Sfaturi pentru tăierea cepei fără lacrimi

Aproape fiecare fel de mâncare pe care îl prepar începe mai mult sau mai puțin în același mod: am sotat câteva ceapă cubulețe (sau, mai obișnuit, ceapă și usturoi). Asta înseamnă că decojesc, feliez și tocat ceapa pe tăblița mea cel puțin trei sau patru nopți pe săptămână. Și o fac de zeci de ani.

Undeva de-a lungul liniei, am renunțat pur și simplu la încercarea de noi modalități de a toca ceapa fără să plâng. Câteva zile, scot fără scot (scor!), În timp ce alteori, instalațiile de apă vin ca și cum aș fi urmărit din nou Termenii de îndrăgire. Nu am acordat niciodată suficientă atenție pentru a detecta orice tipare distincte – până acum.

De ce te face să plângi ceapa tocată?

Într-un cuvânt, biochimia. În câteva cuvinte mult mai complicate, atunci când tăiați, zdrobiți sau deteriorați altfel pereții celulari ai unei cepe, o enzimă naturală numită aliniinază intră în contact cu o altă moleculă, acidul sulfenic. Când se întâmplă acest lucru, creează un factor lacrimator volatil sau „LF”. (Există multe, multe alte cuvinte științifice polisilabice implicate, cum ar fi „sin-propanetial-S-oxid”, care este un iritant, dar nu m-am descurcat suficient de bine în chimia liceului pentru a le folosi cu încredere). LF este un mecanism de apărare pentru ceapă – ceea ce percepem pe măsură ce mirosul de ceapă se revarsă în aer și arde ochii prădătorului. „Este asemănător gazelor lacrimogene”, a spus un om de știință pentru The New York Times. Un altul a spus-o astfel: „Calea biochimică care conferă gustului ceapa face parte din războiul chimic împotriva microbilor și animalelor.”

Ceapa, atunci, nu se încurcă.

Dar sunt delicioase, așa că trebuie să perseverăm.

Sfaturi pentru tăierea cepei care funcționează (mai mult sau mai puțin)

A puține tehnici simple vă pot ajuta să controlați cât de mult LF este un factor.

Răciți-vă ceapa

Luați alegerea – puteți lăsa ceapa să se răcească în frigider, le introduceți în congelator 15 minute, sau pur și simplu le scufundați într-o baie de apă cu gheață pentru o vreme. A obține o ceapă plăcută și rece ajută la prevenirea iritației ochilor prin reducerea cantității de substanțe chimice eliberate prin tăiere.

Evacuați fumurile

Tăiați-vă ceapa în apropierea hotei dvs. sau a unui ventilator mic. Aerul care circulă vă va arunca LF departe de ochi și vă va ajuta să vă păstrați fără lacrimi.

Tăiați sub apă rece

Acest lucru funcționează ca să vă răciți ceapa și să folosiți un ventilator – funcționarea la rece apa scade temperatura și reduce cantitatea de LF care ajunge la ochi. Din punct de vedere logistic, ar putea fi ciudat.

Ascuți cuțitul

Cuțitele ascuțite sunt o necesitate. Punct. Dar când vine vorba de ceapă, un cuțit bun face mai mult decât să facă felierea mai ușoară și mai sigură. Ajută la minimizarea deteriorării celulelor cepei, care poate reduce eliberarea LF.

Lucrați la abilitățile dvs. de cuțit

Perfecționați-vă abilitățile pentru a lucra mai rapid și mai încrezător și vor fi mai puține lacrimi. Iată o metodă pe care Martha Stewart o recomandă:

Tăiați-o în jumătate de la capătul tulpinii la capătul rădăcinii. Puneți o jumătate deoparte, tăiați cu fața în jos, pe suprafața de lucru. Tăiați capătul tijei celeilalte jumătăți și curățați-l. Așezați-l tăiat cu fața în jos pe tăblița și faceți tăieturi verticale de-a lungul venelor cepei, fără a tăia prin capătul rădăcinii, care ține ceapă împreună în timp ce lucrați. Faceți câteva tăieturi orizontale de la capătul tijei tăiate spre capătul rădăcinii. Apoi tăiați ceapa de la capătul tulpinii tăiate până la capătul rădăcinii.

