise
- ½ ½ lb (226,8 g) părți de față mănâncă, bot, obraz, falci
- ▢ ½ lb (226,8 g) burta de porc tăiată în cuburi de 1 inch
- ▢ ¼ c oțet
- ▢ 3 căței de usturoi zdrobiți
- ▢ 1 foi de dafin
- ▢ 1 linguriță sare
- ▢ 16 c apă
Sisig
- ▢ 2 linguri ulei vegetal
- ▢ 2 linguri usturoi (~ 10 căței) tocat
- ▢ 2 linguri suc proaspăt de lime sau calamansi
- ½ lingură sos de soia
- ▢ ¾ linguriță sare
- ▢ ¼ linguriță piper negru
- ▢ 1 c ceapă roșie (~ ½ ceapă medie) tocată
Utilizarea echipamentului d
- ▢
grătar
Instrucțiuni
Braising
-
Într-o oală mare, la foc mediu, adăugați bucăți de față de porc, burta de porc, oțet, usturoi, frunze de dafin, sare și apă.
-
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic și fierbeți timp de o oră cu capacul pus.
-
Verificați această brasă la fiecare 20 de minute și amestecați. Îndepărtați grăsimea de pe vârful oalei în timpul fierberii. După fierbere timp de o oră, carnea trebuie să fie fragedă și moale la atingere.
La grătar
-
Scoateți carnea după o oră și folosiți prosoape de hârtie a se usca.
-
Încălziți grătarul cu cărbune și apoi grătiți burtica de porc și carnea de porc la foc mediu spre mediu (controlați cărbunii!) carnea are o textură plăcută, fără a fi înnegrită complet.
Sisig
-
Așezați carnea pe o tăbliță și tăiați-le în bucăți mici, de aproximativ ¼ de un centimetru.
-
Într-o tavă de fontă încălzită peste grătar (sau peste mediu pe aragaz), adăugați uleiul vegetal și sotati usturoiul timp de 30 de secunde sau până când este parfumat. Adăugați carnea tocată și amestecați. Gatiti timp de 3-5 minute sau pana cand carnea incepe sa se prajeasca pe margini. Mutați tigaia de pe grătar sau aragaz.
-
Adăugați ceapa, sosul de soia, sucul de calamansi (sau lămâi), sarea și piperul și amestecați cu carnea și usturoiul. Transferați imediat într-un recipient pentru servire, cum ar fi un platou sfâșietor.
-
Serviți cu mai multe calamansi sau tei și bucurați-vă.
Date nutriționale
Vă place această rețetă? Abonați-vă la newsletter-ul meu!