Tăiați lângă o flacără deschisă

Un alt sfat de la Martha, cu un succes atât de raportat: tăiați ceapa lângă o flacără deschisă. Se presupune că focul va atrage și arde o parte din LF înainte de a ajunge la ochii tăi.

Tăiați partea superioară a cepei

Se presupune că extremitatea rădăcină a cepei este locul în care sunt concentrate majoritatea enzimelor și moleculelor. Din nou, s-ar putea să obțineți doar un succes mediu cu această metodă.

Purtați ochelari

Adică, puteți. Există chiar și ochelari hidoși de ceapă de vânzare. Dar nu ar trebui să aveți nevoie de ele.

Sfaturi pentru tăierea cepei care nu funcționează cu adevărat

Mătușa, cel mai bun prieten sau vecinul de alături vor jura, fără îndoială, pe unul dintre acestea metode. Doar zâmbește și dă din cap.

Ține o bucată de pâine în gură în timp ce toci

Ideea pare să fie că pâinea poate absorbi o parte din LF înainte de a ajunge la ochii tăi . Dubios.

Ține o lingură în gură în timp ce toci

Se presupune că LF se va lega de metalul lingurii. Foarte puțin probabil.

Mai întâi cuptor cu microunde întreaga ceapă

Această idee nu atât de grozavă este similar cu cel din spatele răcirii cepei – se presupune că microundele interferează cu reacția chimică. Mai probabil, va face ca întreaga bucătărie să fie un miros de ceapă.

Respirați prin gură

Se presupune că LF va intra în gură înainte de a vă putea irita ochii.

Guma de mestecat în timp ce tocați

Guma de mestecat ar trebui să vă facă să respirați prin gură (a se vedea mai sus).

Rețete fără lacrimi

Cu aceste noi sfaturi de apărare pentru ceapă în arsenalul dvs., nu este nevoie să vă feriți de orice fel de mâncare sau rețete grele cu ceapă. De fapt, aduceți-le.

Cum să caramelizați ceapa

Pentru această rețetă de buzunar din spate, nu aveți nevoie decât de șase cepe mari, cuțitul tău recent ascuțit și niște unt clarificat. Jess Kapadia de la Food Republic are propriul truc pentru a tăia ceapa crudă fără ochi apoși: „Scoateți limba în timp ce tăiați”. Încercați pe propriul risc.

Ceapă roșie murată

Nu sunt niciodată fără un borcan mic de ceapă murată în frigider – sunt perfecte pentru mexicani și indieni improvizați feluri de mâncare sau dacă trebuie să zhuzh o salată tristă. În timp ce combo-ul meu preferat este doar ceapa feliată subțire, suc de lămâie și un praf de sare, David Lebovitz îi duce la nivelul următor cu oțet alb, zahăr și condimente de murare adecvate.

Supă de ceapă franceză

O favoare din toate timpurile. Această rețetă de la Williams-Sonoma cere 2 1/2 kilograme de ceapă galbenă. Dacă doriți să o luați o crestătură, recomandă un amestec de ceapă roșie, albă și dulce, cum ar fi Vidalia.

Inele de ceapă cu conținut scăzut de grăsimi

„Cu conținut scăzut de grăsimi” și „inele de ceapă” sunt două concepte pe care nu mă așteptam să le văd nicăieri una lângă alta, dar această rețetă de la Skinnytaste o face să funcționeze. Secretul? Coacându-le. O ceapă medie umple o singură foaie de copt și vă oferă două porții de aperitiv, așa că aș sugera să dublați pentru o măsură bună.

Ceapă Bhaji

Este ca inelele de ceapă din India – prăjite, condimentate generos (dar nu picante) și delicioase. Trei cepe dau între patru și șase porții de aperitiv.